福州的传统点心，过年家家喜欢吃，不是肉，却叫“炒肉糕”

外地人到福州旅游，一定都会吃品尝我们当地的福州菜，福州菜中闻名的有佛跳墙、荔枝肉、南煎肝等等，而在各种特色小吃中以福州肉燕、福州鱼丸而出名，甜品中有福州芋泥、还有今天我和大家分享的福州“炒肉糕”

外地人吃一口感觉自己上当了，问为何没有肉呢？这就和“蚂蚁上树”、“夫妻肺片”这2道名菜是一样的，蚂蚁上树只是形式，而我们福州的炒肉糕也是因为吃起来口感有如吃肉，所以才有了这个名字。

炒肉糕必须用猪油炒制，所以炒出来的肉糕透着一股肉的香味。过去福州一带农家娶媳妇，新娘子进门下厨，婆婆考的第一项厨艺，便是要做一道"炒肉糕"，这个做合格了，做媳妇也算合格了。

在我小时候，逢年过节父亲都会为我们亲手做一道这么美味的小吃点心，而我们孩子们也会效仿，肚子饿了，自己抓一把地瓜粉，然后加入猪油和水搅拌凝固后，虽然没有梅舌，但是在当时物质还是比较落后的情况下，能让我们孩子吃上就是一种幸福了，导致如今我对老福州的各种传统菜是特别有感情，过去吃不到，现在更加珍惜。

好了，来看看我们老福州人的炒肉糕是如何做的吧。

准备：本地地瓜粉300克，红糖80克，白糖90克，猪油适量，另外水量大约是1000克左右。喜欢晶莹剔透感的还可以用200克的地瓜粉和100克的马蹄粉一起做。但是正宗的老福州做法就是直接用地瓜粉了。

另外还有表面装饰不可少的：梅舌、酥花生碎、熟白芝麻。

首先我们呀先将红糖用热水少许划开，然后将粉类、糖一起倒入盆中，加入3倍以上的水量，用手抽搅拌均匀，接着用筛子过滤下，这样才不会有残渣。

做这道小吃记得用不粘锅，尤其是新手千万不要用铁锅，那样会粘到你抓狂的。在锅里面倒入适量的猪油，然后将搅拌好的地瓜浆直接倒入锅里面。

记得，全程都是小火操作！而且铲子要不断搅拌，这样才不会形成颗粒结块，一直搅拌到地瓜浆凝固呈微微透明感的状态，这样就是熟了。

然后取一个模具，上面铺上油纸，可以防粘而且也方便脱模，将炒好的地瓜糊倒入，用铲子压平，接着在上面撒上梅舌碎、花生碎和白芝麻，放入冰箱冷藏1个小时以上再切开吃，口感是最好的。

这道老福州人过去经常吃的年夜饭点心，虽然不是肉，但是却让小时候物质不丰富的我们吃出了满满的幸福感，这是现在孩子无法体验到的，如今我人到中年，越发对传统美食更加喜欢，过年时候就会亲手为家人炒制一份，希望我们的日子永远都是红红火火的。

好了，今天的文章分享到这里，我是舞之灵小食堂，一位土生土长的福州人，也是美食领域原创作者，一直致 力于把最普通的食材做出家的味道。每天为家人准备一日三餐就是我最开心的时 刻，也愿意分享出来和大家一起交流学习。欢迎大家继续关注我，另外，此图文作品系舞之灵小食堂原创，严禁其他自媒体搬运及盗图，违者必究。

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