主要材料：水发木耳100g，大红椒片30g，蒜肉20g，葱段20g，糖醋凉拌汁适量，青芥末适量，1/5茶匙香油，盐2g。

1、木耳清洗干净备用；

2、蒜肉切成蒜片备用，葱段切成小段备用；

3、锅中放入500g水（加2g盐）烧沸，下木耳和红椒片烫熟（约3分钟）捞出浸入纯净水中

4、将木耳、红椒片倒入一碗中，放入蒜片和葱段，根据个人口味倒入糖醋凉拌汁和芥末酱，淋上香油后，充分拌匀即可。

芥末在日本是最常见的料理调料品，吃生鱼片就会用到。那么，芥末可以配什么吃？芥末油怎么吃？

芥末除了烤肉串吃以外，还可以搭配其他吃法：

芥末蜂蜜焗牛排

食材：牛排 口蘑 木耳 洋葱 蛋黄酱 芥末 蜂蜜 盐

做法：

1. 牛排切成2cm厚片，木耳泡发后手撕成块，口蘑切片，洋葱切丝备用;

2. 取大量蛋黄酱(3勺)，加入适量芥末(1勺)、蜂蜜(1勺)、少许盐拌匀(量比可根据个人口味调配);

3. 不粘锅烧热后将口蘑片入锅撒少许盐干煸片刻，将水分煸出后盛出;

4. 不粘锅中倒少许油，下入牛排片稍微煎制到3分熟即可出锅;

5. 烤盘包上锡箔纸，将洋葱丝洒在盘中，上面铺上煸好的口蘑片，接着铺上煎过的牛排、撒上木耳片，最后将配好的芥末蜂蜜酱将抹在牛排上再均匀地撒些盐;

6. 一切准备就绪将烤盘放入烤箱中，180°-200°，烤5分钟即可品尝了!

芝士芥末煎焗日式鳗鱼配XO酱炒饭

食材：烤鳗鱼 芹菜 胡萝卜 口蘑 生菜 紫甘蓝 马苏里拉奶酪 蛋黄酱 芥末 盐

做法：

1. 芹菜、胡萝卜、口蘑切丁，锅中水烧开后加少许盐，先下入口蘑丁再放入芹菜丁、胡萝卜丁焯水1-2分钟即可盛出;

2. 锅中倒少许油(10-20g)，下入焯水后的蔬菜丁接着放入米饭和XO酱，炒香后倒入烤盘中铺在底部;

3. 平底锅烧热放入做好的烤鳗鱼稍微煎一下增香，出锅切成块后码在炒饭上面;

4. 碗中盛蛋黄酱(2勺)、芥末(半勺)、盐(3-4g)拌匀后抹在鳗鱼上，最后将马苏里拉芝士丝洒在上面;

5. 烤箱调到100°预热片刻，随后调至180°放入烤盘烤5分钟;

6. 生菜和紫甘蓝切丝摆在周围即可。

芥末油其实比较适合凉拌食物，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃的作用，能增强食欲，另外还有解毒、美容养颜等功效，所以说在制作美食的时候也是必备的一种油类。

芥末油拌木耳

材料

木耳，鲜贝露，陈醋，芥末油，盐

做法

1.正在泡着的木耳

2.木耳撕成小朵，用沸水焯一下，然后用冷水冲凉。

3.准备鲜贝露，陈醋，芥末油，盐，倒进一个小碗里，搅拌均匀。

4.吃的时候浇到木耳上拌匀，这个菜就大公告成了!

高血脂、高血压心脏病患者以及食欲不振者不宜食用芥末。芥末具有强烈的刺激性，胃炎或消化道溃疡以及眼睛有炎症者不宜食用芥末。

芥末木耳是一道凉菜，芥末和木耳在一起吃对身体是有好处的，比如木耳可以治疗贫血，补充体内铁元素，芥末就不用了多说了，感冒鼻塞吃点芥末，立马就能通气。那么做芥末木耳的时候木耳要过水煮吗？一起来看看吧。

最好煮一煮了再凉拌。

木耳一般是要开水绰后才能用于炒菜或凉拌食用的，开水绰后可以去除杂质和毒性。

鲜木耳含有一种卟啉的光感物质，人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。

干木耳是经暴晒处理的成品，在暴晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余卟啉会溶于水，因而水发的干木耳可安全食用。

1.先将黑木耳用冷水浸泡3-4小时这样，使其泡发

2.将黑木耳撕成小朵朵，水烧开后，黑木耳放入锅中，焯水捞出

3.焯过水的黑木耳，用凉开水过一下，沥干水分

4.将芥末、酱油、醋、香油、细砂糖一起放入碗中，拌匀，做成芥末汁

5.芥末汁倒入沥干水分的黑木耳中，拌匀，最好是静置2-3小时，让黑木耳入味

6.装盘，撒上些香菜（装饰下）

1.木耳用热水泡发十分钟左右

2.开水稍烫，沥干水分

3.生抽、醋、糖、盐混合，调至适合自己的口味，然后加入芥末，调匀

4.将调料倒入装有木耳的盘中，撒上蒜末、香菜，淋上几滴麻油，然后拌匀

1.木耳泡发、洗净，开水稍烫，沥干水分

2.生抽、醋、糖、盐混合，调至适合自己的口味，加入芥末，拌匀

3.倒入装有木耳的盘中，撒上蒜末、香菜，拌匀，放入冰箱冷藏片刻味道更佳

4.可淋上些麻油

1、芥末辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，能增强人的食欲。

2、芥末具有很高的解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。

3、芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐。这种成分不但可预防蛀牙，而且对预防癌症、防止血管凝块、辅助治疗气喘等似乎也有一定的效果。

4、芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病，减少血液黏稠度等功效。

5、芥末油有美容养颜功效。在美体业界，芥末油是很好的按摩油。

1、含铁量极丰富，常吃木耳可防治缺铁性贫血，可以养血驻颜，令肌肤红润，容光焕发。

2、含维生素k，能维持体内凝血因子的正常水平，防止出血。

3、木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。

4、它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显着的化解功能。

5、有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。

6、含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

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