乌骨鸡的营养价值

乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低。乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡。

乌鸡的做法

山药乌鸡汤

原料：乌鸡、山药、火腿、珍珠香菇、枸杞、红枣、八角、葱、姜。

乌鸡事先焯一下是为了去除血沫，让汤质更清澈，如果嫌麻烦，放入砂锅里直接用冷水炖也行，等煮开了用勺子也能撇去血沫，但是水量要稍微多加一些。鸡汤一定要事先加好足量的水，中途加水口味会大打折扣。处理过山药的手会发痒，用醋倒在手里多揉搓一会儿再洗掉能大大解决这个问题。

双菇乌鸡汤

原料：乌骨鸡、香菇、蟹味菇、料酒、食盐、白糖适量、葱、蒜、姜。

整鸡洗净，加水，淹过鸡即可，放入姜、葱段。烧开后，放料酒，加入一点点醋，去腥，也能促进钙质发挥。香菇切片，蟹味菇去根。小火煨烂，加入香菇和蟹味菇，加盐、糖。

乌鸡汤

乌鸡汤是广东省传统的地方名菜，以乌鸡、阿胶、黄精、桂圆、红枣、枸杞等食材制作而成。乌鸡营养丰富，并含有激素和紫色素，对人体白血球和血色素有增强的作用。

乌鸡汤属于粤菜，有着悠久的历史，以特有的菜式和韵味，独树一帜，粤菜是中国著名八大菜系之一，在国内外享有盛誉。粤菜的主要性格为：取之自然，烹之自由 ，食之自在！粤菜广义上来说由广州菜（亦称广府菜）、潮州菜（亦称“潮汕菜”）、东江菜（属客家菜）组成，以广州菜作为代表。

中文名

乌鸡汤

英文名

Dark Chicken soup

主要食材

乌鸡，阿胶，桂圆，红枣，枸杞

分类

粤菜

口味

咸

快速

导航

类别

烹饪方法

制作材料

主料：乌骨鸡500克

乌鸡汤

辅料：陈皮3克，高良姜3克，草果5克

调料：大葱10克，醋5克，胡椒6克

制作步骤

1、将雄乌骨鸡洗净切块，大葱切段。

2、与陈皮、高良姜 、草果、胡椒、大葱段、醋，同煮，文火炖烂。

类别

阿胶红枣乌鸡汤

配料

乌鸡、阿胶、黄精、桂圆、红枣、枸杞。

菜系

粤菜，广府汤，广东老火靓汤，养肝滋阴补血汤。

营养价值

阿胶红枣乌鸡汤：具有养肝、滋阴、补血养颜、益精明目的作用。尤其对体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健，产妇、手术后恢复身体的人效果更佳。

乌鸡：《本草纲目》李时珍说：乌鸡禀受了水木的精气，故肝肾及血分病宜用，能补虚强身，治一切虚衰疾病，又治消渴及噤口痢，以及胸胁腕腹绞痛，益产妇，也能治产后虚弱、崩中带下。

乌骨鸡半只，肉50克。适量的姜片、葱断。?

做法

1． 肉洗净切片备用。乌骨鸡洗净切成小块备用。

2． 锅内放入适量的食油，开大火加入生姜片、辣椒炒香。

3． 加入肉片爆炒，然后倒入乌骨鸡继续翻炒。

4． 加入适量的黄酒、酱油、盐、味精、胡椒粉翻炒。

5． 乌骨鸡熟后加入葱段拌匀即可。

药材：1钱，当归1钱，熟地1钱，人蔘片3钱，红枣20粒，川芎1钱，蔘须1把

做法?

1.生姜切小片；枸杞洗净泡软沥干；乌骨鸡去内脏洗净，备用。

2.将蔘须塞入乌骨鸡腹内，备用。

3.取一砂锅，放入步骤2的乌骨鸡及步骤1的枸杞和其他所有的药材，再加入步骤1的姜片及水、料理米酒，用砂锅盖或是保鲜膜密封，放入蒸笼用大火蒸约40分钟后熄火取出，最后加入盐调味即可。

材料： 鸡、洋葱、甘笋各半只。

调料： 干葱两粒（切碎），淀粉一茶匙，色拉油、米醋、生抽、老抽各两汤匙，绍酒一汤匙，白糖三汤匙，清水五汤匙。

做法： ①鸡洗后斩成块，放入淀粉一茶匙拌匀，泡油后捞起，沥干油待用。

②甘笋去皮与洋葱同切成厚片待用。

③器皿内放入两汤匙色拉油，爆香干葱、鸡块，加入甘笋、洋葱同炒匀，加入绍酒一汤匙、白糖三汤匙、清水五汤匙以及生抽、老抽、米醋各两汤匙，中火40分钟，煮至汁料收干及鸡熟即可。?

1.整只鸡剁成块。用水焯出血末。捞出备用。?

2.锅内放入油，待油热放入姜片，红椒，花椒，爆出香味，倒入鸡块，加入酱油，老抽，爆炒10分钟左右，一定要炒出油。?

3.加入清水，没过鸡块，加入盐，温和炖30分钟，汤收尽，放入葱花，即可出锅装盘。

1、鸡块一定要先煸炒，表面微焦黄，这样烧出来的鸡肉会香很多

2、鸡油什么的不要扔掉，一起炒，有鸡油会香哈

3、上色的话，其实没有什么讲究，白糖冰糖，我觉得问题都不大的，主要是生抽老抽的比例，自己控制好一般差不多是老抽:生抽---- 1:1.5，老抽不要太多，不然颜色黑乎乎哈

4、最后拌炒很重要，一定要炒到油跟酱油分离的感觉。

5、不加水，用少许料酒即可

做法一：

材料：乌骨鸡1只，玫瑰花，花椒，姜，胡椒，盐，红枣。

做法：

1、把乌骨鸡宰杀干净，处理掉内脏，清洗干净，斩开成大块。

2、锅内加清水，把姜、花椒放进去煮开，把乌骨鸡放入，等水开再次捞出洗净。

3、纱煲内加入适量的清水，把乌骨鸡、姜片、红枣、玫瑰放入进去，文火煲一个小时。

4、接着继续放入胡椒粉、食盐，继续煲一个小时。

5、煲的过程中，可以把上面的浮沫一起撇去，最后再煲20分钟即可关火开吃。

做法二：

材料：乌骨鸡、瘦肉、海底椰、花旗参、虫草花、枸杞子、食盐。

做法：

1、把乌骨鸡处理好以后切块；其他的材料准备好，洗净备用。

2、接着把所以的材料都一起放入煲内，加入适量的水，以没过材料为标准。

3、大火烧开，转文火慢炖一小时，炖煮的过程中，需要注意不要大火。

4、一小时到了以后，在炖好的汤中加入适量的食盐调味即可食用。

5、由于乌骨鸡汤味道鲜美，因此大家可以不需要加味精或是鸡精。

做法三：

材料：乌骨鸡1只，女贞子，当归，龙眼肉，姜片，葱断。

做法：

1、把乌骨鸡宰杀干净，去除内脏，洗净，放入沸水中，大火烧3分钟时间，取出洗净。

2、接着把女贞子、当归、龙眼肉、乌骨鸡、姜片放入纱煲内，加入滚开水四杯。

3、中火煮四十分钟时间，等煮好了以后加入食盐即可。

花旗参片乌骨鸡汤

材料：乌骨鸡1只、红枣4-5粒、枸杞子20粒、花旗参片10片、参须几条。

做法：

1、首先把乌骨鸡宰杀干净，去掉头尾，可以不用斩块，整只炖。

2、然后准备好其他的材料，分别洗净。

3、再把所有的材料一起放入锅内，加入足够量的清水，大火煮开，转小火慢炖一个半小时。

4、最后根据自己的口味加盐调味即可。

天麻乌骨鸡汤

材料：乌骨鸡半只，天麻50克、红枣20克、枸杞10克、老姜10克。

做法：

1、提前把天麻用温水浸泡2小时，泡软以后切片。

2、乌骨鸡洗净，分成4大块，放入沸水中飞水2分钟。

3、纱煲内加入足够的清水，加入乌骨鸡、红枣、姜片、天麻片。

4、大火烧开以后，转小火慢炖1.5小时。

5、最后加入枸杞、白胡椒粉、盐，继续炖20分钟即可起锅。

1、乌骨鸡洗净，切成几大块。

2、汤锅里加入适量的水烧开后放入切好的鸡块，生姜和葱段还有少许料酒，大火煮开后用汤勺撇清上面的沫子。

3、大火煮10分钟改小火慢炖，小火炖一个小时左右。

4、把山药去皮，洗净，切成小块，把切好的山药放入乌骨鸡汤中，转大火煮开后，改小火慢炖20分钟到半个小时，最后加入洗干净的枸杞子一起煮开后，加入适量的盐调味，即可关火。

乌骨鸡汤的营养：

乌鸡中含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素、矿物质等多种营养成分，即使经过了长时间的炖煮，乌鸡中的营养物质也并没有完全溶解在汤中。

乌鸡汤中只有部分的水溶性维生素、少量的蛋白质以及矿物质，更多的水分以及油脂，而绝大部分的蛋白质等营养物质仍存留在肉中，因此喝乌鸡汤的时候最好是将肉和汤一起食用，但是要注意不宜食用过多。

盐焗茄苳鸡

材料

材料：乌骨鸡1只，盐1包，茄苳叶1把，花椒粒1大匙，柠檬1个

盐焗茄苳鸡的做法

1.乌骨鸡由背脊骨剖开后，以手摊成平面，再擦干水份备用

2.取一个可以耐空烧的炒锅，先倒入一层盐，再铺上一层茄苳叶后，以开面朝下放上乌骨鸡，再盖上茄苳叶，并撒上花椒粒，然后倒上盐至完全盖密

3.接着盖上锅盖，开小火烘烤20-30分钟至盐变成干硬状，并略微呈现焦色，再熄火敲开盐块，并以锅铲移除盐块后，取出乌骨鸡切成大块，再排入盘中，挤上柠檬汁即可完成

盐焗手撕鸡

材料

主料：光鸡一只，

辅料：葱段，姜片，

调料：油一汤匙，老抽一汤匙，生抽一汤匙，盐适量，糖少许，黄酒一瓶盖

盐焗手撕鸡的做法

(1)首先光鸡开笼，晾光水；

(2)盐适量，只要将盐将鸡全身和内笼摸匀就好，放两片姜片塞到鸡内笼里，将调味料调匀将鸡腌制大概20分钟左右；

(3)电饭锅内放入鸡油一片，大概两条葱段垫在鸡油上，鸡脚朝天样放入锅，将剩余的调味料也倒到锅里；

(4)插电等电饭锅跳制，保温10分钟就可以开锅盖了；

(5)等大概放凉后便可以手撕或斩件啦。

备注说明

(1)柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。

(2)喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。

盐焗枫糖烤鸡

材料

三黄鸡1只（约1000g），枫糖2汤匙（30ml），橙子2个，苹果1个，盐焗鸡料1包，生抽1汤匙（15ml），黄油1小块，白砂糖2汤匙（30g）

盐焗枫糖烤鸡的做法

1.光鸡一只，切掉鸡脖子、鸡脚和鸡屁股。橙子1个切成瓣，塞入鸡肚子里面

2.塞好后，用棉线缝合。我用竹签一头栓了一根棉线，把竹签插进鸡皮，带出棉线的方法缝合的。其实如果不那么讲究的话，用牙签封死即可

3.盐焗鸡调味粉，在网店上可以买到。因为里面含有盐了，所以直接涂抹鸡身即可。当然如果你喜欢也可以换成其他风味的调味粉

4.擦干鸡身内外的水分，把调味粉里外涂抹均匀。放入保鲜袋内，入冰箱冷藏腌制一晚

5.黄油放入小锅内加热融化

6.半个苹果和1个橙子去皮切块入锅，加白砂糖小火略煮

7.带煮水果变软，出汁后，中火收干汁水备用

8.把腌制好的鸡从冰箱内取出，拆开棉线，取出鸡肚子里面的橙子，改塞煮好的水果

9.塞满后用牙签封口，也可以用棉线缝死

10.把鸡用烤叉穿好，并在鸡翅尖和鸡腿关节处包裹上锡纸，避免烤制的时候此处水分流失发干

11.烤箱预热220度，放入烤叉，底部垫一个烤盘，接住滴落的油脂

12.热风转炉烘烤1个小时左右，期间每隔15-20分钟可用刷子，在鸡身表面刷枫糖酱油汁（枫糖+酱油）增香增色

盐焗手撕鸡干捞翅

材料

盐焗手撕鸡连皮75克，水发散翅50克，绿豆芽50克，香菜25克。调料白芝麻0.5克，沙姜油2克，上汤500克，盐1克，姜水2克，色拉油2克，盐焗鸡原汁10克。

盐焗手撕鸡干捞翅的做法

1、盐焗手撕鸡连皮撕成长6厘米的细条，加盐焗鸡原汁腌入味，撒熟白芝麻、沙姜油调匀，摆在盘边；香菜洗净，切长2厘米的段，紧挨鸡肉摆放。

2、绿豆芽去头去尾，切长5厘米的段，入沸水中大火汆0.5分钟，捞出冲凉；锅内放入色拉油，烧至七成热时放入姜水、盐、豆芽大火翻匀，出锅摆在盘边。

3、锅内放入上汤，小火烧开后放入散翅小火煨1分钟至入味，取出控汤，趁热摆在盘边。上桌后将四种原料拌匀。

小诀窍

特点

盐焗鸡的香味浓郁。

备注

沙姜油的制作：鲜沙姜50克拍碎，放入可过滤的漏勺内；色拉油100克烧至130℃，出锅浇在沙姜上即可。

创意

这种类似于“拌”的技法不仅让人感觉新颖，其呈味也芳香浓郁。

盐焗风味蜜汁烤鸡腿

材料

鸡全腿2个，盐焗鸡配料1包，独头蒜8头，泡椒3-4个，土豆1个，洋葱半个，杏鲍菇半个，黑胡椒1茶匙，海盐1茶匙，蜂蜜适量

盐焗风味蜜汁烤鸡腿的做法

1.鸡腿去毛洗净去骨备用

2.去骨的鸡腿肉皮朝下，中间马上几个泡椒，没有也可以不放，中间加一些料方便进味

3.撒上些适量的盐焗鸡料，也可以研磨一些黑胡椒，这个随意

4.把鸡肉卷起，用棉线捆好

5.把捆好的鸡肉卷和鸡腿表面都抹上一层盐焗鸡料，放在大碗中，表面在撒一些。独头蒜1头切片，放在碗中

6.盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一宿，不用加入液体调料，干料腌制即可

7.土豆去皮切滚刀块放入锅中煎至表面焦脆

8.杏鲍菇切片用少油煎一下

9.把煎好的土豆和杏鲍菇放入烤盘中，在加入切好的洋葱。放上剩下的独头蒜，独头蒜烤制以后非常好吃

10.放上前一天腌制的鸡腿于配料上

11.研磨少许黑胡椒和海盐。腌制余下的碗中还会有余料，拌入适量的蜂蜜成为盐焗蜜汁刷在鸡肉正反两面上

12.放入预热200度的烤箱中层，烤制40-50分钟左右。每隔10分钟可以补刷一次盐焗蜜汁

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