洋芋片（土豆片）夹馍顾名思义就是土豆片夹馍，它是将土豆切成片，用竹签穿成串，在沸水锅里煮熟，再将以平底锅烙熟的圆形烧饼，用刀切开，将烫熟的土豆片放在用辣椒面调料等调成的料中一蘸，再将它们夹入热气腾腾的烧饼中，于是一个新鲜可口酥脆香辣的洋芋片夹馍就做好了。

土豆片夹馍很多人不会注意到其实打馍是非常重要的一个环节。馍做好了，香酥诱人，馍做不好，影响产品口感。

大家或许都吃过菜夹馍、肉夹馍，那么土豆片夹馍的馍和他们都有啥区别呢：

馍的大小，菜夹馍和肉夹馍这种馍的大小都在12cm左右，当然菜夹馍一般都会是10cm左右的电烤饼口味很一般，肉夹馍则是分为百吉饼和老潼关两种都在12cm左右大小，口感尚佳；而土豆片夹馍，馍的大小在15-16cm,而且馍厚口味酥软，可谓是饼大诱人，一个馍下肚基本上都饱了。

如何做出这么诱人的酥馍呢？

第一步当然是选择合适的面粉最为重要，首先爱菊（西安品牌），五得利（全国品牌）高筋面粉，去超市购买安琪酵母、泡打粉按照包装说明的比例进行发面。以泡发到两倍大为宜。

市场上有两种香辣土豆片馍的做法

第一种是全部100%用发面，

第二种50%是老面，50%是死面（直接就是不用酵母和泡打粉的），面的软硬程度以稍软为宜，不能太硬。（特别提示：水和面的比例一斤面3.5 两水，这样的面出来才口感软嫩一斤面粉加0.5 两猪油，猪油可以用猪板油熬制出来。对于和面的干或者软可以做两次就可以掌握，水的量。）

把发好的面摊开静止放凉，入适量的食用碱（一斤面兑入0.4 克，用温水化开，水的量比食用碱多一点点能淹没就行，不能过多）揉搓光滑，放置一遍静止20 分钟后，取下一小条揉搓成条后取面块150 克为宜，用擀面杖擀成15-16cm 大小的面饼，厚度控制在1-1.3 ㎝。

放入平地锅中烙饼（锅内可以稍微涂抹一层油，或者不涂抹也行，自己在做的时候都可以尝试，就看自己的喜好，以及周围顾客的喜好）。在初步烙饼的时候先不要盖锅盖，根据你使用的锅的大小一次性可以放若干个，等第一面稍微变硬泛黄后（大概就是半分钟左右的样子），翻过去进行第二个面的烤制（以上时间控制在两分钟以内），在给两个面上色完成后，此时盖上锅盖大约5 分钟后饼即可出锅，这样在里边夹土豆片的时候，馍就紧紧地包合着土豆片，很难裂开；

温馨提示：

做香辣土豆片夹馍所需设备如下

1、做馍的锅（电饼铛，燃气炉子都行）

2、电磁炉：一个电磁炉煮菜所需。（一般电磁炉都会配有钢筋锅）

如果没有需要购买。

3、电饭锅：电饭锅用于加热高汤煮花干鸡蛋所需（保温），

3、两个不锈钢盆子（一个乘辣酱，一个乘不辣的芝麻酱）

4、一张桌子放置案板蔬菜，夹馍所需。

当你两手捧着一个新鲜的洋芋片夹馍轻咬一口，那种辣香酥脆的感觉会顺着你的舌尖而到达喉咙处，咀嚼下咽后，土豆片酥脆的感觉也就尝到了；再咬一口，土豆片会跟馍紧密地黏在一起直达你的胃中。个中滋味只有尝过的人知道！不说了，小编去吃了……

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除