山药，学名薯蓣（yu去声），人类自古就已开始食用，是人类最早食用的植物之一。我国唐朝诗人杜甫就曾留下“充肠多薯蓣”的诗句。山药形如长柱，肉质洁白，富含淀粉、黏液蛋白、钙磷以及多糖。山药中含有的多糖，能刺激和调节人体的免疫系统，具有抗衰老、抗肿瘤、抗病毒的作用；因为山药中含有丰富的淀粉酶以及多酚氧化酶，可以助消化健脾胃；黏液蛋白可防止脂肪沉积附着于心血管之上，可保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化的发生，亦可形成保护层保护胃壁，减少胃黏膜的压力。

山药，很多家庭离不开的蔬菜，山药是药也是菜，全国各地多有种植，因产地和品种不同，价格差异颇大。但大体上来说市场上的山药或者是菜山药或者是怀山药，大家都听说过的铁棍山药就属于怀山药，两者一个肥大一个比较瘦小，但瘦小的铁棍山药的价格却要贵上许多。

鉴于山药的食疗价值，无论是男女老少，都应该适当地多食山药。而山药的烹饪方法也非常多，洗净清蒸剥皮直接白口吃是最简单粗暴的吃法，老年人可以以此做为小零食，时不时吃上一点儿防止动脉硬化；山药跟木耳荷兰豆清炒，就是一盘不错的清淡佳肴；用山药搭配排骨或是牛羊肉煮汤，滋补清甜。山药的吃法百搭，任君选择。

如今正值初春，好多人的脾胃不调，那就用山药来做一款小糕点，做法简单，香甜软糯，营养低脂，对于饱腹和调节脾胃都有益处，比烘焙类的点心还好吃，而且老少皆宜。做法分享给屏前的每一个人，步骤非常详细，大家跟我试着做起来。

【红豆山药糕】

【食材】：山药（以怀山药为佳）两根、红豆小半碗、白糖10克。

【具体做法】：

1、红豆先用清水浸泡半天以上，我浸泡了24小时，期间换了两次清水。

2、把红豆加上半锅清水，放火上大火烧开。

3、然后关火，盖上锅盖，焖上二十来分钟，然后再重复一次，煮开后再次关火焖，两次下来，红豆就熟了。很简单又实用的煮豆子的小窍门，当然，前提是我泡豆的时间长。

4、把山药洗净上锅蒸，怀山药的话，上汽后七八分钟就蒸熟了，取出晾至不烫手。如果是普通的山药，那得蒸上十几二十来分钟。

5、蒸山药的空当，取炒锅，加入白糖。

6、把煮好的红豆放进去，添加半小碗清水。我们来给它加点儿甜味。

7、锅放火上，小火慢慢煮，边煮边搅动几下，直到汤干，此时红豆已然带了甜味。

8、等山药晾至不烫手，下手，把山药皮剥掉。熟山药剥皮不会过敏，生的一准儿会过敏，所以，咱们把它做熟了再剥皮。

9、把剥好的山药放进大碗，用一把小饭勺把它压成细腻的泥。

10、把甜红豆放进山药泥中，放多少自己说了算。

11、接着用饭勺搅拌，直到把山药泥与红豆搅拌均匀。

12、用一个漂亮的小模具，把红豆山药泥做成自己喜欢的样子，当然，偷懒不弄的话，我拿你也没办法，那你就拌匀之后直接开吃吧！不过，听说，漂亮的造型孩子更喜欢哦！

红豆也是健康的粗粮，好吃还能补血。做这款山药红豆糕，我们需要外形完整的豆子，所以，在煮的过程中，不能火太大，免得把豆子煮开了花。如果事先经过浸泡，那就采取煮-焖-煮-焖的方式，如果没泡豆子，那就用高压锅吧，我也没其他办法。另外，两根怀山药，我做了有八九块小糕点，基本每人每次能干掉两块儿，大家根据家庭人口数量调整材料用量吧！

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