鱼类,是我们常吃的肉类,而关于鱼的做法也是非常多的,蒸烧焖焗都是有的,其中豆豉鱼就是较为常见的做法,很多家庭偶尔都是会做上一道豆豉鱼得,豆豉的浓味伴随着鱼肉的香嫩,味道也是非常帮的。
做法1
1、首先在鱼面上做浅横切花刀,这样使之更好入味,抹入花椒、豆瓣酱、姜蒜粒、适量盐、鸡精、味精、料酒、及适当红苕粉,放置30分钟充分入味;
2、大火油温够高时,大火炸至表面焦黄,鱼骨到酥即可;
3、把豆鼓先放入碗中,调入蒜、姜粒、味精、鸡精、盐源青花椒一起调匀;
4、把炸好的鱼放入碗底,然后把调好的豆豉撒入鱼表面至盖满放入高压锅中,中火蒸2个小时,即可!
做法2
[主料辅料]
净青鱼肉...750克
黄酒.....5克
干豆鼓....50克
香醋.....5克
精盐.....4克
葱段.....5克
酱油.....25克
姜粉.....5克
白糖.....20克
干辣粉....4克
鸡汤.....200克
(约耗75克)
味精.....4克
芝麻油....25克
花生油....1000克
[烹制方法〕
1.将净青鱼肉剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块,放入钵内加入精盐2克、绍酒2克、葱段2克、姜片2克一起拌匀,腌制2小时入味。
2.干豆鼓放人碗内加入温水,泡约半小时,拣去杂质洗净,放上干辣椒粒,入笼以旺火蒸1小时取出待用。
3.炒锅置旺火上,下人花生油烧至七、八成热时,投入腌制好的鱼块炸至金**捞出沥油。
4.将葱段、姜片人锅中稍煸,投入鱼块,加鸡汤、白糖、精盐和豆豉一起烧沸后,改用小火至鱼块软糯,汁浓时加入味精,香醋、淋上芝麻油起锅装盘即成。
上面就是关于豆豉鱼的具体做法,还是挺简单的,喜欢吃鱼的人,特别也喜欢豆豉味道的更是可以自己动手来做上一道美味的豆豉鱼。豆豉鱼是怎么做出来的
做法一
制作食材
豆豉鱼
鲫鱼....750 克 猪肉.....50 克豆豉.....70 克 料酒....25 克
酱油.....10 克 精盐.....5 克
鲜汤....250 克 白糖.....7 克
制作流程
1.将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏,清洗干净,然后下油锅略炸一下捞起沥油待用。
2.猪肉与潼川豆豉合剁为末。炒锅内下油烧热,放入剁好的肉未及豆豉末炒散,加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干,撇去浮沫。放入炸好的鲫鱼,烧10 分钟,改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅,晾凉待用。
美味豆鼓鱼(5张)
3.将晾凉的鱼,改刀切成瓦块形装盘,淋上剩氽的汁即可食用。
制作关键
1.鱼不可炸制过久,皮硬即捞出沥油。
2.酱油、白糖用量要少,成菜后不能吃出甜味。
3.收汁时,汤汁的多少要掌握适度,不可收的过于,以免糊锅。
做法二
制作食材
主料:青鱼900克
调料:黄酒 5克 豆豉 50克 盐 4克 小葱 5克 酱油 25克 姜 5克 白砂糖 20克
制作工艺(5张)
辣椒(红、尖、干)4克 味精 4克 香油 25克 花生油 70克 各适量?[2]?
制作流程
1. 将青鱼宰杀治净,片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 厘米宽的鱼块,放入钵内;
2. 鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀,腌制2 小时入味;3. 干豆豉放入碗内加入温水,泡约半小时,拣去杂质洗净;
4. 洗净的豆豉放上干辣椒粒,入笼以旺火蒸1 小时取出待用;
5. 炒锅置旺火上,下入花生油烧至七、八成热时,投入腌制好的鱼块炸至金**捞出沥油;
6. 将葱段、姜片入锅中稍煸,投入鱼块,加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧;
7. 等烧沸后,改用小火至鱼块软糯,汁浓时加入味精,香醋、淋上香油起锅装盘即成。?[2]?
做法三
主料鲫鱼适量
调料食盐适量料酒适量豆豉适量植物油适量芝麻适量
1.鱼儿整理干净后用料酒、盐俺1小时
2.锅内倒油,多些,放入鱼儿,炸至红**即可,炸的时候少翻动,以免鱼肉翻烂不成形
豆豉鱼
3.将炸好的鱼捞出装盆,锅内留少许油,放入豆豉炒香,再加入芝麻,炒均后连油一起倒在鱼上
4.高压锅压30分钟即可
豆丝鱼怎么做豆豉鱼怎么做介绍3中豆豉鱼的做法
豆豉鱼的做法一:
材料:
鲜鱼肉450克。潼川豆豉50克。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克,盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
做法:
1、鲜鱼肉洗净。切成长5厘米、宽1.2厘米的条形,用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味。
2、豆豉剁细粒,葱切成长约3厘米的节,蒜切成圆片。
3、锅置火上,下素油烧至约200℃,放入鱼条,炸至呈金**时捞起,倒去锅内油,另放少量干净素油烧热,下豆豉炒干水分,下葱节、蒜片稍炒,倒入鱼条;加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧,改用小火收至汁浓将干时,加入香油,起锅装盘晾凉。食用时,将鱼条摆在盘内,去掉葱、蒜,原汁淋在鱼上即成。
豆豉鱼的做法二:
主料辅料:
鲫鱼750克 猪肉50克 豆豉70克 料酒25克 酱油10克 精盐5克 鲜汤250克 白糖7克
[烹制方法〕
1.将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏,清洗干净,然后下油锅略炸一下捞起沥油待用。
2.猪肉与潼川豆豉合剁为末。炒锅内下油烧热,放入剁好的肉未及豆豉末炒散,加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干,撇去浮沫。放入炸好的鲫鱼,烧10分钟,改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅,晾凉待用。
3.将晾凉的鱼,改刀切成瓦块形装盘,淋上剩氽的汁即可食用。
豆豉鱼罐头怎么做配料:鱼干、豆豉、蒜、姜、辣椒粉、米酒、酱油、胡椒粉、味精、香油。
豆豉鱼罐头的制作方法如下:
1.将鱼干切块,浸泡3小时。沥干水分,放入蒸锅蒸15分钟左右。
2.油加热后关火,防止热油飞溅。将蒸好的鱼块放入锅中,用小火煎透。
3.煎成金**。
4.然后在锅里放入蒜、姜、豆豉、米酒、辣椒面,翻炒后加入酱油、味精、胡椒粉等。,喜欢甜的。
5.冷却后放入容器中,加入香油,美味的豆豉鱼罐头就做好了。
豆豉鱼做法豆豉鱼-豆豉鱼的做法,豆豉蒸鱼
豆豉鱼的做法: 豆豉鱼的做法一: 材料: 鲜鱼肉450克。潼川豆豉50克。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克,盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。 做法:
1、鲜鱼肉洗净。切成长5厘米、宽1.2厘米的条形,用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味。
2、豆豉剁细粒,葱切成长约3厘米的节,蒜切成圆片。
3、锅置火上,下素油烧至约200℃,放入鱼条,炸至呈金**时捞起,倒去锅内油,另放少量干净素油烧热,下豆豉炒干水分,下葱节、蒜片稍炒,倒入鱼条;加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧,改用小火收至汁浓将干时,加入香油,起锅装盘晾凉。食用时,将鱼条摆在盘内,去掉葱、蒜,原汁淋在鱼上即成。 豆豉鱼的做法二: 主料辅料:鲫鱼750克 猪肉50克 豆豉70克 料酒25克 酱油10克 精盐5克 鲜汤250克 白糖7克 [豆豉鱼的烹制方法〕 1.将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏,清洗干净,然后下油锅略炸一下捞起沥油待用。 2.猪肉与潼川豆豉合剁为末。炒锅内下油烧热,放入剁好的肉未及豆豉末炒散,加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干,撇去浮沫。放入炸好的鲫鱼,烧10分钟,改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅,晾凉待用。 3.将晾凉的鱼,改刀切成瓦块形装盘,淋上剩氽的汁即可食用。 豆豉鱼的做法窍门: 1.鱼不可炸制过久,皮硬即捞出沥油。 2.酱油、白糖用量要少,成菜后不能吃出甜味。 3.收汁时,汤汁的多少要掌握适度,不可收的过于,以免糊锅。 豆豉鱼的做法三: 主料:鳕鱼肉1片。调料:豆豉、姜丝、葱丝、盐少许。
豆豉鱼的做法步骤:
(1)鳕鱼肉两面均匀涂抹上盐,再放上豆豉。(2)将姜丝及葱丝摆在鳕鱼上,放入电饭锅中隔水蒸约10分钟即可。
说明及备注:用此菜,再加上适度的运动,少食用易产气的食物,如黄豆、韭菜等,可帮助被胀气困扰的孕妈咪。
http://www.soucaipu.cn/caipu/chaocai/2688_2.shtml
豆食鱼怎么做豆豉鱼做法一,
材料
鱼6尾(选用便宜的鱼类即可),豆豉2包130g,姜3片,老抽1汤匙,米酒4汤匙,冰糖和水适量
做法
1、鱼清理干净抹盐,沥干水分腌1/2小时,放入热油中炸至酥脆,沥油。
2、锅里剩半碗油爆香姜和豆豉,加入所有材料煮沸试味。(有少许甜味即可,豆豉出味后会中和甜味)
3、把所有材料放入电子砂锅快火焖2小时,改慢火焖6小时即可。(我的水分量和鱼同一个水平线,水量蒸发后刚刚好)
小诀窍
~家里有高压锅的可把(2)装入钢具,放入锅内隔水高压即可,比较省时。
~鱼太大可切成两段,方便入味。
很多人都喜欢少油烹调,在烹调时都会把太多的油舀出,包括我也是,但这道料理中的油可提高烹调温度,使鱼更入味更容易软以外,把豆豉鱼装入密封盒收入冰箱,油就起了保护作用,在享用前才把多余的油舀出就可以了。
做法二,豆豉鱼块
材料
1斤半左右的鲤鱼一条,干豆豉,酱油2汤匙,盐4克,水淀粉,鸡晶,葱姜少许,蒜片4片,彩椒块少许,1/2汤匙香油,油500ml
做法
先将鱼洗净去头切成2厘米的鱼块,豆豉切成碎末后用油浸泡(油和豆豉持平).
鱼块中加葱姜末,水淀粉,2克盐搅拌淹30分钟
等油锅烧至6成热炸鱼块,要勤翻动防止粘连.
鱼块要复炸一次,
准备调味汁:碗中加入1汤匙淀粉水,1-2汤匙酱油,2克盐,1克鸡晶.
锅中加少许油,放入油豆豉,葱姜末和蒜片稍微煸炒后倒入调味汁,再倒入鱼块煸炒半分钟后加入彩椒块,最后淋上半汤匙香油出锅.
豆豉鱼块做法三,
材料
鱼肉100克,豆豉20克,玉米淀粉50克,葱10克,姜10克,蒜10克,八角4颗,红尖椒3颗,啤酒500ml,白糖1茶匙(5克),盐1/2茶匙(3克)
做法
1.准备鱼肉100克洗净
2.切成块泡在啤酒中20分钟
3.放入淀粉,使鱼肉均匀的裹上淀粉
4.锅中放油,油热后,倒入鱼块
5.炸至金**
6.将葱,姜,蒜切末,尖椒切段,豆豉备用
7.锅中重新放油,倒入葱姜蒜末
8.倒入红椒段和八角爆香
9.倒入豆豉,煸出香味后
10.倒入鱼块。加入白糖,和盐,淋上少许啤酒20ml,啤酒干后,即可出锅
做法四,压力锅豆豉鱼
材料
草鱼一条 豆豉 姜 葱 淀粉 料酒 生抽 糖 老抽 盐 胡椒粉
做法
P1:草鱼去头尾,切成如图1.5cm厚块。
P2:姜、料酒、少许盐、胡椒粉腌制。
P3:鱼块拭干,两面沾生粉。
P4:油温七成,入锅炸制焦黄定型。
P5:沥干油分。
P6:另起一锅,少许油烧热,下葱姜爆香,再下豆豉翻炒。
P7:鱼块入锅后抖匀。加料酒、生抽、糖调味、老抽调色。
P8:加水没过鱼身,大火烧开,转小火,炖煮8分钟入味。味道不够此时可加盐。
P9:转入压力锅,根据自家压力锅的情况压10-15分钟。
小诀窍
1、压力锅的作用下,保持鱼块的完整形态,几乎不会破损,而内里的骨头已经酥的入化掉一般。
2、鱼的焦黄外皮要炸的略厚一些,利于定型。
3、通常我会使用生抽调味,如果你习惯用盐调味,可以少放生抽。
4、不同压力锅,需要压制的时间不同,达到此效果需要根据您家的压力锅进行调整。
5、一般来说电压力锅比老式压力锅压制的时间要长一些。
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