帮友们大家好,我是烘焙帮胖熊!
今天春分,其实按胖熊的计划,去年此时就已经跟闺蜜约好了今年春分要去武汉看樱花的。虽然计划因为疫情无法成行有些遗憾,但看到各省援助医疗队已经撤出武汉,心中还是有些宽慰的。毕竟最艰难的时候已经过去,而武汉的樱花,此时一定热烈的盛开着,就像人们未来的生活一样充满希望。
对春天的热爱,不仅在胖熊的心里,也存在于每一个热爱生活的人心中。那热爱烘焙的你,如何表达自己对春天的喜爱呢?胖熊选择做一份抹茶草莓毛巾卷,用桃红柳绿来形容也是恰当不过了,挑一个春日暖阳的下午,品尝这样一份轻盈而美好的甜品,时光不可追,未来犹可期~
材料饼皮:
鸡蛋 1个
细砂糖 15g
低筋面粉 20g
抹茶粉 4g
色拉油 5g
牛奶 125g
草莓奶油馅:
淡奶油 200g
细砂糖 20g
冻干草莓粉 6g
草莓 4颗
夹馅:
草莓5颗
表面:
抹茶粉 适量
过程1、先做饼皮,1个鸡蛋加15g细砂糖搅拌均匀。
2、然后加5g色拉油搅拌至乳化,即看不到油末的状态。
3、再加入125g牛奶。
4、搅拌均匀。
5、过筛加入4g抹茶粉和20g低筋面粉。
6、搅拌均匀。
7、再过筛一次会更加细腻。
8、盖保鲜膜静置1小时。
9、开小火加热平底不粘锅,当锅底温度达到120℃时,舀一勺面糊倒入锅内,迅速摇晃锅子铺平面糊。
10、当饼皮开始鼓起气泡时代表熟透,即可离火。
11、用硅胶刮刀从边缘挑起,然后揭下饼皮。重复以上方法,一共可以煎4-5张饼皮。煎好的饼皮放在晾架上注意用保鲜膜覆盖保湿。
12、然后来制作奶油馅。200g充分冷藏过的淡奶油,加20g细砂糖和6g冻干草莓粉。
13、用电动打蛋器低速搅打至8分发,如果是夏天,一定要坐冰水打发。
14、将4个草莓洗净后切小丁。
15、把草莓丁放入草莓奶油中稍稍拌匀。
16、桌面铺油纸,四张饼皮首尾衔接一字排开,衔接处至少要有3-5厘米重叠,这样卷起时才不会散开和漏馅。
17、把草莓奶油(80%)均匀铺在整条饼皮上,周边稍稍留出一点不要铺满。
18、一边堆奶油(10%),然后排列5颗草莓,草莓要擦干。
19、然后再用奶油(10%)裹住。
20、擀面杖放在油纸下面,然后提起擀面杖向前卷,同时蛋糕也被卷起。
21、收拢后压住底部油纸,擀面杖向内挤一挤,蛋糕卷会更加紧实。然后送入冰箱冷藏1小时定型。
22、最后表面筛适量抹茶粉,切件就可以享用了。
TIPS1、面糊静置有什么意义呢?
粉类材料吸水都有一个过程,刚混合的面糊,虽然看不到粉类,可实际上面粉并没有完全吸饱水分,静置后的面糊吸饱了水分,会更加细腻顺滑。
2、胖熊我没有你那种平底锅怎么办?
我是20*20的方形不沾平底锅,如果你没有这种锅,可以用8寸圆形平底锅来制作。不过圆形饼皮需要5-6张,首尾衔接的重叠率也更高,这样避免边缘有缺口漏奶油。
3、平底锅温度怎么测呢?
要准备一把红外温度枪来测试,虽然也有凭经验判断的方法,但胖熊觉得用温度枪来测还是更加靠谱的。
4、为什么按配方做出来的饼皮感觉比千层蛋糕的饼皮要厚呢?
由于需要卷起,如果饼皮太薄,反而容易爆,所以这跟千层蛋糕饼皮没有可比性。
5、为什么我打蛋器是低速,可草莓奶油还是打发过度了呢?
因为冻干草莓粉有很强的吸湿性,所以打发时容易过度,包括抹茶粉,可可粉都有这样的特性。
6、为什么我的毛巾卷做出来扁扁的,没有立体感呢?
奶油非常容易化,所以操作速度要快,温度高的时候,房间一定要开空调。
烘焙帮,生活应该有点甜!我是胖熊,90后吃货妹子,喜欢瑜伽和长跑 ,一言不合就来场说走就走的旅行。常驻烘焙帮发表食谱,做的不好,请多指教~
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