创意由来：

辣鸭脖是非常流行的小吃，尤其受到年轻人的喜欢，把此小吃搬到酒店餐桌，成本不高，制作简单，特别适合下酒。

此菜创意很好，对制作过程我有两个建议：

1、炒小料时先下香叶再下孜然，否则孜然很容易炒糊。

2、卤好的鸭脖子下锅炒之前先过油定型，否则鸭脖子容易炒碎。

原料：

鸭脖子500克，杭椒丁、泰椒丁各10克。

调料：

孜然粒3克，蒜蓉辣酱15克，熟芝麻3克，红油50克，香叶3克。

制作方法：

（1）鸭脖子切小段，用流水冲洗约30分钟，入开水飞水1分钟，放入川味卤水中小火煮约35分钟取出。

（2）锅加红油，炒香孜然、香叶、杭椒丁、泰椒丁、蒜蓉辣酱，放入鸭脖子翻炒均匀，撒熟芝麻装盘即可。

制作关键：

1、鸭脖子初加工时要长时间冲水，否则成菜颜色太深。

2、香叶要炒出香气。

3、川味卤水的底味不要太咸。

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