泡酸白菜的方法很简单，首先将新鲜的白菜清洗干净，切成小块，然后将白菜块放入大碗中，撒上适量的盐，轻轻拌匀，静置20分钟至30分钟，等白菜出水后，将多余的水分倒掉，再将白菜块装入密封罐中，加入适量的辣椒粉、葱姜蒜末、花椒粒、白糖和醋，再倒入适量的水，盖紧盖子，放置3天至5天，即可食用。

四川泡酸菜的菜谱主要包括白菜、辣椒粉、葱姜蒜末、花椒粒、白糖、醋和盐。首先将白菜切成小块，用盐腌制出水分，然后将腌好的白菜块装入密封罐中，加入适量的辣椒粉、葱姜蒜末、花椒粒、白糖和醋，再倒入适量的水，盖紧盖子，放置3天至5天即可食用。

将泡好的酸白菜块取出，沥干水分，备用。锅中倒入适量的油，加热后放入葱姜蒜爆香，然后放入酸白菜翻炒均匀，加入适量的盐、味精和少许糖调味，最后加入少许水煮沸即可。这样炒出的酸白菜鲜香可口，酸甜适中，是一道美味的家常菜。

怎样泡酸大白菜，这在东北可是家家户户都会做的一种白菜储存方法，也是闻名全国的一道道美食主要的原料，比如：渍菜粉，汆白肉，杀猪菜，酸菜水饺等，既开胃又美味，冬天一家人围在桌子一起吃酸菜砂锅暖暖和和，真是太幸福了！

其实腌酸菜的方法非常简单，买那种实心的大白菜，去掉老叶，最好在阳光下晒个一天，然后把白菜清洗干净控水，再找一个无油干净的大水缸，先在缸底撒上一把粗盐，然后再把白菜一层层的摆上，一般是摆两层白菜撒两把盐，然后铺上个塑料布用力踩实，拿去塑料再继续摆白菜，直到摆满缸，再找一个干净无油的大青石压上，一天以后再加满凉水，腌菜的空间不能太热，也不能滴上油类，一般一个月左右就发酵好了，你就可以享用腌酸的大白菜了。

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