这个类似面包糠的东西叫做面包糠，也被称为面包渣，是一种由面包制成的碎屑状食材，常用来作为炸鸡排或者其他肉类食物的外层包裹物。

鸡排的做法通常是将鸡肉片裹上面包糠，然后油炸至金黄酥脆；鸡柳的做法是将鸡肉切成条状，裹上面包糠后炸至金**；鸡米花是将鸡肉剁成颗粒状，再裹上面包糠炸至酥脆。

面包糠可以用来做炸鸡排、炸鸡柳、炸鱼块、炸虾等炸食物的外层包裹物，也可以用来做肉丸、鸡丸、培根卷等烤炸食物的外层包裹物。

　一原料　

新鲜鸡大胸肉经兽医卫检合格，脂肪含量10％以下；食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售；香辛料、小麦粉为市售，复合磷酸盐为分析级，浆粉和裹粉采用市售。

二、基本配方

鸡胸肉100㎏，冰水20㎏，食盐1.6㎏，白砂糖0.6㎏，复合磷酸盐0.2㎏，味精0.3㎏，I+G0.03㎏，白胡椒粉0.16㎏，蒜粉0.05㎏，其它香辛料0.8㎏，天博鸡肉香精209280.2㎏，鸡肉香精210670.01㎏。其他风味可在这个风味的基础上作一下调整：香辣风味加辣椒粉1㎏，孜然味加孜然粉1.5㎏，咖喱味加入咖喱粉0.5㎏。

1.鸡胸肉用刀背拍几下，肉更松一些

2.切成粗条备用，

3.加入盐，胡椒粉，料酒鸡蛋清腌制半小时，

4.蛋黄搅拌成鸡蛋液。准备好面包糠，

5.取一根鸡柳蘸上匀鸡蛋液，

6.放面包糠中打个滚，均匀的蘸上面包糠，

7.倒入花生油，小火烧热油，加入鸡柳，炸至金黄捞出控油即可。吃的时候配上番茄酱味道更好。

　鸡柳腌制调料配方--注意事项

1、热的时候吃最好，凉了就不酥脆了。

2、吃的时候配上番茄沙司味道更好。

3、腌制的时候可以根据自己的口味来放腌制料，可以加五香粉，蚝油之类的。

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