制作:
1、把鱼宰杀治净,并划上一字刀口。
2、加盐和姜米抹匀腌味。
3、送入蒸箱蒸制至八九分熟时,取出待用。
4、往专用的白纸(网上有售卖)上舀一点香辣油。
5、再把蒸好的鱼放上去。
6、依次撒入鸡精、香料粉。
7、舀入事先已炒好的酱料。
8、撒入葱花和香菜末,再把纸的四个角对折卷起来,顺手将两头扎紧便两手提着上桌。
9、在桌子中间放置可调节火力的电烤盘,先在盘里刷一点色拉油,再把纸包鱼放上去,电烤盘升温比较快,很快纸包里的汤汁就会咕嘟咕嘟地冒泡了,再烤六七分钟后,还需要将鱼身翻面,否则会烤焦。
10、换另一面续烤三四分钟,便可以打开纸包吃烤鱼了。在纸被打开的瞬间,香味飘逸出来,里面鱼身表面被烤得焦黄,看着就诱人食欲大增。
☆麻辣料
锅内放入熟猪油、菜子油各50克,小火熬香后下入葱段、姜片、蒜片各10克中火炒香,捞出料渣,放入提前炒香的郫县豆瓣酱50克、糍粑辣椒30克、三五火锅底料15克、用白酒泡制的花椒20克、香料粉15克,小火煸炒出香味,倒入骨头汤1.5千克,大火烧开,改小火熬出麻辣味,用味精、鸡粉各10克,盐、白糖各3克调味,淋入花椒油20克出锅,浇在烤鱼上即可。
香料粉:白豆蔻15克,八角、香叶各10克,茴香8克,草豆蔻7克,陈皮、香茅草、砂仁、桂皮各5克,白芷4克,丁香、孜然各2克放入粉碎机内,打成粉。
☆豆豉料
锅内放入熟猪油、炼香的鸡油各50克,小火熬香后下入葱段、姜片、蒜片各10克中火炒香,捞出料渣,放入阳江豆豉、永川豆豉、干辣椒段各50克,大蒜蓉30克,中火炒出豆豉香味,倒入骨头汤1500克,大火烧开,用蒸鱼豉油、生抽各20克,鸡粉、味精各10克,白糖、胡椒粉、盐各5克调味,浇在烤鱼上。
☆酸菜料
锅内放入熟猪油100克,小火熬香后下入葱段、姜片、蒜片各10克中火炒香,捞出料渣,放入切碎的老坛酸菜150克,切片的泡萝卜、子弹泡椒各30克,大蒜子20克,野山椒15克,中火煸炒出香味,倒入骨头汤1500克,大火烧开,改小火熬出香味,用味精、鸡粉各10克调味,淋入白醋20克出锅,浇在烤鱼上即可。绝味纸上烤鱼配方怎么做
纸上烤鱼做法:主料桂鱼金针菇,鸡腿菇,西芹,柠檬,洋葱盐,鸡精,生抽,白葡萄酒,姜。做法介绍:1、将桂鱼洗净去骨,洋葱切丝,芹菜拍一下切段,柠檬切片,姜切片,一起放入器皿中,加入盐、鸡精、白葡萄酒、生抽,用手抓出汁后,放入桂鱼腌制10-15分钟; 2、将锡纸摊开,放入鸡腿菇、金针菇和腌制鱼的蔬菜,撒少许植物油,放上桂鱼,包好锡纸放入烤盘中; 3、烤箱预热200度后放入烤10分钟即可。学正宗做法,到成都上善佳
新一代纸上烤鱼配方纸上烤鱼配方及纸上烤鱼工艺,采用该配料加工的鱼味道鲜美,肉质松软,营养充足。具体为:该配方包括菜籽油,豆油,老姜,大蒜,大葱,红葱头,洋葱,豆瓣,料酒,米酒,小米椒,香果,草果,白寇,红寇,香叶,香草,香毛草,紫苏,薄荷,三奈,丁香,砂仁,豆蔻,千里香,陈皮,大茴,小茴,八角,桂皮,毕卜,紫草,红油,辣椒,泡椒,小米椒,酸菜,姜末,蒜末,香辣酱,耗油,花椒,豉油,孜然,香油,胡椒,味精,鸡精,白糖,桑叶,桃仁,桉树叶,牛蒡子,资木瓜。还提供了一种纸上烤鱼的加工工艺,具体包括老油的炼制,烤鱼配料的烧制,锡纸包鱼进行烘烤的过程。采用该工艺及方法加工的烤鱼可以防止高血压、高血糖、高血脂,增强免疫力及抵抗力,适合餐馆等大批量制作。
哪里能学到正宗的纸上烤鱼技术?华飞纸上烤鱼培训周期是好久?用料
主料
清江鱼1000克
辅料
蒜
10瓣
花生油
1勺
香菜
1颗
金针菇
200克
小葱
2颗
盐
适量
郫县豆瓣酱
1勺
水
200克
醋
20克
料酒
适量
泰烧纸上烤鱼的做法
1.
将鱼处理干净,在鱼背部划刀,容易入味,然后对半切,不要切断
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2.
撒些盐、料酒腌制,去腥,时间8分钟
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3.
把鱼放入洗干净的蒸锅,再放入葱,蒸10分钟
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4.
铺上一张油纸在烤具上面,将鱼小心放入,倒上准备好的郫县豆瓣酱、金针菇,喜欢什么蔬菜可以自己准备,煮5分钟后倒入热油,喜欢吃辣可以放些干辣椒一起煮
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泰烧纸上烤鱼成品图
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