做法：

1、面粉和猪油的比例是1：1的，所以就按这个去做吧；

2、把油放到面粉里用手搓擦，擦成雪花状，然后反复擦，把油全部和面粉揉到一起，最后揉成团即可。

面粉中和以食油，烙熟后发稣的(食品)。如:油酥饼。

一般做酥性点心，如蛋挞，千层酥时会用到酥油皮

就是把酥油或玛其琳，黄油揉到面粉里面，使成品酥松有层次

。油皮

油酥

应该是同一个意思，如蛋挞的皮就是油皮

。只是做法上，油皮用是擀面杖一层一层的擀，而油酥就是手揉成

。油心是作为内馅用的，如老婆饼里面的馅就是油心

，是面粉加入猪油，糖或其他材料做成的。

油酥面团 是 起酥类制品所用面团的总称。它分为层酥面团和混酥面团两大类。所谓起酥面团是指由水油面团(即水、油、面混揉而成的面团)和干油酥面团(即只用油脂和面粉揉制成的面团)构成。

油酥面团代表品种为:龙眼酥、菊花酥、水晶酥等。油酥饼的做法和配方

油酥饼的配方：制作油酥时，面粉与食用油的比例为2：1。制作油酥饼的1000克面粉，大约会用300克的油酥。做法如下：

原材料/工具：面粉、酵母、胡椒粉、五香粉、盐、热油、面盆、碗、饼铛。

1、面盆中放入酵母，加水和面。

2、碗中放入面粉，加入胡椒粉、五香粉、盐，泼入热油制成油酥。

3、将面揉匀，分成小剂子，搓成长条，抹上油酥，从一头卷起。

4、醒发10分钟后，擀成圆饼。

5、饼铛中放入油，将烧饼放入，烙至两面金黄即可出锅。

　 导语： 油酥饼是陕西地方传统小吃中的代表，其味道鲜美，是其他地域小吃所不具备的。油酥饼始创于唐代，被誉为?西秦第一点?，千余年来，几经战乱，历久不衰，一直流传至今。一起来学学做法吧!

　 用料主料

　面粉800g、

调料

　调和油适量、酵母(干)6g、水适量

油酥饼的做法

　1.酵母用温开水融解后，静置三五分钟，然后加到面粉中。之后一点点的加水，将面和到和耳垂差不多的状态。放到温暖处醒发二倍大。

　2.发好的面，手指沾面粉中间插一下，不回缩，即发好。

　3.起锅，热油后加入面粉小火慢慢的搅拌。

　4.炒到面粉变色即关火，勺子不要停，要一直搅拌，因为有余温，免的`糊了。

　5.这是炒好的油酥

　6.将发好的面排气后揪成大小差不多的面剂子。

　7.将面剂子擀成牛舌状。

　8.均匀的抹上油酥。

　9.从上至下卷起，成卷状。

　10.全部卷好的样子，放到一边醒上十分钟左右

　11.醒好之后，将卷好的坯子搓成长条状，边搓边拎起来拎两下，尽量的拉长。

　12.将长条盘起。成饼状。

　13.全部是这个样子的，漂亮吧，像个小蜗牛似的。

　14.电饼铛预热后，将小蜗牛轻轻按扁一下，然后擀成圆形，不要太薄了。发面饼有点厚度才好吃的。

　15.电饼铛涂油后将饼放入，烙二分钟后，翻面再烙二分钟。松软的饼成功喽，开吃。

配方：

油酥用料

玉米油30克、中筋面粉60克、 葱花适量、 五香粉适量、盐少许 。

面饼用料?

中筋面粉200克、盐2克、沸水100克、 冷水30-40克、

油酥饼的做法：?

1、面粉和盐放入大碗中，冲入沸水用筷子快速搅拌，再加入冷水拌匀用手揉成光滑的面团，盖上湿布饧20分钟以上。

2、准备油酥材料：面粉、葱花、五香粉和盐放入耐高温的容器中，把油烧得非常热（冒烟）倒入，拌匀即成油酥备用。

3、取其中一份擀薄，表面涂上油酥。

4、卷起，搓成长条。

5、把长条卷起成螺旋状的一团面胚。

6、用手按扁，再擀成薄饼。

7、平底锅内放少许油（润锅即可），放入饼胚。

8、小火慢慢烙至两面上色并且熟透即可。

小贴士

可以做12个左右的小饼/够三口人的早餐。

酥饼简介

1、食材组成

面粉、熟猪油、鸡蛋。

2、功效

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。食用功效:养心,益肾,除热,止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。姜埝酥饼怎么做最有营养

姜埝酥饼怎么做最有营养

1、食材明细

面粉500g,精盐适量,熟猪油175g,五香粉少许,鸡蛋1只。

2、做法步骤

做法一

(1)首先要准备好上好的面粉,将面粉分为两份处理,一份加水调拌,另一份加油调拌。

(2)再将两份面掺合调拌,调拌完成后数次揉擀,卷成包皮。最后包上包心(包心一般分为咸甜两种)。

(3)将其塑成圆形后放入油锅,用文火煎炸半个小时左右,呈现牙**即可。这个制作过程说来简单,操作起来就困难了,特别是要把酥饼煎得金黄透酥,外壳上的圈纹层层翘起,那是需要较高技艺的,所以外地一般很难仿效。姜埝酥饼怎么做最有营养

做法二

(1)将面粉250g加熟猪油125g,擦成干油酥,另250g面粉加熟猪油50g,温水100g和成水油面,再揉进精盐、五香粉,揉匀即可。

(2)将水油面按扁,包入干油酥,收口捏紧朝上,按扁后杆成长方形,对折叠起再杆成长方形,卷成长条,差细摘成30只剂子。

(3)将每只剂子按扁,杆成长条卷起来,收边用蛋液粘起,将有酥纹的面朝上,按扁后再杆成圆饼,成盘丝饼生坯。

(4)将平锅上火,放入盘丝饼烙,不断翻身,控制成中火,烙成两面金**即可。姜埝酥饼怎么做最有营养

姜埝酥饼怎么做营养会流失

1、锅中油温不宜过高,否则易将酥饼烙糊焦,破坏其中营养成分。

2、面粉不宜用精白面粉,因精白面粉中缺乏膳食纤维等营养成分,长期食用会影响人体的胃肠功能并造成营养不良;且病湿热者忌食面条。

姜埝酥饼各食材的处理方法

1、面粉使用上好的面粉,且须将面粉分为两份处理,一份加水调拌,另一份加油调拌。

2、制好干油酥是制作姜埝酥饼的重要一环,面粉和猪油的比例一定要正确配置,且擦成后略放置饧一会。

3、油酥面团卷成多层次的圆柱形,横断数截,垂直拍扁,擀成饼坯。

4、制饼时,关键在于一手扯面,一手卷面,要求一两三钱重的面条。

1、食材：面粉200克、醇母3克、植物油适量、盐适量。

2、面粉、酵母分别倒入盆里，搅拌均匀后，将温水边倒入边搅动，搅成棉絮状，直到盆中无干粉。

3、用手将面粉揉至光滑不粘手，和好的面不要太硬，比包饺子的面稍软一些，也可根据自家面粉的吸水量决定水的量。

4、盖上屉布或是保鲜膜饧发，大约两个小时左右。

5、取5小勺面粉，放入小碗中，倒入适量的椒盐。

6、炒菜锅倒入适量的植物油，烧热后倒入小碗中，边倒边搅动，制作好的油酥成糊状，待用。

7、发好的面团，用食指按一下，不回缩，不塌陷，面就发好了。

8、将基础发酵好的面团揉至光滑后，再松弛十分钟左右。把面团擀成椭圆形薄面片。

9、在面团表面均匀的铺上油酥，撒一点点干面粉。由一侧的短边卷起，成圆柱体。

10、切成大小差不多的剂子，两端要捏紧。两端捏紧后，竖起来，按扁。

11、把所有的面团两端都捏好按扁后，取一个小剂子，擀成圆饼状。

12、平底锅烧热，放入一点点油，把小饼放入，中小火，烙至两面金黄就可以出锅了。

13、两面金黄咸香暄软、层次分明的椒盐饼装盘啦！

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