荷包肚

原料

生猪肚1个750克

熟干贝50

苡米50克

水口蘑50

胡椒粉0.5克

冬笋肉(或水兰片)75克

鸡油5克

绍酒50克

味精0.5克

漆醋50克

上葱10克

熟火腿50克

细盐25克

猪肥瘦肉250克

(二)制法

(1)用细盐(20克)、醋(50克)揉净猪肚内面的白胎,洗

净人锅焯一下,继续用盐、醋搓揉,并将猪肚外面的油筋去净

(注意不伤破肚皮),用冷水洗两次待用。

(2)猪肥瘦肉、冬笋肉、熟火腿、水口蘑均切成0.5厘米

见方的小颗,熟干贝撕碎,苡米泡洗干净,加细盐(5克)、绍

酒(50克)拌匀,一并灌入猪肚内。

(3)将猪肚装进绿釉瓦钵内,上笼干蒸1小时,再加鸡清

汤600克,蒸烂为止,吃时加味精(0.5克)、鸡油(5克)、葱

段(10克)、胡椒粉(1克)即成。

(三)特点

汤清鲜烂

贴:制作此菜,亦可剔去猪肚内皮,以缩短蒸的时间。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除