山药，即薯蓣，为薯蓣科多年生蔓生植物薯蓣的块根，以产于河南新乡地区者为佳，称怀山药，中药方中常称淮山。山药因其具有调补而不聚，微香而不燥的特点，常服有白肤健身之益，所以自古便为食疗喜好者所钟爱，既是一种补益性中药，也是人们常用的日常佳蔬。

昔日山药可真为“命运多舛”。山药原名薯蓣，因避唐朝天子唐代宗李豫名“讳”而改为“薯药”。到了宋代，又因避宋英宗赵曙名“讳”而改为“山药”。从此相安无事，沿用至今。

中医认为，山药性味甘、平，入脾、肺、肾经，有补益脾胃，益肺补肾之功，适用于脾胃虚弱，食少便溏，腹泻带下，肺虚久咳，肾虚遗精等。早在《神农本草经》中就将其列为“上品”，认为其“补中益气，长肌肉，久服耳目聪明，轻身，不饥延年”。《本草纲目》言其“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛”。山药补而不滞，不热不燥，能补脾气而益胃阴，是培补脾胃而性平和的药物。

药理研究表明，山药含皂甙、粘液质、胆碱、淀粉酶及糖蛋白等，所含消化酶能促进蛋白质和淀粉分解，使食物易于消化吸收。山药对人体有特殊保健作用，可预防动脉硬化和肥胖症，能防止肺肾等脏器中结缔组织萎缩，预防胶原病发生。所含脱氢表雄酮被国内外营养学家称之为“激素之母”，对人体有特殊保健作用，可降压降脂，美容护肤，有预防高脂血症、动脉硬化和肥胖病之效，并可使肌肤细腻，光滑娇嫩。

山药粥

做法：以山药150克，去皮，洗净，切为薄片，捣为泥糊状，放锅中煮沸后，亦可用干山药磨粉，放入小麦面粉150克，调匀，而后再放入葱、姜及红糖等，煮成粥糊，即可服食，每日１剂。

功效：养心气、健脾胃。适于心气不足，心悸怔忡，自汗盗汗，脾胃虚弱，虚劳消渴，食欲不振，消化不良，腹泻久痢，男子遗精，早泄，女子带下等。

山药有补益脾胃、益肺补肾之功，而小麦面的主要成分为淀粉，还含有蛋白质、糖类、粗纤维及少量的脂肪和维生素等。中医认为，小麦面有养心除烦，健脾益肾，除热止渴之功，适用于妇人脏燥，脾虚泄泻，烦热消渴等。《本草纲目》言其“生食利大肠”。《本草拾遗》言其“补虚，实人肤体，厚肠胃，益气力”。《本草再新》言其“养心，益肾，和血，健脾”。两者煮粥服食，可谓食疗良方，对于脾胃虚弱，心气不足患者，经常食用，颇有裨益，正如《本草纲目》所言：“薯蓣粥，补肾精，固肠胃”。

不过，山药粥须温热服食，且因性味平和，常年均可食用，不受疗程限制。

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