吃早餐很多人喜欢吃甜的，比如豆腐脑，豆浆、牛奶什么的，但夏天天气炎热，动不动就出一身的汗，体内矿物质会大量流失，所以我觉得夏天的早餐还是吃点咸的才好，这样一上午的时间才有精神。

今天我要教大家做的这道早餐是很常见的皮蛋瘦肉粥，但这碗粥并不是人人都能做好的，因为这是一碗比较清淡的咸粥，而里面有味道浓烈的松花蛋和肉类，处理的不好的话整道粥都有一股腥味，早上吃起来可不是那么让人愉快。

我家楼下有粤式餐厅，他家的桂花粥和皮蛋瘦肉粥我特别喜欢，因为经常在这家饭店吃饭，跟老板的关系也比较好，索性就问他皮蛋瘦肉粥的做法。老板还挺实在，叫出来大厨详细的给我讲解了一下，厨师笑着说这可是我们的不传的诀窍哦。我听过恍然大悟，我在家做的皮蛋瘦肉粥程序倒是没错，但就差一招没做好，今天把我刚刚学到的新做法共享给大家，欢迎烹饪收藏。

准备食材；糯米60克（大米也可），皮蛋一个，里脊肉50克；配料：葱一根、姜一小块，料酒少许，生抽少许，淀粉一勺，盐适量。

烹饪步骤：

第一步处理糯米，先将糯米淘洗两遍，沥干水分，加入半勺盐，半勺花生油搅拌均匀静置10分钟。

第二步处理松花蛋，这一步是很关键的一步，也是从大厨哪里学来的诀窍：将皮蛋放入小锅内煮，加入一勺盐和两勺白醋，煮大约3分钟捞出用水冲洗冷却。

第三步准备肉丝，将里脊肉切成丝，加入一勺料酒，半勺生抽，用筷子搅拌均匀腌制5分钟，最后加入一勺干淀粉备用，最好先不要搅拌，或者等会肉丝下锅的时候再加淀粉搅拌也行。

第四步准备食材：松花蛋切开后闻一闻，所有令人不爽的味道都没有了，切成丁，葱切成细花，姜切丝备用。

第五步煮锅内加三碗水，加入腌制过的糯米，加入一半葱花和全部的姜丝，大火煮开，小火慢煮35分钟至米完全开花，米汤浓稠。

第六步加入皮蛋丁，加入剩余的葱花，小火煮3分钟。

第七步将腌制好的肉丝加入淀粉搅拌均匀，挂上一层薄薄的勾芡，下入米汤中，搅拌均匀，一分钟后这道皮蛋瘦肉粥就做好了。

市井说：皮蛋瘦肉粥是很讲究食材质量的一碗粥，因为米粥清淡，任何异味都会觉察到，所以选用皮蛋的时候要用质量好的无铅松花蛋，肉一定是纯瘦肉，最好是里脊肉，比较嫩，出锅前一分钟下入即可。松花蛋要用醋和盐水煮上几分钟，让里面的糖心基本凝固，可以有效的去除松花蛋的腥味。明天的早餐我要做一道“绿豆薏米甜汤”，清凉解暑一流，早上喝一碗舒服一上午，欢迎关注。

欢迎在评论区留言一起来交流有趣的美食之道，我是市井新自媒，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱，关注我，和你一起分享这个世界。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除