今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊酸菜鱼头火锅的做法,以下观点希望能帮助到您。

答1、草鱼1800克，酸菜200克，小米辣椒180克，生姜、红尖椒、小葱、红椒、熟芝麻、花椒、色拉油、料酒、鸡精、玉米淀粉、备仿白糖、慧滚激盐各适量。

2、将杀好的鱼清洗干净，洗鱼的时候清洗干净骨腔壁上的黑膜，切下鱼头，鱼头对劈成4—6块。

3、香葱、红椒切丝待用，鱼块横放鱼肉朝上，鱼皮朝下，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片，每片厚度约5毫米。

4、将鱼放入盆中，加淀粉、白酒和适量的盐抓拌均匀，静置几分钟。

5、在炒锅中放油加热，烧至6成热后，放入鱼头和鱼骨放在锅中走油。

6、锅内留油，先下姜片、花椒爆香，再加入酸菜、郫县豆瓣、小米辣炒香。

7、在锅中加入清水1500克，放前袜入料酒、干辣椒煮至鱼骨入味，将煮入味的鱼骨捞起，放在火锅盆底。

8、在锅内沸腾的酸菜水中加入鸡精、精盐、白糖、葱节等调料，迅速下入鱼片，注意将鱼片展开，鱼片变色后起锅倒入火锅中。

9、在火锅面上放少许尖椒、红椒、花椒、小葱、芝麻。

10、将锅清洗干净后，倒入少许油烧热，淋入火锅面上的红椒等配料即可。

答泡椒1-2个、酸菜一小把、姜片泡姜。

调味品：

油、盐、鸡精、料酒、酱油和剁椒。

如果是做火锅，可以准备一些烫菜，比如青菜、金针菇、笋干等等 。

做法

1、锅中用多一点油，油温一般七到八成热（为了防止生锅，摇动锅，让油浇过锅边），下鱼头煎一会儿，用中火煎至表面金黄色；

2、下料酒，马上盖锅盖闷一下（几秒钟），再下水（做煲水可以少点，基本上能盖住鱼头就行，火锅的话就要水多点了）；

3、下蒜头（拍扁）、泡椒、泡姜和酸菜，大火煮（有花椒和八角，也可以此时一并放入）；

4、水开后，加干辣椒（切成小段）和豆腐，然后改中火慢慢炖，一般鱼头炖十分钟左右即可；

5、根据个人口味习惯没滚和汤的多少加调味，放入：盐、鸡精、料酒、酱油和剁椒，也可以适量加点胡椒粉，再用大火烹一下；

6、起锅前放蒜苗头，即可上桌（根据个人习惯可以在上面撒些葱花或香菜，如果喜欢纯正的四川麻辣口味，可以加少许麻油或辣椒油）；

剩下半拉鱼头、年糕、白菜、香菜。

调料： 食用油、酸菜鱼佐料。

1、把鱼头放热油锅小煎后盛出；

2、把酸菜放入热油锅煸炒后，倒入鱼头，依次放入酸菜鱼中的小佐料包，加适量清水煮开；

3、小火焖煮一会儿，依次放入年糕，白菜（怕吃不饱加了年糕，怕太辣加白菜减轻辣味）；

4、最后，搭上香菜就行了！

鳙鱼(头)200豆腐250克酸菜50克色拉油适量葱适量姜适量淀粉少许胡椒粉适枯链余量麻油适量

1、鳙鱼头斩件（买时叫老板处理好），洗净备用。沥干水，用盐略腌片刻

2、咸酸菜洗净切成条。姜、葱或芜茜冼净，姜切片，葱切成葱花。

3、豆腐用清水泡着，切厚块。

4、锅内加适量油唤搜烧开，将鱼头均匀抹上一层薄生粉放入，两面煎黄，少许米酒，加清水，姜片，盖盖，大火将汤煮成奶白色

5、将豆腐，酸菜放入，炖15分钟

6、待豆腐入味后，撒上胡椒粉和麻油，因为咸酸菜已经很咸，所以我就不加盐了。汤已很鲜，所以没加鸡精，这个可随个人口味。装入汤碗后再撒上葱花或芜茜即可

答做法一

原料：活鲤鱼或草鱼1尾重1公斤泡酸菜200克金针菇、平菇、嫩冬瓜、黄秧白嫩叶、葱白段、水发蜇丝、海白菜、鳝片、腰片、鹅（鸭）胗伍镇粗等适量鲜汤1公斤泡红辣椒100克泡姜40克野山椒30克干辣椒节25克花椒5克蒜瓣50克盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麻油各适量混合油150克至200克

制作方法：

1.活鱼宰杀后抠鳃去鳞、除掉内脏清洗干净，剁下鱼头，然后平刀顺背脊取下两扇鱼肉，再剔掉鱼的胸刺成两扇净鱼肉，以正斜刀分别将两扇鱼肉切（片）成厚约0.6厘米的鱼片，并用鸡蛋清将鱼片上浆。另把鱼头、鱼骨剁成块，加姜、葱、料酒、盐调味10余分钟待用。

2.泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣（部分）分别铡成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣捣茸配制味碟。

3.坐锅下油烧热，投入干辣椒节和花椒，炝出香味后捞出，铡成刀口辣椒待用。锅置灶上将油烧至5至6成热时，下铡碎的泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色红亮香味溢出时，再放入泡酸菜，炒出香味后加入鲜汤，并放入鱼头鱼骨熬煮10余分钟；下盐、鸡精、胡椒粉、料酒调好味，倒入火锅盆中，撒上刀口辣椒，并用75克沸油浇上即可入席。

4.将上了浆的鱼片及其他荤素涮料分别装盘上桌，并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。

特点：咸鲜香辣微麻略酸，质嫩味美，香味浓郁。

做法二

材料：

淡水鱼1条、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生姜1小块、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10条、香菜1根。

腌鱼材料：蛋清1粒、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、白糖1/2汤匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙。

做法：

1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼旅弯骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用；

2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟；

3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段；

4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再腔镇放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；

答1、酸菜鱼火锅的做法一：

鱼清理干净沥干，把鱼头切下来，切除鱼翅，将鱼肉片下来。

鱼肉上面的鱼刺片下来，将鱼头、鱼骨剁成块。

加入盐、料酒拌匀腌制入味，将鱼肉切成薄片。

放入碗中，加入盐和料酒拌匀腌制备用。

大蒜、生姜洗净切片，青蒜洗净切段备用。

小米椒洗净切碎，泡椒切碎备用，酸菜切段。

锅置火上，放入油烧热，放入花椒、小米椒、姜片、蒜片爆香。

放入泡椒、酸菜炒香。

加入清水（有清汤加入更好）大火烧开，加入腌制好的鱼骨，煮20分钟。

菠菜洗干净，金针菇去根洗干净，撕成小朵备用。

冬笋丝洗净备用，蘑菇洗净后撕成小片。

脆皮豆腐洗净切块备用。

将煮好的酸菜鱼里加入盐、胡椒、味精，倒入火顷衫锅内。

放入青蒜段、干辣椒、花椒，淋入100度左右的食用油，小火慢煮。

将腌制好的鱼肉片放入碗中即可。

2、酸菜鱼火锅的做法二：

鱼片切片，洒上生粉等佐料。

莲藕洗净切片备用。

金针菇洗净撕小朵备用。

放入剁椒和干辣椒爆香。

倒入酸菜翻炒，然后放进适量的水和酸菜包里的其他配料。

放入鱼头和鱼骨部分

最后加入生鱼片，在加入莲藕和金针菇。小火慢慢煮。

3、酸菜鱼火锅的做法三：

将鱼骨和鱼肉分离洗干净，鱼肉斜刀切成薄片，鱼骨雀雹腔斩成小块。

鱼片加入适量白酒，油，淀粉，盐，胡椒粉和姜片拌匀，腌制备用。

鱼骨和鱼头用一两勺白酒抹匀去腥，平底锅放油热锅，将鱼头鱼骨下入，两边稍微煎香，煎好盛起肆尘备用。

锅里放油，下入姜蒜，2勺老干妈，1勺豆瓣酱，煸炒出红油。

然后倒入酸菜翻炒匀。

加足够水，大火烧开。

水沸腾时加入鱼头鱼骨煮几分钟，再放点盐（煎过的鱼头鱼骨，腥味少，汤会更鲜更浓）。

将酸菜鱼汤转入另一个小圆锅里刷火锅用，加入香菜提香。

汤煮出味后放入鱼片就可以开吃了。

了解了上面的内容，相信你已经知道在面对酸菜鱼头火锅的做法时，你应该怎么做了。如果你还需要更深入的认识，可以看看窝牛号的其他内容。

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