炸小鱼是一道特别好下酒小菜，焦香酥脆，连鱼刺都炸的酥酥的，压根吃不出来鱼刺的觉得，一口一个，不必担心被鱼刺卡到，吃起来特别舒服。我曾在一家五星级餐饮公司工作中过，大家店内有一道脆香炸小黄鱼做的尤其有特点。小鱼腌渍的尤其进味，一点也不腥，并且炸的松脆的连鱼刺都能直接吃下。

我就曾以借工作中之便去餐厅厨房跟大家店的大厨师去学习这类香酥鱼的做法，大厨师也很细心教我怎么做，同时自己也在家里面训练数次，感觉做出来的鱼真的是酥到鱼刺都可以直接吃。在这儿我便以炸小黄鱼为例子来回应一下题主的难题，小黄鱼归属于淡水鱼，腥味儿非常大，因此炸鱼块以前需先搞好除腥提鲜的准备工作，那便是腌渍，采用香菜，香葱，姜片，米酒等材质把小黄鱼腌渍数钟头进味。

接着就是沾有木薯淀粉，留意：这里是沾有干淀粉，并不是裹面，那也是小鱼炸的松脆的最关键的实际操作。裹面的小鱼炸出来外酥里嫩，达不上总体松脆的觉得，乃至吃的时候需注意鱼刺，以防被鱼刺刺到。下面，另一个关键来啦：炸过的小鱼，必须二次再炸，让炸鱼的油温升上去，把鱼分批少许装进去，炸制松脆起锅控油补水，这也是小黄鱼松脆的第二个关键环节。炸好的小鱼控油补水，不可以马上放进玻璃容器里，盖上盖子。

要伸开完全晾凉，让鱼的松脆充足释放出。脆香小黄鱼：食物：小黄鱼(冷藏)500克 香葱1把 香菜1把 姜片1块米酒适量 耗油适量 生抽适量 干淀粉适量 盐适量 五香粉适量做法：流程1.先把室内温度小黄鱼解除冻结，除掉内脏，鱼内脏，用洗米水泡浸一下，然后用冷水冲洗干净。捞起来沥干水份。把香葱，香菜清洗，香葱挽成葱结，香菜掰成2段，鲜姜切割成丝。

鱼肉都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是一些维生素、矿物质的良好来源。你想了解好吃的小鱼要怎么做吗?接下来我给你推荐一下小鱼的好吃做法有哪些?

　一、甘露小鱼饭团的做法

材料

吻仔鱼100公克，山椒粉适量，杏仁角20公克，青辣椒1条，白饭适量，铝箔纸1张，酱油100cc，柴鱼素1/2小匙，砂糖40公克，酒50cc，味醂3大匙

做法

1.将吻仔鱼汆烫去除多余的盐份与腥味，然后沥干水份备用。

2.将材料A全部混和成煮汁并且煮沸，转小火，将沥干的吻仔鱼放入，将铝箔纸撕小洞后盖上，煮至收汁后熄火，洒上山椒粉略为搅拌即成甘露小鱼。

3.青辣椒洗净后切开去籽，放入烤箱中略烤或在锅中略煎，然后切细丁备用。

4.杏仁角放入锅中炒香备用。

5.将青辣椒丁、杏仁角、甘露小鱼一起加入白饭中混拌均匀，然后捏成饭团即可。

　二、捞小鱼的做法

材料

小鱼半斤，大料2个，酱油少许，干面粉少许，醋少许，姜少许，葱少许，大蒜少许，干辣椒少许，盐少许，花生油少许，香菜少许，鸡精少许

做法

1.买回的小鱼洗净，用笊篱或用干净干毛巾将小鱼平铺，将水平滤干;

2.取一容器加入少许干面粉，将小鱼均匀的沾上面粉;

3.锅内油烧至八成熟，将小鱼入锅炸至金黄备用;

4.取一小碗，加入盐、酱油、醋、葱、大蒜、姜片备用;

5.另支一锅加油烧热，下大料，倒入炸好的小鱼，出香味后马上倒入4调好的汁马上盖上锅盖;

6.待半分钟后加入少许水和干辣椒，开锅后小火炖20分钟，加入鸡精、香菜即可出锅了。

经验分享：

1、做这道的小鱼不要太大了，大的肚子里的东西该多了，应该选小一点的;

2、洗好后一定要将水分晾乾，否则沾的面粉会太多影响口感，我一般都是早上洗好中午做;面粉不要沾得太多，裹薄薄的一层就可以，可以来回的抖动容器就能裹均匀了。

3、油温要热，筷子 *** 去，有气泡冒上来就差不多。不管炸什么，都不要一直翻腾它，等它略微成形了，再轻轻用铲子背推动，或用筷子翻面，婆婆说将鱼炸“挺”就可以了。

4、酱油和醋的比例是2：1。

　三、辣炒小鱼干的做法

材料

小鱼干1杯，红辣椒2根，葱1支，姜泥1/2大匙，蒜泥1/2大匙，糖2大匙，辣椒粉1/2大匙，酱油1/2大匙，盐1/2小匙

做法

1.红辣椒洗净，去籽切细碎;葱洗净切末备用。

2.小鱼干洗净，以吸油纸吸干水分，放入热油锅中，再加入蒜泥、姜泥一起煎出香味，盛出沥干油分。

3.另起一油锅，待油热后，小火放入辣椒粉快速翻炒数下，再加入葱、红辣椒、作法2的小鱼干及调味料一起翻炒均匀，盛入盘中撒上芝麻即可食用。

　四、酥蒸小鱼的做法

材料

新鲜小鱼，黑豆豉，香油，辣椒面

做法

1.把新鲜小鱼剖肚，洗净了，拿盐腌过腌十五分钟左右;

2.油锅烧五成热，把腌过的小鱼扔进锅里去炸用中小火，炸至颜色金黄，表面略焦时取出装盘;

3.鱼身上酒几颗黑豆豉，淋几滴香油，再上蒸锅大火蒸十分钟，即可。因为很爱吃辣味的东西，所以在蒸的时候特别加一些辣椒面儿，蒸好后吃起来又香又辣，滋味很好~~ 。

香炸小河鱼很多人都爱吃，特别是野生的小河鱼，肉多鲜嫩，总有一种山野的清爽感。香炸小河鱼鲜香酥脆，既可以当做零食，也可以用来做下酒菜，外焦里嫩的口感往往能给酒酣三巡的朋友们换一种心情。

炸鱼看似麻烦，但只要手艺好，做一次便可以吃上一个星期，仍香脆如初不返潮。喜欢吃的人都知道，炸小河鱼时，鱼越小越有味道，但更考验技术。小鱼易熟更易糊，火候控制不当，便满盘皆输。此外，小鱼更难以处理，如果处理得不恰当，腥味难以去除，便严重影响口感。

酥脆、鲜香是炸小鱼必备的口感，有人炸鱼直接下锅，有人则是裹上面粉，其实这两种做法都有欠缺。

其实，炸小鱼很简单，想要炸鱼鲜香不腥，酥脆不返潮，稍微改变一下方法就可以了，下面给大家分享瘦猴的做法，保证炸出来的小鱼又香又脆！

香炸小河鱼

需要食材：小河鱼500g、鸡蛋1个、面粉少量、淀粉少许、生抽1勺、料酒2勺、白糖1勺、胡椒粉适量、葱姜蒜适量、盐适量

具体步骤：

1.挑选新鲜的小河鱼，当然，如果碰到野生小河鱼更好。

2.将小河鱼处理干净，特别是内脏和肚子中的黑膜，一定要清理干净，减少鱼腥味。清理好后，用清水多冲洗几遍，放入盘中备用。

3.葱姜蒜洗净，切碎。

4.把小鱼放入大一点的盆中，依次加入葱姜蒜、盐、白糖、料酒、生抽、胡椒粉，一起拌匀腌制。

5.腌制时间需要在2小时以上，如果时间允许，也可以腌半天，这样小鱼入味更香。将腌好的小河鱼倒出多余的水分，这样也进一步减少鱼的腥味。

6.盆中放入适量的面粉和淀粉，面粉和淀粉的配比可以是1:1，再加入一个鸡蛋打散。

7.加入适量的清水，将面粉搅拌成面糊，将腌制好的小鱼一个一个的放入面糊里，大约10秒左右即可捞出，淋去表面多余的面糊。

8.锅中加入适量的食用油，待油温6成热时，将小鱼一一下入，注意一次不能放置太多，避免粘连在一起。中小火炸至两面金黄后即可捞出。

9.待小鱼全部炸好后，再将油温烧热至9成热，一次性将小鱼复炸，去除多余的水分，大约30秒左右即可。

10.炸好的小鱼两面金黄，待油分沥干，亦或者放入吸油纸，吸去多余的油珠后即可食用。

炸好的小河鱼飘香四溢，香脆可口，喜欢口味重的朋友还可以调配干碟或者酱汁蘸着吃，美味至极！

技巧总结：

1.小鱼要新鲜，处理小鱼时要仔细，特别是肚子中的黑膜要清洗干净，减少腥味。

2.腌好小鱼后，需要将多出的水分去除，也能帮助去除腥味。

3.面粉和淀粉可以适量添加，即可以保持黏性，也能让小鱼更酥脆。

4.初炸时，小鱼要一一下锅，且同一锅的数量不能过多，避免粘到一起。

5.复炸更能增加小鱼的香脆，且不易回潮。

我是瘦猴，如果您喜欢我分享的美食，请点赞、收藏、转发支持一下吧！欢迎关注“瘦猴厨房”，每天都会跟大家分享各种美食做法供大家参考，三人行必有我师焉！如果您有什么更好的美食和做法推荐，欢迎在评论区一起分享交流，明天见！

油温升高，将控过油的小杂鱼再次下锅复炸一次，这时候的小杂鱼变得又焦又酥，鱼刺也被炸焦了，根本不用吐骨头。稍微大一点的鲫鱼从中间破为两半再炸，也能得到这个效果。野锅放底油将小杂鱼两片煎至金黄，放入姜片和料酒，倒入适量的开水，放入豆腐和白萝卜丝。放一点点猪油。等到汤汁变奶白色放入盐、鸡精、白胡椒粉、红枣。在炖煮片刻。红烧也很好吃，汤别完全收干，像北方的一种做法，用来夹馒头吃，味道很不错清洗整理干净后加入盐，鸡精，五香面，胡椒粉，料酒（量要比平常多一些，或高度白酒），葱姜丝，拌匀腌制20分钟。拍干面粉，用油炸酥即成美食。

黄焖鱼。这道菜是开封夜市当家品种，好不好吃，多少年来盛行不衰为证。这道菜缘起于材料得来方便。开封靠近黄河，又是内陆水城，小鱼小虾资源丰富。开封人又会吃爱吃去掉内脏后用盐和料酒胡椒粉腌制一下，用大火炸至金**，锅中放少量油，倒入拍蒜，姜葱、豆豉爆香，放入鱼和青椒，少许酱油、糖和鸡粉，小心翻炒匀，快出锅之前放入切碎的紫放入姜，蒜，辣椒一起炒，加盐和鸡精调味，出锅前撒点葱花即可。

吃鱼完全是外行。也不是说鱼不好吃，但那刺实在太麻烦——我是一不折不扣的懒人。在清蒸、红烧、香煎、干炸这些烹制方法中，我永远倾向于香煎或者干炸，那样刺似乎好用铁锅一锅端。葱姜蒜，大料，桂皮，花椒，盐，豆瓣酱，生抽，老抽，料酒，白酒，红糖。放点咸菜。在在旁边或者鱼上面贴饼。香。煮开转小火直接调味，鸡精，味精适量，自己个人唱起来感觉味道可以就行了，之后直接下去焯好水杂鱼，小火焖煮5.6分钟，酱油跟水混合一定要浸泡过自身。

用料

主料

小鱼500克

辅料

孜然粉

5克

盐

1勺

香菜

两颗

椒盐

5克

茶油

10毫升

孜然椒盐小溪鱼的做法

1.

小溪鱼，收拾干净，保鲜膜盖好，静置15分钟；

2.

热锅，入油，煎鱼，油要适量的多放点，可以放点盐，防止油飞溅；

3.

等油温到7、8十度，可以用一条鱼先试下，放入发出吱吱的响声，锅热还有一个好处就是鱼不容易粘锅；

4.

小火，慢煎，煎至两面金黄，再继续煎下，夹起鱼有酥脆感；

5.

准备好香料，椒盐、孜然、还有香菜、红椒；

6.

先撒入椒盐和孜然；

7.

再放入香菜和红椒，利用锅里的微油，煎出香，就可以出锅了；

一、红烧海鱼块的做法

材料

主料：鱼块，淀粉，植物油，苹果醋，姜蒜末，葱花或葱丝

酱汁：海鲜酱油，白糖，水少许，盐少许，料酒，老醋。

做法

1、海鱼洗净切块，鱼鳞不去掉(营养价值非常高)

2、鱼块放淀粉中滚一下，防止营养流失，防止炸油：)

3、开锅，先把鱼块煎成两面金**起锅装盘备用

4、平底锅开锅，+姜蒜末煸炒+鱼块平放煎一下。

5、加酱汁，大火轮翻着煎3-5分钟后，加少许苹果醋、少许水淀粉，収汁儿捞起装盘。

6、石板或铁板加热，将鱼摆上去，上面撒上葱花或葱丝即可。

小诀窍

1、个人喜好不喜欢老抽生抽的味道，难吃。

2、喜欢用老醋+海鲜酱上色提味儿+苹果醋后放味道更香浓。

3、铁板或石板延长温度，个人喜好。

4、第一次老醋煮的过程会挥发掉，第二次苹果醋不仅除腥，也很有效的提味儿，但只放几滴就行了。

二、红烧海鱼头尾的做法

材料

海鱼头二只，海鱼尾二只。

做法

1. 海鱼头尾洗净备用。

2. 锅内放入适量的食油、水、海鱼头尾、生姜片、辣椒、白糖、黄酒、酱油。

3. 盖上锅盖，开大火烧煮。

4. 海鱼头尾烧熟加入适量的盐、葱花即可

三、红烧海鱼的做法

材料

材料：海鱼1斤左右一条，葱两根，姜适量，大蒜3瓣，香菜少许。

调料：老抽1汤匙，生抽2汤匙，盐1茶匙，醋1汤匙，砂糖2茶匙，米酒2汤匙，水1杯。

做法

1。鱼洗净晾干，用面粉正反两面薄薄摸匀，这样鱼肉不容易被煎碎。

2。油加热后关小火煎鱼，等一面煎成金**再翻转煎另一面，两面全部煎好后将多余的油倒掉。

3。把所有调料放入小碗中，搅拌成均匀汤料，最好自己尝尝是否咸甜适宜，味不够就加点什么。

4。然后将汤料倒入锅里，中火炖鱼，同时一起放入葱、姜、蒜，大概炖煮10-15分钟，汤料若不能淹没整条鱼，可用勺不断将汤料舀起浇在鱼上，烧鱼的过程中最好不要翻鱼，鱼肉是很容易破碎的。

5。汤料收到变少变稠便可关火出锅，放些香菜在上面做点缀。

四、香煎小海鱼的做法

材料

小海鱼250克

做法

1. 小海鱼洗净放入一点点盐腌20分钟备用。

2. 锅内放入适量的食油，开中火加热。

3. 锅热后放入小海鱼两面煎到微**，注意翻动小海鱼时要轻，尽量不要动碎。

4. 等全部煎好后撒上一点味精即可。

在生活中草鱼是我们常吃的鱼类之一，价格实惠，好吃又营养。我们在夜市上看到的烤鱼大多都是草鱼做出来的，肉质鲜嫩美味，受到朋友们的喜爱。那么我们在家什么做草鱼好吃呢？下面我整理了草鱼的家常做法大全，想学习的朋友可以来看看。

第1种：麻辣水煮鱼

1、准备好材料，鱼叫店家处理好

2、鱼骨剁成段，鱼肉斜刀切成薄片，用盐，料酒，美极鲜酱油，淀粉，食用油，葱段，姜片腌制一个小时

3、炒锅烧热放入油，下红油豆瓣酱及火锅底料炒香

4、参与鱼骨鱼尾一起翻炒

5、参与高汤（或清水），煮开

6、另起锅，烧开水将油麦菜焯熟盛碗中，煮好的鱼骨鱼尾辅在油麦菜上

7、将腌好的鱼片下汤锅中，煮开

8、烹入料酒，美极鲜酱油，煮至鱼片熟即可盛出

9、另起锅烧热，参与油、花椒、干辣椒炒香后淋在鱼片上，撒上葱花即可。

第2种：香酥脆鱼条

主料：草鱼、土豆淀粉、面粉、盐、生抽、姜蒜、料酒、五香粉

做法：

1. 鱼肉去除鱼皮以及红色部分，切成0.5mm厚，4cm长条。

2. 放入料理盆，加入姜蒜，盐，料酒，五香粉，少量的生粉，拌匀。腌制一个晚上。越久越入味吧。急着做的话，半个小时就可以了，中途多搅拌一下，加快入味。

3. 拿出腌制好的鱼条，面粉淀粉混合。

4. 面粉，土豆淀粉加水调稀能挂住鱼条即可。我把腌制好的鱼条除去姜蒜，直接拌到里面搅散开。（调稠点，炸出来，外皮特别脆。

5. 多下点油，热油开炸，一边炸，一边下锅，一边夹出。按鱼条有点硬就表明:脆了。可以夹出锅了。

6. 吸油即可开吃了。放两个小时还是酥脆哦。吃着外面薯条味道，里面鱼肉味道。太好吃了，真的停不下来。

第3种：酸菜鱼

1、备好食材：草鱼处理洗净后，将鱼头、鱼骨、鱼尾、鱼片分别，再备好酸菜鱼调料；

2、鱼头、鱼骨、鱼尾同鱼片分别用盐、料酒抓匀后，腌制刹那；再调入酸菜鱼调料里的淀粉；

3、再次抓匀，腌制刹那；

4、将酸菜鱼调料的酸菜倒出来备好；泡姜、大蒜、小葱分别切碎；干辣椒、小米辣分别剪断；备好花椒、泡椒；

5、锅里调入适量植物油；

6、放入郫县豆瓣酱炒香；

7、放入酸菜炒香；

8、放入姜末，蒜末，葱末，干辣椒，花椒继续翻炒；

9、参与适量清水，放入泡椒，调入适量生抽，白糖烧开；

10、放入鱼头，鱼骨，鱼尾煮熟；

11、终究放入鱼片煮熟；

12、关火，起锅；撒葱花，小米辣碎。

第4种：红烧鱼块

食材：草鱼一条、青椒两只、小米椒5只.大蒜5粒.姜5片.葱适量、冰糖3粒、老抽适量、生抽适量、盐 、鸡精适量

做法：

1、 鱼切块用生抽、料酒、姜腌制20分钟；

2、热锅下油六成把鱼煎制，煎好放一点盐；

3、下入大蒜、姜、小米椒再加入冰糖，下入葱头；

4、 放入少许老抽、生抽下入水时要盖过鱼身；

5.、盖上锅盖中火10分钟，当水只有三分之二时下入青椒断生；

6、 下入葱、鸡精大火收汁，即可出锅。

第5种：香辣草鱼

准备食材：草鱼1条，榨菜30克，生姜1块，大蒜3瓣，豆瓣酱1汤匙，生抽1汤匙，食盐2茶匙，蚝油1汤匙，白醋1汤匙，水淀粉少许，小葱1根，料酒2汤匙

具体做法：

生姜拍扁剁碎，大蒜拍扁剁碎，然后将草鱼清理干净之后，两面打上刀花，再淋上料酒涂抹均匀，再涂上食盐，涂抹均匀，稍微放干水分，接着起锅加油烧，然后将草鱼放锅里炸至表面焦黄时捞出控油。

锅内留底油，接着把蒜末，姜末，榨菜放入锅中，小火炒香，然后加入1汤匙的豆瓣酱，小火炒出红油，再加入2大碗清水，加入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙白醋，大火煮沸，然后将草鱼放入锅中，大火煮开后，转中火煮5分钟，5分钟后淋入少许水淀粉，边收汁边轻轻推动草鱼，等到汤汁浓稠时即可出锅，最后撒上葱花即可！

第6种：鱼头豆腐汤

食材：草鱼一条、葱姜淀粉料酒鸡蛋适量、豆腐白胡椒适量

做法：

1、草鱼一条，去头尾留中段，头尾处理好沥干烧汤。先来做鱼丸部分；

2、鱼中段去皮，内黑膜，把大骨外层片薄片，大骨去掉后，鱼片剁碎，或用搅拌机打成肉泥。葱姜切沫，鸡蛋蛋清分离，只留蛋清；

3、用搅拌机把蛋清打成细腻泡沫状；

4、把蛋清，鱼肉泥，葱姜末，一勺料酒，一勺盐，两勺淀粉放一起搅拌，淀粉根据鱼肉多少增减；

5、 搅拌至粘稠，混合均匀后。开始做鱼丸，准备清水一碗；

6、水烧至80度左右，锅壁气泡。开始下鱼丸，开水下会太老，迅速捏鱼丸下，水一直不会开。手蘸清水，一手虎口用力挤，另一只手扫下锅；

7、鱼丸变色定型后，捞出放凉水里；

8、做好的鱼丸沥干，分成几份冷冻，想吃的时候解冻料理。煲汤，吃火锅，炒焖都可以。甚至清水煮好，蘸喜欢的任何酱料，百搭；

9、热油锅下姜片，把鱼头鱼尾炒一下，稍微沾热锅即可加入清水，煮10分钟，炒过的鱼煲汤就会呈奶白色，根据自己口味下料，出锅前两分钟依次加入豆腐，刚做的鱼丸。喜欢辣可加一两个干辣椒，盛盘再加盐和白胡椒；

10、撒点香菜，浓郁的鲜鱼汤，即可出锅。

第7种：清蒸草鱼

主料：草鱼1条、蒸鱼豉油适量、白酒适量、盐适量、葱丝适量、大葱2段、橘子1个、青椒丝适量、红椒丝适量

做法：

1. 橘子剥皮，取橘子皮泡水中5分钟，泡掉橘子皮的苦涩味道。草鱼清洗干净，正面打十字花刀，可以快速入味儿，早点蒸熟。反面打一字花刀，这样不容易蒸碎。

2. 在鱼肚子里抹上盐。鱼的表面抹上白酒，蒸的时候酒能把鱼腥味带走。 鱼肚子里放两段大葱，即可以去除鱼腥，还能防止鱼蒸制时变形。

3. 这时候橘子皮就泡好了，鱼肚子里放几片橘子皮。打花刀的地方，也放上几片橘子皮。鱼盛到碟子中，防锅中大火蒸5分钟，再关火闷3分钟即可。

4. 蒸熟的鱼从锅中取出，倒掉里面的汁。撒上青红椒丝和葱丝。青红椒丝和葱丝的表面，浇上适量的热油，这样葱花味儿就出来了。淋上适量蒸鱼豉油调味，可以动筷子了。

第8种：糖醋草鱼

食材：半边大头的草鱼、香菇、鸡蛋、青豆、洋葱、西红柿、姜、蒜、西红柿酱、陈醋、淀粉、调味品

步骤：

1、将西红柿、香菇、洋葱洗净切丝；姜蒜洗净切片备用。

2、将生抽、淀粉、盐和半个鸡蛋液放一起拌匀备用。

3、在草鱼表面切十字刀，放入第2做好的材料，腌制10分钟。

4、锅中热油，再将鱼放下油锅，炸成金**，捞起，沥油。

5、锅里放少数油，爆香葱姜，再放入西红柿，小火到炒出汁。

6、在锅里继续放入洋葱、香菇、青豆，并根据个人口味放盐，略炒。

7、在锅里放一碗的清水煮开，再放适量的西红柿酱、陈醋和糖煮开。

8、水淀粉勾芡，再将汤汁淋在炸好的鱼上即可。

第9种：剁椒红烧鱼

食材：草鱼（鱼尾部分即可）；葱；姜；克己剁椒；老抽；生抽；白糖；盐；料酒；

步骤：

1、鱼让卖鱼的大叔协助整理好，切好，回来冲洗下就好葱切葱花，姜切片、鱼尾巴最好表面划刀哈，我偷闲了这次沥干水尽量~一个是避免油溅出来，还有就是水是腥味的，你们懂的。

2、锅中放油，下姜片爆香，放入鱼块煎，翻面煎，鱼皮起皱，放料酒、放老抽；

3、放生抽，放剁椒（量根据自己的吃辣才干哈），少数清水（无需没过鱼块哈，烧红烧鱼鱼，汤不宜过多），一点点白糖、适量盐；

4、盖上锅盖大火煮开，继续大火3-5分钟，悄然翻面（整个烧鱼的进程，除了煎鱼跟这会儿需求翻动下鱼之外，其他时间都不要去翻动，这样鱼会完好），换一面，盖上锅盖中火煮5-8分钟入味（时间差的不会太多，根据自己的鱼块大小稍稍增减时间，我这个鱼块个人觉得算大的了），其他可能清水跟料酒的量具体多少的原因，自己调度，汤不要煮干哈，煮好的鱼，撒上葱花，盖锅盖焖3-5秒！

第10种：豆豉蒸草鱼

材料：草鱼一条，姜片，葱，红辣椒，豆豉，盐，酱油，油。

做法：

1.将鱼洗净，一边打上2道花刀，抹盐至鱼身，包括肚子里面。搁置一会。

2.姜，葱，红辣椒匀切细丝。

3.支好锅，放适量的水烧开。

4.将盘子底部放上姜丝再放下鱼。

5.撒上豆豉，再铺少许姜丝。

6.大中火蒸8分钟，起锅。

7.另起油锅将两大汤匙的油在热锅中烧滚热。

8.先泼酱油半大勺，再将热油泼在鱼身上。

9.摆上红辣椒丝和葱丝即成。

鱼片滑青椒

主料：草鱼片200g、青椒120g、盐适量、糖适量、油适量

做法：

1. 青椒洗净去辣茎，切成滚刀块

2. 鱼片提前炸好待用

3. 铁锅烧热倒油，倒入青椒块

4. 快速翻炒至稍稍有发软的迹象，加入少许盐和糖

5. 倒入鱼片，迅速翻炒几下，出锅。

麻辣鱼

主料：草鱼1条、莴笋半根、黄瓜1根、豆芽200g、木耳适量、菠萝100g、盐适量、花椒适量、醋适量、料酒适量、生抽适量、干辣椒适量、糖适量、鸡蛋一个、葱姜蒜适量

做法：

1. 将草鱼洗净，莴笋去皮洗净、黄瓜豆芽等洗净备用。

2. 将莴笋和黄瓜切片，葱姜蒜切沫，菠萝切片备用。

3. 将鱼片成0.5公分厚的薄片备用。鱼骨切成段，鱼头从中间切开。

4. 将蛋清和蛋黄分开。留下蛋清。

5. 片好的鱼用蛋清拌匀备用，

6. 热油锅，加入白糖，炒制糖完全融化，加入葱姜蒜爆香。

7. 将鱼骨和鱼头倒入锅中，翻炒几下，加入开水，没过鱼骨等即可。大火煮15分钟左右。

8. 将切好的莴笋黄瓜、豆芽用开水焯熟。

9. 将焯好的配菜和切好的菠萝，均匀的铺于碗底，备用。

10. 鱼汤煮好后，倒入切好的鱼片。煮至变色，熟透即可。煮好的鱼连同汤全部倒入铺好配菜的碗里。撒上适量的干辣椒。

11. 热油锅加入花椒和适量干辣椒，爆香，泼到做好的鱼上面， 香喷喷的麻辣鱼出锅了。

家常炖草鱼

用料：草鱼1条；娃娃菜1颗；土豆1个；杏鲍菇1个；猪肉丸子适量；粉条适量；豆腐适量；葱姜蒜适量

做法：

1、将草鱼清洗干净，准备食材：娃娃菜、豆腐、杏鲍菇、丸子、土豆、粉条

2、锅中放油葱姜蒜炒香，放入草鱼和准备好的娃娃菜+豆腐+杏鲍菇+丸子+土豆+粉条

3、炖半小时后放盐入味再炖20分钟

4、草鱼炖好喽。

烤鱼

材料：草鱼，芹菜，香菜，大葱，大蒜，老姜，泡椒，泡姜，野山椒，干辣椒，花椒，榨菜，炒香的白芝麻，油，盐，生抽，料酒，生粉，胡椒面，郫县豆瓣

做法：

1.鱼去了头之后，从中间剖开，别切断，就一整块，鱼背上划几刀，加盐、生抽、料酒、胡椒面、生粉、大葱、姜片腌制片刻。

2.鱼腌好之后，表面刷一层油，开烤箱200度上下火15分钟，上火5分钟。

3.开始炒料，先热油，炒香切碎的大蒜、大葱、老姜、泡椒、泡姜、野山椒、干辣椒和郫县豆瓣，然后加点清水，烧开之后，把芹菜和榨菜放进去煮一下，煮开之后，把汤倒进烤好的鱼里，再接着烤10分钟。

4.锅里倒少许油，炸香花椒，然后连着花椒一起淋在鱼上，最后洒上香菜和白芝麻，就可以开吃了。

葱油鱼片

主料：草鱼1条（取其净肉部分）、大葱适量、小葱适量、生姜适量、鸡蛋（取蛋清部分）适量、炒香黑芝麻适量、绍酒少许、盐少许、胡椒粉少许、干淀粉少许、蒸鱼豉油少许、凉拌醋少许

做法：

1. 一条草鱼三吃法:首先片出两大块净肉，用以制作葱油鱼片；头头尾尾部分，连同剔肉后的鱼大骨，用以制汤；除去净肉除去头尾之外的鱼块，连同片鱼片之后的剩下的鱼皮部分，烩炒。

2. 准备好制作葱油鱼片的材料：大葱、小葱、生姜、鸡蛋（取蛋清部分）；

3. 片鱼片，尽量片大一点片得整一点，刀工不好也不打紧咱就片厚一点哈，将鱼片拭干水分放入大碗中上浆，先用绍酒、盐、胡椒粉调味拌匀；接着放蛋清拌匀，最后撒干淀粉。拌匀后将鱼片放入冰箱冷藏腌制一会备用；

葱4. 锅内坐水煮开，将腌制浆好的鱼块逐一展开放入水中，鱼片“滑”水要快速，时间要把控好，变色见白即好不超过30秒；

5. 大葱、小葱切丝，生姜切末，将大葱丝铺在盘底，焯水后的鱼片放在葱丝上面；撒上姜末，小姜丝；蒸鱼豉油加上1点点凉拌醋调匀，浇在葱丝鱼片上；

6. 另起锅，注入2勺左右油，将油烧至冒油浇淋在葱丝鱼片上，激活葱香味，炒上少许炒香黑芝麻即可上桌。

水煮活鱼

食材：草鱼、朝天椒、青尖椒、蒜瓣、姜、紫苏、葱

做法：

1、活草鱼剖干净，洗净；

2、 朝天椒，青尖椒切段，姜蒜切片，紫苏洗净；

3、煎鱼。热锅下油，油冒烟，放入鱼，两面煎熟；

4、煮鱼。加入水，盐，水要刚好盖过鱼，大盖上锅盖，大火煮，水开后放入辣椒，姜片，继续大火煮，直至水变牛奶白色，稍有粘稠；

5、放入紫苏，紫苏煮蔫后，放入葱末，盖上锅盖大火煮半分钟，即可出锅。

杭州醋鱼

主料：草鱼一条（约700克）、绍兴陈酒25毫升、酱油75毫升、姜末2.5克、白糖60克、湿淀粉50克、米醋50毫克、胡椒粉适量。

做法：

1. 将草鱼饿养两天，促其排尽草料及泥土味，使鱼肉结实，宰杀去掉鳞、鳃、内脏，洗净。

2. 把鱼身劈成雌雄两片（连背脊骨一边称雄片，另一边为雌片），斩去牙齿，在雄片上，从颔下4.5厘米处开始每隔4.5厘米斜片一刀（刀深约5厘米），刀口斜向头部（共片五刀），片第三刀时，在腰鳍后处切断，使鱼分成两段。再在雌爿脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀（深约4至5厘米），不要损伤鱼皮。

3. 将炒锅置旺火上，舀入清水1000克，烧沸后将雄爿前后两段相继放入锅内，然后，将雌爿并排放入，鱼头对齐，皮朝上（水不能淹没鱼头，胸鳍翘起）盖上锅盖。待锅水再沸时，揭开盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮，前后共烧约3分钟，用筷子轻轻地扎鱼的雄爿颔下部，如能扎入，即熟。

5. 炒锅内留下250克清水（余汤撇去），放入酱油、绍酒和姜末调味后，即将鱼捞出，装在盘中（要鱼皮朝下，两爿鱼的背脊拼连，鱼尾段拼接在雄爿的切断处）。

4. 把炒锅内的汤汁，加入白糖、湿淀粉和醋，用手勺推搅成浓汁，见滚沸起泡，立即起锅，徐徐浇在鱼身上，即成。

松鼠鱼

材料：草鱼，冬笋25克，豌豆25克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米，葱米共10克，料酒10克，清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，酱油25克，糖色5克

做法：

1.将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。

2.将冬笋切成小方丁，同豌豆一起用开水稍烫晾凉。

3.炒勺上火，放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅**捞出，放入盘内。

4.锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可。

清焖草鱼

用料：草鱼一只；姜很重要；葱，辣椒少许；酱油，盐，油，鸡精，淀粉少许；胡萝卜可要可不要

做法：

1、草鱼买回来处理干净以后加盐和姜汁酱油腌制二十分钟，入味。

2、热锅烧热油，将腌好的鱼裹上一层薄薄的淀粉下油锅，一块一块下，下锅后别翻它，等到全部下锅后还是别翻它，继续煎35分钟，（看量）用中火。

3、接着在鱼的表面撒上姜丝葱头，然后往锅的周围洒一汤匙酱油，最后绕着锅边浇一圈开水（开水哦肉质才会嫩）

4、盖上锅盖，焖五分钟（掀开锅盖看鱼肉变白的时候）这时开始撒葱花，胡萝卜丝，辣椒，最后在表面撒一层盐花，稍微翻动。

5、一分钟后起锅，一盘鲜香可口下饭的草鱼就好啦。

小鱼的营养丰富，肉质鲜嫩，

而且不用担心鱼刺哦。

接下来小编给大家

准备了6种小鱼常见做法。

有空就试着做一下吧~

香煎银鱼

原料：银鱼、面粉、盐、料酒、白胡椒粉。

做法：1. 洗净的银鱼沥干水分，添加盐、料酒和白胡椒粉拌匀，腌制10分钟。

2. 添加少量的面粉拌匀，让每条鱼身均匀地裹上一层薄薄的面粉。

3. 平锅内添加一层薄油，油温热的时候把鱼平铺在锅子内，小火慢煎。

4. 底面变黄后，翻面继续煎至底面变黄即可出锅。

小鱼烀饼子

原料：面粉100克、玉米面粉100克、鹰嘴豆面粉100克、酵母粉3克、泡打粉3克、清水220克、小鲈鱼5条、大蒜、葱3段、姜2片、八角2粒、甜面酱2勺、醋、料酒10ml、酱油2勺、盐、冰糖。

做法：1. 温水倒入盆内，放入各种粉类（根据个人喜好添加）、酵母粉、泡打粉，和成软和的面团，静置，饧发20分钟。

2. 小鲈鱼洗净，去鳞，剖腹，放适量料酒腌渍下。

3. 锅子烧热倒油，小鲈鱼放入，煎至两面金黄。

4. 双耳铁锅烧热倒油，放入葱、姜、蒜、八角，煸炒出香味，放入甜面酱，炒出酱香，放入适量酱油煸炒。

5. 放入煎好的小鲈鱼，倒入清水，加入醋少许、花雕酒、盐、冰糖，用布将锅沿边缘的水汽和油渍擦干净。

6. 取一个小面团，滚圆，将其烀在锅沿上面，盖盖子，中火，将鱼炖熟，汤汁收浓，关火即可。

糖醋小扒皮鱼

原料：小扒皮鱼、蒜瓣、淀粉、红糖、香醋、鸡蛋清、盐、老抽、生抽、料酒、油。

做法：1. 扒皮鱼清洗干净后用盐、蛋清和料酒腌20分钟，加入干淀粉拌匀，裹薄薄一层即可。

2. 锅中放足够的油烧热，放入扒皮鱼炸至焦黄盛出；蒜去皮后切成末。

3. 锅中留底油，用糖、醋、老抽、生抽、料酒和少许清水调成糖醋汁倒入锅中烧开，倒入炸好的扒皮鱼，翻动几下，让扒皮鱼蘸满汤汁，待汤汁基本上收干，加入蒜末炒出蒜香味即可。

香辣刁子鱼

原料：刁子鱼、红辣椒、干辣椒、花椒、蒜、姜、白芝麻、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、料酒、醋、高汤。

做法：1. 刁子鱼处理干净，沥干水分，放少量盐、料酒、花椒腌制1小时，然后风干水分。

2. 锅内油烧热，放刁子鱼炸熟，稍稍冷却，复炸至完全酥掉，表面金黄捞出沥油。

3. 小火将花椒、干辣椒煸香，捞出，入蒜末、姜末、红辣椒圈炒香，倒入调好的料汁和高汤大火烧开，加入之前煸香的花椒、干辣椒，一直煮料汁变稠。

4. 加入一些蚝油、炸好的刁子鱼干快速翻炒，裹匀料汁，撒入白芝麻、香油即可出锅。

五香酥鱼

原料：鲫鱼、姜、蒜、红椒、五香粉。

做法：1. 鲫鱼处理干净，控干鱼身上的水份；姜蒜切成薄片。

2. 锅里放多点油，待油温七成热下鲫鱼小火炸至酥松。

3. 锅里留余油将姜蒜炒香，入红椒至断生，下炸好的酥鱼翻炒，调入适量盐、五香粉拌匀，即可。

酱爆墨斗鱼

原料：墨斗鱼10来条、尖椒3个、大葱、生姜、小米辣4颗、黄豆酱2勺、蚝油2勺、生抽2勺、料酒2勺、盐半勺、清水小半碗。

做法：1. 将大葱、尖椒、小米辣斜切成马蹄状，生姜切丝。

2. 锅内放入凉水，烧开后，丢几片生姜进去，笔管鱼倒入，汆烫片刻，捞出。

3. 锅内倒入油，4成热时，放入葱姜小火煸出香味，加入2勺黄豆酱、1勺蚝油，小火翻炒，烹入2勺料酒，倒入小半碗清水、1勺生抽、半勺盐，放入之前焯过水的笔管鱼。

4. 烧开，放入尖椒断生即可。

来源：家庭美食

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