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今天和大家分享一道超级下饭的“肉沫荷包蛋”，鸡蛋先煎后炖，使鸡蛋中的营养融入到汤里面，肉沫、香菇经过煸炒再放进炒锅焖煮，吸收鸡蛋的营养，真是美味，有喜欢的朋友赶紧尝试做一下。

食材：干香菇、五花肉、鸡蛋

辅料：小葱

调料：食盐、生抽、蚝油

1.下面开始准备食材

首先，我们准备几粒干香菇放入清水中泡发，菌菇类最好不要用热水浸泡里面的氨基酸和鲜味都容易流失，泡软以后清洗干净去除硬根切成香菇丁。

准备五花肉300克，先切成片再剁成肉沫备用。

再准备几个鸡蛋备用。

2.下面开始准备辅料

准备小葱一小把，清洗干净，把葱白切成小段，葱叶切成葱花备用。

3.下面把鸡蛋煎一下

煎鸡蛋的时候要先滑锅以免粘锅，然后倒出热油加入凉油，油温五成热时把鸡蛋打入锅中 经常摇晃锅让其均匀受热，保持小火把蛋液煎至两面金黄盛放在砂锅中备用。

4.下面开始准备制作

全部煎好以后，在砂锅中加入适量的开水，开大火炖煮，这一步非常关键，一定要加开水用大火炖煮，这样才能使鸡蛋中的营养融入到汤里面，炖出来的汤才会浓郁奶白。

锅内再烧油，油温五成热时倒入肉沫，开中火煸炒出里面的水分肉末炒香、炒酥以后，放入葱段继续煸炒出葱香味，再放入香菇，加入食盐2克，生抽10克，蚝油5克增鲜，鸡精就不要放了香菇本身自带鲜味，继续翻炒化开调料，食材入味以后起锅。

把刚才炒好的肉沫、香菇盛放在砂锅里面，盖上锅盖开小火再焖煮2分钟就可以了，出锅前撒上葱花美味即成。

好了，一道鲜香美味的肉末荷包蛋就做好了。

技术要点：

1.香菇最好用凉水泡发，热水浸泡容易流失营养和鲜味。

2.煎好的鸡蛋一定要加开水、用大火炖煮，这样炖出来的汤才会浓郁奶白。

3.调味时不要放鸡精或者味精，喜欢吃辣一点的可以放点胡椒粉。

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