材料

玉米粒150克，红萝卜60克，咸蛋黄2只，葱1根，油，盐适量，料酒少许

做法

1.将咸蛋黄蒸熟，捣碎，加入葱白碎备用；

2.红萝卜切丁，加入少许盐备用；

3.锅内放入油，烧热后倒入咸蛋黄泥，爆香，再加入料酒拌匀

4.倒入玉米粒和红萝卜丁翻炒1分钟，撒上葱花即可

小诀窍

1， ?咸蛋黄需要提前蒸熟，最好不要使用微波炉加热，容易使蛋黄爆碎；

2， ?此菜加盐应少量，咸蛋黄已有盐份；

3，可加入豌豆或青豆之类的绿色豆类，可使营养搭配更均衡，色彩缤纷。

随着人们对健康的重视，粗粮越来越受欢迎，而玉米就是受欢迎的粗粮之一。经常吃玉米，当然就得换着花样吃，而蛋黄玉米粒虽然多油，但是酥香甘甜、咸鲜味美，是很多小孩都喜欢的一道美食。

蛋黄玉米粒，可以说是咸蛋黄与玉米粒的完美碰撞，咸蛋黄的咸鲜、玉米粒的甘甜，再加上玉米粒经过油炸后的酥香，只要吃上一次，绝对久久不能忘怀。

蛋黄玉米粒，又叫金沙玉米粒，色泽金黄，看着十分诱人。如此高颜值的菜肴，其实做法并不太难，下面看看它的具体做法吧。

——蛋黄玉米粒——

材料：新鲜玉米、咸蛋黄、玉米淀粉

佐料：盐、白糖、料酒

——制作方法：

将咸蛋黄放入小碗中，加入一点料酒，放入蒸锅中隔水蒸熟，然后将其取出，用刀剁碎。

将玉米粒掰下来，淘洗干净。

锅中烧水，水开倒入玉米粒焯烫片刻，然后捞出沥干水分。

在沥干水分的玉米粒中加入适量玉米淀粉，翻拌均匀，让每一颗玉米粒都均匀的裹上淀粉，但玉米粒看起来还是分散不粘连的，然后用漏勺漏去多余的淀粉。

锅中加入较多的食用油，油温6成热，抖动漏勺让玉米粒分散下锅，大火炸制1分钟左右，然后将玉米粒捞油捞出。

调成小火，倒出锅中的油，无需刻意留油，倒入剁碎的咸蛋黄，翻炒至翻沙起泡，加入一点白糖，然后倒入炸好的玉米粒，翻拌均匀，让玉米粒全部裹上咸蛋黄，盛出装盘即可。

——制作蛋黄玉米粒之小贴士——

制作蛋黄玉米粒，玉米要选择嫩的新鲜的水果玉米，这种玉米不仅汁多味甜，而且色泽金黄，这样做出的蛋黄玉米粒好吃又好看。

咸蛋黄可以直接购买生咸蛋黄，也可以用咸蛋煮熟后取出蛋黄使用。在蒸熟生咸蛋黄时，加入一点料酒，可以达到去腥的目的。

玉米粒先进行焯水，一方面，焯水后的玉米粒在油炸时能减少吸油；另一方面，焯水后的玉米粒能更好的裹上淀粉。

玉米粒焯水后要沥干水分再裹淀粉，如果水分太多，加入淀粉容易成糊状，从而使玉米粒粘连在一起。

淀粉要选择粘性低的淀粉品种，如玉米淀粉等；千万不能使用粘性高的淀粉品种，如红薯淀粉等。

炸制玉米粒时，油要多，并且大火高油温下入，这样炸出的玉米粒外面酥脆干香、里面鲜嫩多汁。

炒制咸蛋黄时，油不要太多，只需有润锅的油即可。油太多炒出的咸蛋黄偏稀，不容易裹在玉米粒表面，成菜就不会颗粒分明。

以上就是蛋黄玉米粒的做法步骤和需要注意的细节问题，只要掌握了这些，就能做出色香味俱全的蛋黄玉米粒。

金沙玉米是一道四川的汉族名菜，是四川人喜爱吃的夜宵之一，制作好的金沙玉米色泽鲜艳金黄，味道鲜美。下面我为大家整理了金沙玉米粒的做法，希望大家能够喜欢。

材料

原料:鸡蛋二个，一罐玉米，青豆，咸蛋黄一个捣烂，牛奶

配料:色拉油，盐，淀粉

做法

1.鸡蛋打散，加入牛奶和淀粉调合牛奶不要加太多，30-40ml就行，蛋液有点见白即可，这样煎出来的鸡蛋鲜香滑嫩,口感非常好。

2.锅内放油烧至六成熟，倒入鸡蛋液煎至金黄即可，盛出

3.锅内的留油，倒入青豆，炸至青豆的皮微微鼓起。盛出

4.锅内放少许油，倒入事先捣烂的咸蛋黄和玉米粒翻炒，待蛋黄均匀的粘在玉米粒上后，倒入青豆，加适量的盐继续翻炒，最后把煎好的鸡蛋倒入，翻炒一会即可。

主料:甜玉米粒250克、红萝卜半根、咸蛋黄3只、葱1根

调料:油2汤匙、料酒1/2汤匙、鸡粉1/3汤匙、白糖1/5汤匙

做法

1、取一空碗，加入咸蛋黄和1/2汤匙料酒，放入锅内以大火隔水清蒸8分钟，取出压碎搅成泥。

2、红萝卜去皮切丁，葱切成葱花;甜玉米粒洗净沥干水。

3、烧热半锅水，倒入红萝卜丁和玉米粒氽烫1分钟，捞起沥干水待用。

4、烧热2汤匙油，倒入咸蛋黄泥以小火炒至香气四溢。

5、倒入玉米粒和红萝卜丁翻炒1分钟，让两者裹上一层咸蛋黄末。

6、加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味，撒上葱花，即可上碟。

根据1994年美国哈佛大学医学院和许多研究中心一起做的研究显示，摄取较高量的黄体素和玉米黄质，能降低43%罹患老年黄斑病变的机率。

玉米含有黄体素、玉米黄质，尤其后者含量较丰。因此美国医学家也认为，玉米是抗眼睛衰老的极佳补充食物。

由于玉米中所含的胡萝卜素、黄体素、玉米黄质为脂溶性维生素，加油烹煮有帮助吸收的效果，促使发挥营养作用的效果。

所以，老年人吃玉米，可以时不时地吃点，比如做道金沙玉米粒。

玉米须常用于治疗肾炎浮肿，每天用80克，水煎服。血吸虫病肝硬化腹水，可用玉米须，配西瓜子、赤小豆，水煎服。对消化不良引起的腹泻，特别是水泻，玉米须或玉米芯水煎服有止泻作用。

1、生的咸蛋黄要蒸熟，才可捣成泥，直接买熟的咸蛋黄入菜，会不够咸香粉滑;咸蛋黄切记勿用微波炉加热，否则会爆炸。

2、用咸蛋黄炒玉米粒时，一定不要加水，否则咸蛋黄会呈糊状，吃不到粉滑的口感。

3、咸蛋黄蒸熟后尽量捣碎，应先用小火干煸一下再炒玉米粒，可使其咸香味更浓郁。

4、咸蛋黄本身已有咸味，应先试味再酌情加盐，否则成菜会过咸发苦。

5、一定要选择袋装的甜玉米粒，普通的玉米剥成粒，吃起来口感会起渣，会不够清甜多汁。

1.

首先准备咸蛋黄50克，然后用勺子碾碎。

2.

然后再准备玉米粒150克。

3.

准备一个干净的碗，里面放入玉米粒150克，咸蛋黄50克，用筷子搅拌均匀。

4.

锅中放入食用油15毫升，中火加热至六成。

5.

然后再把搅拌好的玉米粒咸蛋黄200克放入其中，煸炒10分钟即可。

6.

五分钟以后直接盛出，咸蛋黄玉米粒就做好了。

咸蛋黄玉米粒的家常做法如下：

1、从密封的袋子里取出咸鸭蛋，洗干净，放锅里煮熟。稍微煮久一点也没有关系，把咸蛋煮透。

2、煮熟的咸鸭蛋用刀剖开，取咸蛋黄捣碎备用，咸蛋白留起来，早餐搭配白米粥，很不错的搭配哦。

3、甜玉米去根须剥玉米粒。因为没有使用任何辅助工具，我发现剥玉米粒也是个技术活儿，很容易剥烂爆浆。我索性浪费一整排玉米，全都剥烂，只要开启了第一排，剩下的就很好操作了，完整剥落无难度。

4、另锅烧水，水开后放剥好的玉米粒煮熟。

5、煮熟的玉米粒裹适量玉米淀粉备用。论我的经验，趁热裹玉米淀粉效果更好哦。

6、锅里烧油，油温四成热时下裹了淀粉的玉米粒，中火炒至焦黄定型，铲出备用。

7、锅内余油，下捣碎的咸蛋黄，中火慢炒，炒至咸蛋黄松散翻沙，再下玉米粒同炒。

8、当咸蛋黄完美裹附在玉米粒上，一盘黄灿灿的咸蛋黄玉米粒就炒好了。

还可以依据个人口味添加别的食材

希望能帮到你

1、食材：玉米粒适量、咸蛋黄3个、煎炸粉适量、油适量、黄油少许、糖适量、盐少许；

2、玉米粒解冻焯水，沥干水分备用。

3、取一只大碗，倒入煎炸粉（淀粉也行），趁热让玉米粒滚满煎炸粉。

4、分多次把玉米加入碗中滚粉，确保每粒玉米都包裹均匀。

5、起锅多倒一些油，油热后用漏勺慢慢放入玉米粒，炸至表皮酥脆捞出控油。

6、把之前锅里的油倒出，用厨房用纸擦干净，重新开火，放入少许黄油，三个咸蛋黄，翻炒至起泡泡。

7、加入玉米粒翻炒，让玉米粒沾满蛋黄，最后加入适量的糖和盐调味就可以出锅啦！

1. 将玉米放沸水蒸锅中蒸熟；

2. 取出后将籽拨下；

3. 在玉米粒中放少量油、盐拌匀；

4. 将咸蛋黄碾成泥；

5. 锅置火上放几滴油湿锅，烧至温热后下玉米粒稍炒；

6. 下蛋黄泥略翻炒，使玉米粒上裹匀蛋黄即可起锅装盘。

1、准备解冻后的玉米粒，二到三个咸蛋黄切碎碾压成末，

2、玉米粒焯一下水捞出控干水分，加淀粉搅匀，

3、 锅中放油六成热把玉米粒放入，炸到成一个粒粒状就可以了，

4、等玉米粒都炸完，油倒出，把蛋黄放锅中加白糖，少加点水搅，搅倒粘稠状时，把炸好的玉米粒倒入翻炒。

5、倒入玉米粒翻炒挂匀蛋黄成粒就可以了。

做法如下：

一、用料 ?

甜玉米 1只 咸蛋黄 2个

二、金沙玉米粒的做法 ?

1、在咸蛋黄中加入料酒，上火蒸10分钟至熟备用：用勺子将蒸熟的咸蛋黄碾碎，碾成细末。

2、倒入生粉，搅拌均匀。

3、保证每一颗玉米都裹上生粉。

4、锅里倒入油，油量需要可以没过玉米粒，放入一粒玉米试下油温，玉米粒能浮起油面证明油温可以了。烧制7成热时（微微冒烟），放入玉米粒炸至金黄，捞出沥干油。

5、把玉米粒倒入油锅炸至金黄，的你所有玉米粒从锅底浮上油面就可以出锅控油了。

6、炸好的玉米粒是这个样子滴。

7、另起一锅放入适量油，等油热后放入咸蛋黄小火翻炒，等蛋黄全部膨胀成泡沫状就可以倒入玉米粒翻炒。

8、翻炒玉米粒，使每一粒玉米都裹上蛋黄，出锅。

9、装盘，完成。

注意事项

1、玉米粒放进锅里炸，一开始不要去动，等炸一会儿，外面的淀粉成型了，才可以用锅铲翻动，但是不要翻动太勤快，否则淀粉壳会全部跟玉米粒脱开。

2、玉米粒炸好，表面油份比较多，最好用厨房纸巾吸去多余的油份，厨房纸巾大超市都有卖的。

3、咸鸭蛋黄是熟的咸鸭蛋剥出来的，如果用的是生的咸鸭蛋黄，那么需要稍微加点黄酒一起上锅蒸熟再用。

4、炒咸鸭蛋黄的时候，火要小，火太大很容易炒焦，开始冒泡就可以放玉米粒进去翻炒。

5、咸鸭蛋黄本身有咸味，所以这个菜不需要放任何调味料了。

6、这个菜要趁热吃，凉了不好吃

金沙玉米的做法如下：

1、玉米先剁成小段，再切下玉米粒。

2、放盆中洗净。分开每一粒，沥出控干。

3、加一个鸡蛋黄拌均，这样颜色好看，容易挂住淀粉。

4、再加入玉米淀粉拌匀，让每一粒玉米都均匀的裹上一层淀粉。

5、锅中倒油，油温五成热时下入玉米粒炸，这时可以开大点火，用勺子搅动免得糊，炸至金黄酥脆捞出。

6、咸蛋黄用刀压碎，锅留少量油，下入蛋黄煸炒。

7、再加入一点热油激发蛋黄，继续编炒至细腻，火不要太大，以免糊。

8、下入玉米粒，翻炒几下，让玉米粒都挂上蛋黄，加入白糖拌均即刻出锅。

9、金黄酥脆，干香好吃，也可做零食吃。

小窍门

1、咸蛋黄一定不要太咸的，炒蛋黄时火不能太大。

2、玉米要买老点的，做出来才香，不要水果玉米，玉米炖小段后，转着切，玉米粒才整齐。

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