清明节又快到了，清明节的传统习俗中除了扫墓外，大家都会吃一种食物，叫做“青团”！每个地方风俗习惯做法不一样，叫法也不一样。青团又叫清明饼、棉菜馍糍、茨壳粿、清明粑、艾叶粑粑、艾糍、清明果、菠菠粿、清明粿、艾叶糍粑、艾粄、艾草糕、清明团子、暖菇包、艾草青团等等。

时代在变化，随着人们自己口味的变化，很多做法也随之改变。每家都有不同的做法，这些被统称为家常做法。今天就分享3种口味的青团做法，一口唇齿留香，软糯香甜，让人回味无穷~

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【所需材料】

糯米粉180克，澄粉30克，开水170克，细砂糖30克，艾草粉10克，猪油20克。

香菇春笋陷：鲜肉250克，培根100克，春笋120克，泡发的香菇60克，胡萝卜70克，熟玉米粒80克，生抽、蚝油、白糖、淀粉、油盐适量。

芝麻花生馅：芝麻适量，花生适量，白糖适量，猪油适量。

咸蛋黄肉松馅：咸蛋黄粒四个，猪肉丝150克，沙拉酱2汤勺。

【制作步骤】

1.糯米粉跟澄粉混合均匀。

2.烧开水，艾草粉跟糖用170克的开水调匀。

3.将调匀的水放入糯米粉中并加入猪油用筷子搅拌。

4.搅拌至看不见干面粉，就可以下手揉面团了。（如果用艾草制作的话，就将艾草清洗干净，再焯一遍水，可以加入一点小苏打让它保持翠绿的颜色。焯烫两分钟后，捞出来过凉水，凉水泡5分钟左右。跑完挤掉水分，不要挤太干，然后用料理机打碎即可。细腻程度按照自己的喜好来，想要吃有颗粒感的就不要打太碎）

5.揉成光滑的面团后盖保鲜膜醒10-15分钟。

6.咸蛋黄肉松陷：咸蛋黄隔水蒸熟，压成颗粒状粗泥粒，加入色拉酱，增加复合口味，以便馅芯容易成团。三种材料拌匀成团，口味根据自己的需求，可以咸蛋黄多些，也可以肉松多些。

7.芝麻花生馅：芝麻跟花生炒熟，然后打碎混合均匀，芝麻多一些，然后再根据喜好添加适量白砂糖混匀。最后用熬好的冷藏猪油加入进去拌匀至湿性状态。

8.香菇春笋陷：笋焯水切粒，香菇、胡萝卜、培根切粒，玉米粒剥好肉切成小粒，肉粒中加蚝油、生抽、少许糖、木薯淀粉拌匀备用。不粘锅倒入约2勺油先加胡萝卜、笋、肉煸炒几下。再倒入培根、玉米煸炒。加蚝油、生抽、盐、糖调味，最后倒入木薯淀粉水勾芡翻炒均匀即可。

9.将面团和馅料均匀分好，面团盖上保鲜膜防止水分蒸发。

10.将面团压扁包入馅料，收好收口搓圆即可。水开后上锅蒸15分钟，出锅后表面涂抹色拉油，防止表面结干皮，稍冷却后包上保鲜膜保存即可。

小贴士：

1.待青团温热时，每个包裹保鲜膜，可以保持两天软糯。

2.如果觉得青团有些发硬，可以微波炉加热几秒钟，就几秒哈！

3.青团属糯米制品，不易消化，一次食用不宜过量。

4.艾草汁和泥如果冷冻的话，建议分装冷冻，方便取用，不然哪天你只用一点点，还要把整个容器里的都解冻了才挖的出来，很麻烦的。

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