每逢春节,大年初二这一天必不可少的便是捞面了。
无论是城市中心的大超市,还是老居民区的菜市场,都挤满了买面条的人。这一天,每家每户一定要摆上一桌四碟捞面。
常有老人戏言:“天津人未出娘胎就吃了几顿捞面了。”
天津人逢喜事,娶媳妇、出门子、过生日、聘闺女、乔迁新居都会吃捞面。
在小编看来,天津人应该是对捞面最情有独钟的。毕竟,这一碗,别处难寻。
天津捞面,从来不能小看
虽然其他地方也有捞面,但只有在天津,捞面才能被吃成宴席!
民国时期赫赫有名的先得月饭庄,就是以单吃捞面能成席名遍天津,达官显贵来吃面,一桌能摆出近百种拌菜。
捞面,也由此摆到了台面上。
何玉新在《天津往事》中也曾讲到:
早年间的天津捞面,要分高中低三档,不管哪个档次,都精细到四冷碟、四炒菜、四面码、红白两卤供客人选择。
图片来源@天津玩艺儿
而且春夏秋冬四季各有不同,四五月份有皮皮虾卤,尝着鲜美;夏天有麻酱卤、花椒油卤,吃着爽口;中秋的时候有蟹肉卤,吃个应景。如果你吃素,还有专门的素卤面席。
不论材料如何搭配,归根结底都离不开“咸”和“鲜”两个字。
果然,只有这碗天津人煞费苦心的捞面,不曾也不会输给上等酒席;也只有这碗捞面,才会让天津人心心念念,乐此不疲。
天津捞面,不只是仪式感
在天津,捞面又叫“喜面”,意味着喜庆的到来。
清炒虾仁必须用新鲜的河虾;糖醋面筋的面筋丝讲究新油炸制;除了黄瓜丝,其他菜码都要先焯水......每样都有讲究。
图片来源@绿野薄荷
平时看惯吃惯的四碟炒菜八碟菜码,在天津人看来是不能少的“标配”,但在其他人看来真的是想象不到的丰富。
一家人围坐吃捞面,吃的是温馨,吃的是喜庆劲儿。
尤其是大年初二“姑爷节”,天津的丈母娘讲究给闺女、女婿吃捞面。
这大抵也没有什么明确的讲究,不过是因为面条有着“条条顺”的吉兆,所以,娘家人愿意在春节这个阖家团圆的日子里,为儿女添上一些美意吧。
图片来源@劳模张建生
但与平日的卤子略有不同,大日子的卤子肯定要“升级”:虾仁改用对虾、海参也放些...表面上,还是一碗平常的捞面,但里子,却是一招叶底藏花。
三分之一的面条,三分之一的四碟菜,三分之一的菜码,再浇上一大勺卤子,构成一碗精彩的捞面。
和上满满一碗,面条反倒成为了配角,连面带菜吃上一口,顿时心满意足。
天津捞面,记忆中的味道
天津人对捞面,永远带着最美好的记忆与最温柔的仪式感。
TA是每年春节都要吃的,是家人在厨房来回忙碌的身影;TA是每次参加婚宴都要吃的,是身为亲朋好友的你高兴的心情;TA是每每归家路上最想念的味道,也是父母对你的思念......
一大碗捞面下肚,果然还是家里的味道最让人喜欢。
不是因为手艺有多么高超,也不是因为食材有多么高级,仅仅因为那味道里总缱绻着的亲情的味道。任凭外头的捞面怎样华丽考究,没有家人做面时的忙碌身影,这碗面也难免黯然失色。
一如简嫃在《水问》里写道:“也许,你会以为我喜欢吃面,其实我爱吃的是碗里的那一个‘情’字。”
——“吃嘛啊?”
——“捞面~”
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