骨酥鱼也叫酥鱼,一直是我们全家最爱的一道凉菜,鱼肉鲜香含到嘴里一抿就化,连骨带刺都能食用。这炖好的骨酥鱼不仅要骨酥刺烂、吃完无渣,而且鱼形要保持完整如初、鱼肉不碎不烂才算是做成功了。喜欢吃鱼的小伙伴们,学会在家自制骨酥鱼,就再也不用怕鱼刺扎到嗓子了,大热天儿的来上一盘,别提多解馋了……(收起)
主料 主食材: 葱段70克 姜片35克 五花肉95克 小鲫鱼1000克 调味料A: 八角2个 香叶1片 细砂糖40克 花椒2克 调味料B: 水80克 酱油60克 米醋170克 黄酒65克骨酥鱼的做法步骤
1. 在电压力锅内胆铺上一张竹篦子,放上葱段和姜片(图1),放篦子是为了方便取出酥鱼,保持形状
2. 将鱼刮鳞去腮,剪开鱼肚后取出内脏清洗干净
3. 一层一层均匀码入内胆
4. 放上切成薄片的五花肉。鱼肉脂肪少,要加一些五花肉口感才会更香
5. 放上切成薄片的五花肉。鱼肉脂肪少,要加一些五花肉口感才会更香
6. 接着加入调味料B,若不小心水放多了,取出后可放入炒锅开中火收汁,但火不要太大以免翻滚的不成形
7. 压上一个平底盘子,这样鱼在高压的情况下不会因为上下翻滚而不成形选择蹄筋键,烹饪完成后再按一次蹄筋键,再次完成后不要拔去插销,保温一晚
8. 第二天拔去插销,待其自然放气晾凉,取出即可食用
小贴士
一、放入大量米醋,醋能使鱼骨变软,酸味在加热时会挥发掉只留有醋香,但不要使用白醋口感不好
二、炖制时间要充足,否则鱼骨不能入口即化
三、鲫鱼太大不易炖至骨酥,选2两一条比较适合家庭制作
四、酥鱼要凉吃,所以口味要稍重一些。糖能中和醋的酸味,还能增香提鲜,量不可太少
五、水量不可过多,因为电压力锅在烹饪时蒸发出的水分很少
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