初夏时期，川南地区气候潮湿闷热，特别容易没胃口，这道蒜子烧鸭，佐以新出的大蒜和鲜嫩的子姜，非常开胃下饭。 小时候家里每次吃鸭子，妈妈都要把鸭腿单独留下来，打上花刀方便入味，吃饭的时候爷爷一个，奶奶一个，我们和弟弟则吃鸭翅膀。爷爷奶奶走了，鸭腿就我和弟弟一人一个。现在我当妈妈了，鸭腿也留整的，留给上中学初三辛苦读书的大儿子吃，他不吃鸭皮，就把鸭皮去掉再打花刀。每次看他吃得香，老母亲就特别高兴，也希望他能懂得父母的爱，在他心里种下爱的种子，一代一代传递下去。

By 啃竹子的熊猫

1、选散养三个月大小的仔鸭，新鲜上市的独蒜和子姜，薄皮尖椒，本地大葱。

2、把鸭子剁成均匀的块，这个可以买鸭子的时候喊商贩代劳。

3、烧小半锅水，水开下剁好的鸭子焯水两分钟捞出。

4、热锅下菜籽油，菜籽油冒烟下鸭肉，加一小勺花椒、老姜片一起爆香，炒到水分收干表皮微黄时加入1大勺高度白酒。继续炒到酒味挥发，水分收干。

5、然后加入郫县红油豆瓣酱和剁好泡椒泡姜。

6、炒到出红油后加入没过鸭肉的开水，加入醪糟汁、八角、山奈、砂仁、一小勺老抽。水开后转小火炖煮半小时以上，也可以根据鸭子老嫩增减时间。

7、半小时后汤汁减少一半以上，加入切好的独蒜，如果用瓣蒜就不用切直接下，这个量也是根据个人喜好來放。加入大蒜后盖锅盖继续调中火烧五分钟中后加入切好的子姜青辣椒翻炒均匀，再加入葱段，加入生抽翻炒均匀出锅。这一步忘了拍照了。

8、鲜辣开胃的子姜蒜子烧鸭就完成了，多盛点饭吧！真的很下饭哦！

1.鸭子用散养土鸭味道更鲜美，肉质更紧实。 2.鸭肉不要剁得太大块，这样不容易入味。 3.下锅爆香后一定要加入高度白酒，这样做出来的鸭子不腥，这个很关键。 4.选用好的泡椒泡姜是这道菜的灵魂。

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