首先准备新鲜的鱼，清洗干净后切成适当大小的块状。然后将鱼块放入罐中，加入适量的食用盐和味精，倒入清水，再加入少许料酒和姜片。将罐子密封，并放入蒸锅中蒸煮30分钟即可。

将新鲜的鲫鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净后沥干水分。然后将鲫鱼均匀地裹上淀粉和少许盐，放入热油锅中炸至金黄酥脆。将炸好的鲫鱼放入干净的罐中，加入适量的白糖、醋和生抽，再倒入少许清水。将罐子密封，放入锅中蒸煮20分钟即可。

首先将新鲜的鲫鱼处理干净后，切成块状放入罐中。然后在鲫鱼块上撒上适量的盐和白胡椒粉，加入适量的白糖、醋和生抽，再倒入少许清水。将罐子密封，放入锅中蒸煮30分钟即可。

将小鱼干处理干净后，放入干净的罐中。然后加入适量的酱油、料酒、盐和糖，再倒入一些清水。将罐子密封，放入锅中蒸煮40分钟即可。

将新鲜的鲫鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净后切块放入罐中。加入适量的盐、姜片和料酒，倒入清水，将罐子密封，放入锅中蒸煮25分钟即可。

将新鲜的明太鱼处理干净后，放入干净的罐中。然后加入适量的盐、味精、酱油和料酒，再倒入一些清水。将罐子密封，放入锅中蒸煮35分钟即可。

详细加工制作步骤：

1、选择购买大小基本上一致的小鲤鱼，长度控制在12-15厘米左右。

将鲫鱼开膛去除内脏，去除腮腺，鱼鳞不要去掉，残留着。

全部收拾干净后，清洗干净，控干水分，备用。

2、锅中加入适量植物油，油温150°左右时下入清理干净的小鲤鱼，中小火慢炸至鲫鱼表层定型微微变色（八成熟），能用手掰断即可。

3、把小香葱300克，蒜子100克，洋葱100克，芹菜100克，螺丝椒100克，大姜100克，胡萝卜100克，放入不锈钢桶中打底，然后将炸好的小鲤鱼摆放在上边，摆放好以后上边压一个篦子，备用。

4、炒锅中加入植物油200克，倒入干辣椒段70克、红花椒60克、八角20克、白芷18克、桂皮15克、小茴香15克、白蔻15克、香叶5克，炒出香味后倒入大蒜子150克、葱段100克、姜片100克，再倒入郫县豆瓣酱150克，炒出香味，一定要把郫县豆瓣酱炒透，然后加入适量清水（感觉能够淹没不锈钢桶中的鱼即可，大约8-10斤左右），然后在加入紫林陈醋500克、万通米醋800克、恒顺香醋500克、白糖600克、海天蚝油200克、鸡精200克、老抽150克、味精150克、食盐50克，大火烧开后最后放入五香粉40克，搅匀后把汤汁直接倒入装有鲫鱼的不锈钢桶中，烧开后始终用微火慢煨3.5-4小时后即可关火，关火放置彻底凉透后即可出锅。

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