1、取100g面粉、20g红糖、15g食用油和45g清水一同装入一个盆中，将其揉成光滑的面团;另外准备一个盆，放入100g面粉、20g白糖、45g牛奶和15g食用油，揉成一个光滑的白面团，然后待这两个面团醒发30分钟左右。

2、将醒好的两团面都分别用擀面杖擀成薄皮，接着在它们的表层都分别刷上一层清水，然后掀一块面皮叠在另一块面皮上，从一端将它卷起来，卷紧一些再搓一会儿，之后将它放进冰箱冷冻大约1小时。

3、将冻好的面条子取出，并用刀将它切成薄片，抹上芝麻，然后架锅烧油，将这些切好的生胚下入锅中炸制，直到两面都呈现出金黄酥酥的状态就可捞出享用了。

猫耳朵的做法和配方如下：

主料：低筋面粉、泡打粉。

辅料：白糖、盐、水、玉米油、红糖、油。

1、白糖15g、盐2g、水50克、玉米油10g混合均匀，红糖30g、盐2g、水50克、玉米油10g混合均匀。

2、低筋面粉130克、泡打粉2克，加入白糖水，用筷子搅拌成絮状，用手揉成面团，静置15分钟。

3、低筋面粉130克、泡打粉2克，加入红糖水，用筷子搅拌成絮状，用手揉成面团，静置15分钟。

4、静置好的白糖水面团、红糖水面团，用擀面杖擀成面皮。

5、将红糖水面片上刷一层水，盖在白糖水面片上重叠起来。

6、面饼从上到下卷起，放在冰箱冷冻至硬，取出切片。

7、锅中倒适量油烧热，放入适量猫耳朵，等它们浮起，颜色微黄捞出即可。

零食猫耳朵的做法

食材用料

白面团

面粉 半碗、白糖 1勺、盐 1克、温水 半碗、泡打粉 1克

红面团

面粉 半碗、红糖 2勺、盐 1克、温水 半碗、

泡打粉 1克、食用油（炸制用） 适量

做法步骤

（1）成品图。

（2）1勺白糖用半碗温水化开，2勺红糖同样用温水化开。勺子就一般家用喝汤的勺子，

?碗就是一般吃饭盛的碗。

（3）红糖水化开会有颗粒，所以得用漏网过筛一遍。倒入大点的盆中，加入半碗左右的面粉和

?1克泡打粉，盐搅匀揉成光滑软硬合适的面团，不要太硬也不能太软。

（4）白糖水也倒入大点的盆中，加入面粉，盐和泡打粉搅匀揉成光滑面团。两个揉好的面团

?一旁盖保鲜膜醒发至少1小时。

（5）在硅胶垫上撒少许干粉防粘，醒发好的面团分别擀成3mm的薄片。如果擀的时候

?有回缩擀不开，说明醒发时间不够。

（6）白色面片上面抹点清水，放上红色面团重叠。抹清水是为了两个面片更好的粘连。

（7）从一边卷起来，卷紧。

（8）成一个长条。包上保鲜膜放入冰箱冷冻室冻半小时定型。各自冰箱冷冻温度不同自行

?把握，别冻太硬，有点硬性即可。

（9）定型是为了面团不至于太软不好切形状，如果冻太硬就稍微回软下再切。

?硅胶垫上撒少许干粉，用菜刀切成一个个薄片，切一片拿开一片以免粘连。

（10）全部切好。面团不是特别硬切的时候就自然地成了耳朵的形状，如果冻太硬切的

就会是圆的，不会是自然的耳朵形状。

（11）锅中加稍多的油烧热，插入筷子立刻冒气泡即可，一片片下油锅，中小火炸。

（12）炸至定型。

（13）捞出沥油即可。

（14）成品图，松脆刚好！

（15）成品图。

（16）成品图。

小贴士

加泡打粉是为了成品更松脆，如果不加炸出来的成品会比较硬脆！

觉得泡打粉不健康就换成酵母也可以。

不过现在的泡打粉都是无铝的泡打粉，所以少加点也没事的！

材料中的具体量我没有用厨房电子秤称重，都是用吃饭用的碗量的，大概是半碗温水用半碗面粉，自己根据自家面粉吸水性调整吧，揉的时候干了就用手沾水接着揉就好。

揉好的面团别太干，跟馒头差不多就好。

白糖和红糖自己把握吧，甜度问题，如果成品不甜可以撒白糖吃！

白色面团可以用牛奶或奶粉揉面，红色的可以用黑巧克力或者可可粉，自己想象吧，我还是比较喜欢红糖和白糖的。

1、准备两个碗，每个碗中分别倒入200克左右的面粉，各加入1克酵母（使面有松弛感）、2克食盐。

2、往其中一个碗中打入一个鸡蛋，用温牛奶和面，边到牛奶边搅拌，搅成面絮状。

3、搅成面絮状以后用手充分的揉一下，揉成光滑的面团以后，盖上保鲜膜密封松弛5分钟。

4、另一碗面粉用红糖水和面，边加水边搅拌，搅成絮状以后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜密封松弛5分钟。

5、面团松弛好之后，面板上撒上干面粉，将松弛好的两个面团取出放在面板上，用擀面杖擀成一样大的圆饼。

6、然后把两个面饼重叠放置在一起，从一边把两个面饼卷起来（一定要卷的紧实一些），卷成长条。

7、面饼卷成长条以后，把长条切成2厘米厚的片（如果切不好的话可以把面放在冰箱里面冷冻两个小时以后再切会非常容易）。

8、锅中加入适量食用油，开中火把油温烧至五成热，筷子放油中冒泡以后放入切好的面片。

8、锅中加入适量食用油，开中火把油温烧至五成热，筷子放油中冒泡以后放入切好的面片。

非常酥脆的猫耳朵就做好了，喜欢吃咸的朋友可以撒上一些椒盐，这样吃起来会更加的美味。

猫耳朵的做法如下：

主料：白砂糖15克、红糖30克、牛奶100克、低筋面粉260克、鸡蛋1个。

辅料：盐4克。

1、先来制作白糖水，将白砂糖15克、盐2克、牛奶50克，半个鸡蛋，放在一个盆里，搅拌至白砂糖完全溶解。

2、取130克低筋面粉倒入盆中，缓缓倒入白糖水，一边倒一边用筷子搅拌面团，搅拌至无干粉状态，然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置15分钟。

3、制作红糖水。将红糖30克、牛奶50克、盐2克、半个鸡蛋放在一起，搅拌至红糖完全溶解。

4、取130克低筋面粉，放入盆中，同样边倒入红糖水边用筷子搅拌至无干粉状态，然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置15分钟。

5、两种颜色的面团静置好，分别用擀面杖擀成同样大小的圆饼，厚度约0.5cm左右。

6、将白糖面饼放置于红糖面饼之上，用擀杖轻轻擀两下，合起来约0.5cm厚。

7、将面饼卷起来，卷的时候要卷的紧实一点。然后包上保鲜膜，放入冰箱冷冻室，冷冻3小时以上。

8、冷冻好的面卷，从冰箱取出，褪去保鲜膜，然后用锋利的刀切成薄片，切得薄一点。

9、锅中放入适量的油，油热后，转小火，将切好的猫耳朵薄片，放入锅中进行油炸，慢慢炸至猫耳朵飘起，并且呈金**就可以出锅了。

10、做好的猫耳朵，出锅后放在吸油纸上，吸一吸油，放凉后就可以吃了，拿起一个放进嘴里，香香甜甜，酥脆可口，越嚼越好吃，还能闻到一股淡淡的奶香味，一口气能吃掉一大盘，老公让我多做点，这样没事就能嚼一嚼，嘎巴嘎巴，当做休闲小零食非常不错哦。吃不了的，还可以放进保鲜袋里密封起来。

猫耳朵还是咸的好吃，一般我们说的猫耳朵是用面食做出来的，像面条那样圆圆的，所以我们喜欢用西红柿，萝卜，土豆，花菜作为下面条的菜，加点盐和味精，很好吃

材料：低筋面粉150克、细砂糖50克、玉米油20克、水适量、低筋面粉150克、盐2克、南乳4块、水适量、红曲3克、玉米油15克

步骤/方法

1/8

准备好所有材料。（甜皮：面粉150克，细砂糖50克，玉米油20克，水适量）

（咸皮：面粉150克，盐2克，南乳4块，红曲3克，水适量)

2/8

两种食材分别混合揉成两种口味的面团。

3/8

将甜味和咸味面团分别擀成约2毫米厚的面片。

4/8

将咸味叠在甜味面片的上面用涮子涮上清水且将面片紧紧的卷起。

5/8

包上保鲜膜入冰箱冷冻3小时使其变硬。

6/8

把冻硬的面胚用刀切成薄片，切得越薄越好。

7/8

热锅下油，小火加热，放入筷子有小泡泡包围就可以把面片下锅小火慢炸。

8/8

下锅的猫耳朵不要去翻动，等到全部浮起而且耳朵中间凸起，就可以捞出放在油纸上。等冷了就可以吃了，越薄炸的越脆越好吃。

1 准备白面团食材并称重。

2 将白糖、盐、泡打粉放入面粉中。

3加入温水，搅拌成絮状。

4和成一个光滑的软硬合适的面团。

5准备红面团食材并称重。

6将白糖、盐、泡打粉放入面粉中。

7加入温水，搅拌成絮状。

8 和成一个光滑的软硬合适的面团。

9将和好的两个面团盖上保鲜膜醒发至少1小时。

10在面板上撒少许面粉防粘，将醒发好的面团放在上边。

11 把两个面团分别擀成3亳米厚的大小一样的圆形薄片。

12在白色面饼上抹点清水，放上红色面团重叠。

13从饼的一端卷起，卷到另一端，卷成一个长条，要卷紧。包上保鲜膜放入冰箱冷冻室冻半小时定型。

14 往面板上撒少许面粉，用菜刀将面团切成一个个薄片，切一片拿开一片以免粘连。

15锅内放入适量油，烧热后放入猫耳朵面片，中小火炸制，炸制定型后，捞出沥油即可。

16 将炸好的猫耳朵放入盘中。

17摆拍。

小贴士

1、放入白糖、红糖的份量可根据个人口味酌情增减。

2、本食谱用的是无铝型泡打粉，可放心使用，泡打粉也可换成酵母。

1酸辣椒切丝.葱姜蒜生姜备用

2油热锅加生姜蒜爆香

3加入酸辣椒翻炒.

4加入耳朵翻炒均匀.加入葱

5加盐翻炒均匀即可出锅

　猫耳朵是我们平时生活中不太常见的一道菜，这是杭州地区的一道风味小吃，猫耳朵不仅味道非常香，猫耳朵的营养价值的含量也非常的丰富，对于我们的身体有非常多的功效和作用，下面来给大家详细介绍一下有关猫耳朵的一些小知识，不熟悉的朋友可以多多了解一下。

　听到猫耳朵这个词，可能很多人以为是猫的耳朵，其实并不是，猫耳朵是杭州一带非常有名的小吃，事实上，猫耳朵是一道面食，只不过长得像猫耳朵。做猫耳朵的配料都十分名贵，比如干贝、虾仁、鸡肉、火腿、香菇等，另外，还会加上熟的鸡油，因而猫耳朵的味道很鲜香。

　猫耳朵的由来和乾隆皇帝有关。据说，乾隆某来来了兴致，打扮成客商，和他的内侍一起来看西湖，他们雇一艘小船，是一个老头给他们摇船，老头的孙女大概是十一二岁的样子。小姑娘抱着她心爱的小猫，好奇地打量乾隆皇帝，那天乾隆皇帝心情比较好，和小女孩在一起闲聊一会儿，就继续看景色了。看着看着，忽然小船开始摇晃，风吹得越来越大，太阳早已被乌云遮在后头，老船家会看天气，知道马上会下雨，于是安排乾隆皇帝进船舱，避免被雨淋到。雨很快下了起来，老头儿将船摇到桥洞下，这个时候，开始了狂风骤雨。乾隆皇帝那天没穿太多衣服，冻得他直哆嗦，便觉得肚子很饿，就让内侍跟船家弄点吃的，船家听到之后很为难，因为船上有面粉，但是没办法擀面，小姑娘听了之后就说，自己可以给客官做面疙瘩吃，经过一番商议，皇帝同意了。

　小女孩自己开始在船的后舱做了起来，她找来船上新鲜的大虾，用来做面汤，又非常灵巧地和好了面，用手指将面捻成薄片，就这样很迅速地做成了一碗面疙瘩，又在碗里加了一些葱和姜，以及我们平时吃的一些常见的调味品，做完之后就给乾隆皇帝端了出来。乾隆因为正在饿的时候，突然闻见姑娘做的如此香的味道，急急忙忙接了过来。这饭做的非常奇特，里面是卷曲的面片，尽管和面条有一定的区别，但是却有一种别样的美感，虾仁在汤里看起来格外地诱人，以及各种调味料的鲜香，皇上美美地吃了起来，顿时觉得全身都热乎了，非常有力量。小姑娘抱着她心爱的猫咪进了船舱，乾隆问这面这么好吃，叫什么名字，姑娘一时想不出来，看到自己猫咪的耳朵，于是说叫猫耳朵，乾隆听了非常高兴，为了答谢小姑娘，乾隆送给了她一块玉麒麟。临走的时候，侍卫告诉老人家，这位是乾隆，于是两人急忙跪下叩拜乾隆。多年以后，小姑娘成为了一个铺子的老板娘，在店铺的门外挂上“御用名点猫耳朵”的招牌，大家都来尝鲜，店铺客官络绎不绝。

　 1、猫耳朵具有补肾的功效和作用

　对于那些经常四肢发冷，腰酸背痛，以及患有水肿、畏寒等病症的人来说，猫耳朵具有非常有效的治疗的效果，另外，具有肾阴虚等相关症状，比如腰酸、燥热、虚寒和耳鸣等，猫耳朵都可以起到一定的治疗的效果。

　 2、猫耳朵具有养心的功效和作用

　吃猫耳朵有助于保护我们的心肌细胞，从而有效地保护我们心脏，对于心律失常和心悸等症状具有非常好的预防以及之劳的功效。

　 3、猫耳朵具有健脾的功效和作用

　对于脾气相对比较虚弱的人来说，猫耳朵具有非常好的治疗的效果，另外，那些由于脾胃运化无力从而导致的脘腹胀满和大便溏泄等症状，猫耳朵也具有非常好的缓解和治疗的功效和作用，猫耳朵还可以促进食欲，帮助我们环节四肢乏力的症状。

　 4、猫耳朵具有清热去火的功效和作用

　猫耳朵的味道有一点的苦，因而能够帮助我们有效地清心、清热、泻火，除躁，猫耳朵可以帮助我们消除我们血液中的热毒，因而，对于那些平时体内火气比较大的人来说，可以适当地多吃一些猫耳朵。

　 5、猫耳朵具有生津止渴的功效和作用

　吃完猫耳朵会让我们感到清爽和舒适，猫耳朵具有非常好的润喉和去燥的功效和作用，因而会让我们感到清爽和舒适，对于经常感到口干、眼干、睡眠不足的人来说，猫耳朵具有非常大的益处。

　首先将面粉加适量的水和盐，用手揉成面团，面团揉的最好比饺子的面稍微硬一些。然后，用力将面饼擀成大约5mm厚的面饼，再用刀将面饼切成1厘米左右的丁，然后将切好的丁用拇指压捻。然后将韭菜用刀切成小碎丁，将胡萝卜也切成丁，然后在锅中加入适量的食用油，将锅烧热，加入胡萝卜丁进行翻炒，然后再加入韭菜以及适量的清水，然后加入泡好的虾仁之后，最后放入猫耳朵，用锅煮，直到所有的食材都全部浮到水面，最后加入食盐、芝麻油和食盐等调味品，关火即可。

　上面给大家介绍了很多关于猫耳朵的相关的知识，相信大家对于猫耳朵已经有了一定的了解，了解了猫耳朵的由来，营养价值、功效及作用，还有猫耳朵的做法，有兴趣的朋友们可以自己在家做猫耳朵吃。

其实制作猫耳朵的方法说难也不难，但是说简单也不是特别简单，这里面还是有很多步骤需要注意的。最多我在家没事，也将做猫耳朵的具体方法好好研究了一下，现在我做出来的猫耳朵又酥又脆，家里人也都特别喜欢吃。那今天我就把具体的制作方法分享给大家，想要做出好吃又美味的猫耳朵的话，朋友们就赶紧跟着我学一学哦。

名称猫耳朵

所需食材白砂糖，玉米油，盐，低筋面粉，蜂蜜水，花生油，红糖

方法及步骤

1、首先我们拿出一个碗，往里面依次放入面粉，糖，油，盐，水，然后再用筷子将其搅拌均匀。注意这个面团需要有点硬，不用轻易加水。揉成面团之后，将其放在一旁，静止二十分钟左右。

然后我们再拿出一个碗，往里面依次加入红糖，油，水和面粉，然后再用筷子将其搅拌均匀，搅拌均匀之后，用手将其揉成红色的面团。揉好之后将其放在碗里，同样放置二十分钟左右。

2、二十分钟过后，我们将面团拿出，然后再用擀面杖将其分别擀成面片。红面片和白面片都擀好之后，我们将白色的面片放在最底下，然后在上面刷少量的蜂蜜水，然后将红色面片放在白色面片上，再盖上保鲜膜，将其静止十分钟左右。

3、十分钟过后，我们再用擀面杖将叠好的面片擀薄一点，如果觉得厚度适中也可以不擀。接下来我们在红色的面片上刷上少许的蜂蜜水，将叠好的面片从下往上卷，卷成粗细均匀的卷就可以了。

注意，卷的时候一定要卷紧，不然猫耳朵做出来就会散。

4、卷成卷之后我们用保鲜膜将其包好，然后放到冰箱的冷冻室冷冻两个小时左右。这一步也就是关键的一步，冷冻之后的卷更好切，切出来的片也会更薄，口感也会更好。

5、冷冻时间足够之后，我们将其切成薄片。切好之后起锅浇花生油，等油达到八成热的时候，我们就可以将切好的面片依次放入锅中，记住此时不要翻动，等面片都浮起来之后再用筷子搅拌。

6、等面片两边都被炸成金**的时候，我们就可以将其捞出了，记得捞出的时候一定要控控油。等面片晾凉之后，我们就可以往上撒上适量的糖粉，猫耳朵也就做好了。

温馨提示

1、如果觉得用油炸不健康的话，我们也可以将面片放入烤箱里烤，做出来的猫耳朵也会很不错。

2、注意切面团之前一定要将卷好的卷放入冷冻室冷冻。

材料：低筋面粉150克、细砂糖50克、玉米油20克、水适量、低筋面粉150克、盐2克、南乳4块、水适量、红曲3克、玉米油15克

步骤/方法

1/8

准备好所有材料。（甜皮：面粉150克，细砂糖50克，玉米油20克，水适量）

（咸皮：面粉150克，盐2克，南乳4块，红曲3克，水适量)

2/8

两种食材分别混合揉成两种口味的面团。

3/8

将甜味和咸味面团分别擀成约2毫米厚的面片。

4/8

将咸味叠在甜味面片的上面用涮子涮上清水且将面片紧紧的卷起。

5/8

包上保鲜膜入冰箱冷冻3小时使其变硬。

6/8

把冻硬的面胚用刀切成薄片，切得越薄越好。

7/8

热锅下油，小火加热，放入筷子有小泡泡包围就可以把面片下锅小火慢炸。

8/8

下锅的猫耳朵不要去翻动，等到全部浮起而且耳朵中间凸起，就可以捞出放在油纸上。等冷了就可以吃了，越薄炸的越脆越好吃。

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