原料：五花肉2斤、鸡蛋6个。

配料：八角6个、桂皮3个、蒜头半个、姜一块切片、老抽、生抽。

做法：

1、五花肉切块炸油，炸至表皮金黄，肥肉的油基本炸出来后放沙锅和以上配料加水漫过肉面，加入2勺老抽、5勺生抽一起炖;

2、大火煮开后，转中火炖一个小时后，放进煮熟的鸡蛋(剥壳)，然后转小火炖2个小时;

3、炖的过程中要注意水有没干，太少水的话要适当加点水即可。

用料

鲜猪肉（梅花肉猪颈肉都可） 一块

酱油 2勺

冬菜 1勺

步骤 1

猪肉切片，加点油腌制

步骤 2

锅里倒一碗水烧开，加酱油，冬菜，少许盐（也可不加）水烧开后把肉片倒进去煮开就好了

做潮汕猪肉丸用的猪肉不能超过12小时。不然肉质就不新鲜了。

潮汕猪肉丸有两种做法，一种是机器打，一种是手打。今天我们就来说机器打的怎么做才能做出q弹脆的口感。

首先准备材料一斤后腿肉，冰块100克，苏打粉1克，淀粉10克，胡椒粉少许，鱼露少许，盐，鸡精少许。

然后准备一个料理机或者破壁机，把冰先放在最下面，接着放肉，淀粉，苏打粉，各种调料（一定要冰放在最下面，如果肉放最下面，破壁机一开产生热量，肉就变成热的，那样做出来的肉就软绵绵的），破壁机搅一分钟左右，注意不能搅太久。

搅好后把肉迅速拿出来，用手把肉泥顺着一个方向用力搅均匀，用左手的虎口挤出丸子状，右手拿着一把勺子，挤好的丸子过勺子定型，放入60度温水中。待全部煮好后，中火煮开，大概煮十几分钟就熟了。

这样做出来的猪肉丸q弹脆爽口，十分好吃，一次可以做很多出来，放冰箱急冻，可以吃很久。

做肉丸打浆注意：

① 夏天了多放点盐，肉质弹牙还能防酸；

② 降温彻底，冰块多准备点，升温了立马给它降下来；

③ 搅拌充分，不要有的已经成浆有的还是块；

④ 时间控制，中速、低速、高速机，三种机器成浆时间不一样，不同肉质机器也不一样，时间控制不好，肉浆返浆了那就废了；

⑤ 发酵浆和碱粉浆要区分好，看实际情况调整，不要一味地生搬硬套。

食材明细

猪前腿瘦肉

1000g

猪肥肉

500g

腐膜

4张

葱白

半碗

白糖

1汤匙

番薯粉

4汤匙

盐

2茶匙

马蹄

约20个

五香粉

2茶匙

五香

口味

炸

工艺

三刻钟

耗时

普通

难度

潮汕果肉的做法步骤

潮汕果肉的做法步骤：1 1将猪肉、马蹄、葱白切成细粒。

潮汕果肉的做法步骤：2 2加入盐、糖、五香粉、番薯粉和匀。

潮汕果肉的做法步骤：3 3腐膜顺对角切开成四等份。

潮汕果肉的做法步骤：4 4将肉馅放在腐膜圆边的地方压实。

潮汕果肉的做法步骤：5 5边压实边往上卷。

潮汕果肉的做法步骤：6 6将卷好的果肉切成小段。

潮汕果肉的做法步骤：7 7热锅冷油，，放入果肉段，先用中慢火轻炸。

潮汕果肉的做法步骤：8 8当果肉炸成金**时，再开大火片刻即可（主要原理是将果肉里面的油迫出来）。食时沾上桔油。

主料：大米80克，糯米20克，瘦肉80克，皮蛋1个，生姜6克，小葱2棵

辅料：黄酒5克，猪油5克，食盐适量，清水适量

做法：

1.准备好食材；

2.大米和糯米混合，清洗干净，加入5克左右的猪油拌匀腌10分钟；

3.锅中加水3碗清水，倒入大米和糯米；

4.电饭煲连接电源，点击“功能键”，选择“煮粥”功能1.5个小时；

5.在煮粥的过程中，瘦肉切丝，加适量盐、黄酒和姜丝拌匀腌20分钟；

6.皮蛋切小丁，小葱切碎；

7.粥煮至1个小时之后，加入皮蛋、瘦肉丝、姜丝和大半的葱花，再熬煮30分钟；

8.电饭煲工作完毕，打开锅盖，根据自己的口味加入适量食盐调味，喝时再洒点葱花

主料：上粮养生猪肉馅、面。

辅料：葱、姜。

调料：盐、味精、酱油、香油。生抽，胡椒粉（根据个人口味）

制作步骤：

1、用温水和面，水温大概在40度左右就可以了，将面揉匀后醒好备用。

2、葱切成沫、姜切成细条，备用。

3、上粮养生猪肉馅打入鸡蛋，用姜末、调料，后打匀备用。

4、开始做肉饼之前将葱末放入肉馅中打匀。

5、用擀面杖将醒好的面擀成面片（根据烙饼用的饼铛来决定面片的的大小）。

6、将猪肉大葱馅料用面片包好收口。（类似包包子的方法）

7、用平底锅淋上油后预热1分钟，将肉饼放入饼铛后用手按扁按平。

8、烙至两面金**后即可出锅切成几分后食用。

潮汕猪肉饼是潮汕小吃之一，潮汕小吃历史悠久，是潮汕饮食文化一个重要组成部分。它在潮汕人民的生活中，占有重要地位。许多小吃不仅为本地人所喜爱，在外地也是脍炙人口的。潮汕是小吃驰名的地区之一。在全国优秀小吃品种评定会——“中华名小吃认定会”上，已有8个潮汕小吃获得“中华名小吃”称号。

食材清单

猪肉 350克 、 豉油 适量 、 豆豉 适量 、 油 适量 、 生粉 适量

做法步骤

步骤1/7

把猪肉洗干净切片，加油、豉油和生粉拌匀腌十分钟

步骤2/7

先把锅烧干再加入油

步骤3/7

倒入猪肉翻炒

步骤4/7

炒香后加水焖

步骤5/7

先把豆豉洗干净

步骤6/7

煮至收汁加入豉拌匀，转细火煮

步骤7/7

煮干水，出油即可

用料 ?

瘦猪肉 500g

冬菇 100g

芋头 1个

虾仁 100g

盐 少许

面粉 50g

蚝油 少许

腐膜 3张

潮汕粿肉的做法 ?

将所需材料准备好，芋头去皮，抽丝，香菇先泡好，然后剁碎，虾仁先泡一下水，等软了些，就剁碎，瘦肉也一样剁碎。最后，把它们一起混合搅拌，加点面粉，盐，蚝油，搅均匀即可。

材料准备好，接着就用腐膜卷起来。卷好后放冰箱急冻两个钟左右。

急冻两个钟后就可以拿出来切块，再放锅里油炸，注意要小火。就这样，一道美味的潮汕美食就出炉了，又香又脆，简直停不下来。

小贴士

芋头一定要选粉些的才好吃。

主料

梅头肉

300g

酱油半碗

清水半碗

白砂糖1勺

蒜头8瓣

姜1小块

卤猪肉的做法

1

梅头肉洗干净放入锅中。

2

倒入半碗酱油。

3

倒入半碗清水。

4

加入一勺白糖。

5

蒜子剥好。

6

蒜子和姜放入锅中。

7

开大火煮滚后转小火焖煮。

8

期间开盖翻转二至三次。

9

焖煮20分钟以上，煮至自己喜欢的软硬程度，开大火收汁。

10

吃时切片，淋上汁即可吃用。

小贴士

1、也可选用五花肉等，只是个人觉得梅头肉最好吃。 2、焖煮的时间看个人喜好，喜欢肉质软糯的，可煮至1个小时。 3、建议用砂煲焖煮，电压力锅虽然快，但煮出来的味道差矣。

潮汕猪肉丸是熟。

潮汕猪肉丸弹牙是出了名的，它和别的丸子不同，不加太多东西，没有蛋清，没有豆腐，纯肉打造，更加爽口弹牙。

潮汕猪肉丸做法如下：

主要材料：瘦肉、番薯粉、碎冰、盐、高弹素。

1、瘦肉煅打成泥浆状，煅打是有技巧的，持续不停的敲打2小时，这个过程千万不能加盐，也不能停歇，这样敲打出来的肉质才紧实，做出来的肉丸才弹牙。

2、然后搅拌摔打至光滑，这时候加入盐，番薯粉，冰，高弹素，继续搅拌摔打成胶粘状，就可以挤丸子了，肉醤在手心揉后从虎口挤出放入40-50度的水中，保持这个温度，等丸子浮起即可捞出。

3、炸，汤，火锅，油泡都可以。

用料

地都咸菜 2包

猪肉 250克

沙茶酱/酱油 适量

料酒 1勺

白糖 半勺

盐 适量

生粉 2勺

糖 2勺

步骤 1

潮汕地都咸菜两包，斜切条备用。

步骤 2

肉片切薄，用料酒、沙茶酱（没有就用酱油）、白糖、生粉腌制半小时。

步骤 3

小火下锅炒熟肉片。

步骤 4

加入咸菜，大火翻炒两到三分钟。加入半勺盐和一勺糖/还可再加一点点清水，继续翻炒一分钟即可岀锅。

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