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酸菜鱼火锅也称为酸汤鱼火锅，是一道源自四川的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是四川火锅鱼的开路先锋之一。

酸菜鱼火锅以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。

关于酸菜鱼火锅的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承，制作方法也各有不同，但口味基本一致。现我把酸菜鱼火锅的配方和做法公布如下。

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