蟹，自古就有“四味之说”：

大腿肉，丝短纤细味同干贝；

小腿肉，丝长细嫩美如银鱼；

蟹身肉，晶莹洁白胜似白鱼；

黄膏，醇正丰腴，回味无穷。

大闸蟹的鲜美一朝被发掘，

便注定它难逃餐桌的命运。

早在千年之前热爱吃喝的中国人

就想出了各种料理大闸蟹的方法。

清阳 蟹秋晔牌阳澄湖大闸蟹

时至今日，

蟹的吃法可谓是五花八门，

清蒸水煮、醉制香辣，

炒、炸、腌、卤，样样皆可！

看着如此丰富的大闸蟹做法，

到底怎么烹饪才能将蟹的美味

发挥到淋漓尽致呢？

清阳 蟹秋晔牌阳澄湖大闸蟹

清蒸，当今最受欢迎的大闸蟹烹饪法，

诚如《舌尖》所言：“高端的食材往往

只需要最朴素的烹饪方式。”一般，

清蒸是最能体现蟹原本滋味的方法。

清蒸大闸蟹的做法十分简单，只需将阳澄湖大闸蟹洗净，用线绳将蟹的钳脚扎牢，不用加任何调味制品，放入锅中蒸熟即可。

清蒸阳澄湖大闸蟹

蒸熟之后，掀开蟹盖的那刻，馥郁蟹香扑面而来，待氤氲的热气散去，入目便是橙红的蟹黄，如白玉状的蟹膏，无比诱人，放入口中，蟹黄醇香蟹膏甜糯。细细挑出蟹肉，浸润着蟹油的白嫩蟹肉，鲜香而又甘甜，滋味鲜美。光是想想这画面，就不禁让人垂涎三尺。

清蒸阳澄湖大闸蟹

与清蒸极为相似的烹饪方式，

在不破坏大闸蟹本身的形状同时，

能最大限度地留存住蟹的原本滋味。

水煮一般是不加调味料的，仅放些紫苏姜片，洒少许黄酒，来做中和大闸蟹寒性之用。

水煮阳澄湖大闸蟹

水煮而成的大闸蟹蟹肉黄膏十分水润，鲜甜的蟹肉口感恰到好处，蟹黄肥美，蟹膏黏腻，无比鲜美。假使要让滋味更加丰富，就用姜、醋调制一份蘸料，吃蟹的时候蘸取食用，酸爽可口还有去寒袪腥的功效。

水煮阳澄湖大闸蟹

相比清蒸水煮的原汁原味，

用特制料汁腌制而成的醉蟹

就是别有一番风味了。

醉蟹，不单只有大闸蟹的鲜香，还有清冽的酒香，味道清香而又爽口。

醉蟹又分生醉与熟醉：生醉是选用鲜活的蟹，洗净后用高度的酒水浸泡杀菌，然后放入调配的料酒中腌制而成，成品鲜味吊舌，芳香无腥。熟醉则是在此基础上再添一步，将蟹蒸熟后再浸泡腌制，成品滋味丝毫不逊色于生醉，香醇鲜甜而又回味无穷。

醉蟹

我们说过了清淡口味的，

接下来说说麻辣重口的蟹菜。

香辣蟹的盛名在我国流传已久，红灿灿、香喷喷、热辣辣，这样的一道菜一想起来就让人忍不住食指大动。

香辣大闸蟹起源于香辣蟹，从海蟹到湖蟹，麻辣鲜香的味道未曾改变，反倒更显接地气起来了。大闸蟹与姜葱、辣椒等一同炒制，成品集香、辣、鲜、脆于一体，味道鲜美，营养丰富，蟹爪酥脆，每一口都鲜香麻辣，开胃又过瘾。

香辣大闸蟹

每年七八月份，

大闸蟹还未成熟，

但六月黄已经爬上餐桌。

六月黄，大闸蟹中的“童子蟹”

是蟹季前人们在味蕾上的慰藉，

六月黄的烹饪方法极多，

最著名的便是这面拖蟹。

面拖蟹是江南地区的一道传统时令菜，十分受人们欢迎。即便蟹身被面粉层层包裹住，但依旧遮挡不住它的鲜美。浓郁的蟹味融进了面粉之中，再配上颗颗翠绿清新的毛豆，既美观又好吃。

面拖蟹

面拖蟹作为时令菜肴一般在夏至前后出现在人们的餐桌上，此时的大闸蟹也就是我们所说的“六月黄”刚换完第三次蟹壳，腿脚还未长硬，此时如果将六月黄清蒸，不仅肉少还会有比较腥的味道。用来制作面拖蟹则完全不会有这方面的困扰，反而将其蟹壳薄黄多，蟹肉水嫩的特点激发得淋漓尽致。面拖蟹里的蟹连肉带壳全都可以吃，且肉嫩壳脆，鲜味浓郁，蟹黄毛豆面糊也是鲜香十足。

面拖蟹

当然，大闸蟹的烹饪方法还有很多，

如经典的秃黄油、家常的姜葱炒蟹等等，

都各有各的独特风味，且都十分诱人。

如此美味，怎么能不让人为之折腰呢？

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