首先将鲈鱼去鳞、去内脏，然后洗净备用。将松子炒香后捣成粉，再加入适量盐和葱姜末拌匀。将鲈鱼表面划几刀，抹上松子粉，放入蒸锅中蒸熟即可。

首先将鲈鱼去鳞、去内脏，洗净后切成薄片。将蒜、姜切末备用。锅烧热后放入油，爆香蒜姜末，再放入鲈鱼片翻炒均匀，加入适量盐和鸡精调味即可。

海鲈鱼可以用清蒸的方式做，将鱼去鳞、去内脏后，加入葱姜蒸熟，再淋上香油和酱油。也可以用红烧的方式做，将鲈鱼与豆腐一起煮，加入甜酱油和冰糖焖煮，鲈鱼肉质鲜嫩。

将鲈鱼切成薄片，锅中烧开水后将鱼片放入焯水，捞出后沥干水分，摆盘备用。配制蘸料，一般为蒜末、葱花、香菜、姜末、盐、鸡精、香油等，将蘸料加入碗中搅拌均匀，即可与鲈鱼片一起食用。

将鲈鱼片用盐、料酒腌制片刻，然后将菠菜焯水后捞出，再用搅拌机搅成菠菜泥。将腌制好的鲈鱼片放入蒸锅中蒸熟，取出后涂抹菠菜泥，再加入适量生抽、香油，即可食用。

— 食材清单 —

主料:

鲈鱼适量

辅料:

烤熟的松子仁适量，花椒适量，大料适量，葱适量，姜适量，蒜适量，豆豉适量，小茴香适量，盐适量，汤适量，绍酒适量，胡椒粉适量

— 烹饪步骤 —

1· 鲈鱼洗净、去鳞去腮、取出内脏、葱切段、姜切片、蒜洗净。

2· 在两面切上几道，不要太深，沥干水分；两面鱼身分别划几道口（烧的时候容易入味），用盐、胡椒粉、绍酒。

3· 锅烧热，先用生姜擦一下锅底（这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住）倒入油适量，油温热后然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄。

4· 放入切好的葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味。

5· 鱼捞出控去多余的油份。

6· 放入煎好的鲈鱼烹入黄酒少许。

7· 加入醋、酱油适量、烹出香味。

8· 加入开水大火烧开，转小火等烧到鱼身可以用锅铲拨松，翻身加盐、糖、调味，等汤汁微微收浓，撒上香葱，出锅装盆撒上烤熟的松子。

— 小贴士 —

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