说起醋，大家都再熟悉不过了，醋是中国各大菜系中传统的调味品，已经有3000多年的历史了，许多菜因为加了醋变得更可口，别有一番风味，那也是人们日常生活中一种不可多得调味品。

说到炒菜，可能每个人都有自己独特的手法，用醋烹饪菜肴也是五花八门，由于个人口味原因，甚至是有着自己的炒菜秘方，喜欢吃醋的朋友做菜，煲汤都系加一些醋，而有些不爱吃醋的朋友，则很少加醋。

醋作为主要调味料，烹饪的有几道名菜，比如醋溜白菜、醋溜肉段、酸辣土豆丝、醋焖鱼等等，这些菜虽然家常，却拥有不同寻常的味道，深受人们的喜爱，但是加醋还是不加醋，醋什么时候放，放多少是很有讲究的。

醋有除腥、解腻、增香、软化等功能，醋能赋予菜肴爽口的酸味，使人胃口大开，醋能减少炒菜过程中维生素的损失（维生素C在酸性条件下最稳定），还可以让食材更酥软，并且能促进钙的溶解和吸收，做菜放醋可以在菜入锅和出锅时都加。

具体做法是，在做菜前期就可以加了，在锅内温度最高的时候放进去，这时陈醋会剧烈挥发，从而产生的醋味会又香又浓。然而，醋的挥发性极强，炒菜过程中会大量散失，如果要保持菜肴酸爽的口感，可以在出锅前适量再补加一些。

对于制作肉类菜，先加除腥，后加解腻，一开始放醋可以去除肉中的腥味和膻味，临出锅加醋可以缓解肉类的油腻，同时可以增香提鲜。

材料：鸡脯肉200克、小番茄4个、黄瓜30克

调料：番茄酱15克、盐2克、白糖15克、醋15克、生抽10克、蒜末适量

做法：1、鸡胸肉洗净后切成小方丁，切小一点容易入味也好吃。小番茄、黄瓜洗净，切丁

2、切好的肉放入大容器，加盐和白胡椒粉腌渍，腌肉料随喜好放就行。

3、取一小碗放入番茄酱，白糖，盐，醋，一点生抽

4、加少量的清水，调好后可以尝一尝，适合自己的口味才好

5、鸡丁放入锅中炒至变色，捞出。

6、锅里倒一点油，先炒香蒜末，再炒番茄丁、黄瓜丁

7、倒入鸡丁和调味汁，略炒一下

8、最后勾个薄薄的芡就可以盛盘了。

烹饪tips：番茄酱里加入的糖与醋的量可依据个人口味调整。

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