“雁荡美酒茶山梅，江心寺后凤尾鱼”。一提到凤尾鱼，大家最先想到的应该还是温州，虽然有很多地方都有这个鱼，但要说算得上正宗特产，温州第二，绝对没人敢说第一。凤尾鱼是一种小型鱼，最长的不过十几厘米，体型比较侧扁，因其尾巴酷似凤尾，因此得名凤尾鱼的称谓。

凤尾鱼鱼刺较细且软，吃法也有很多，新鲜的凤尾鱼可以跟豆腐做汤，也可以蒸着吃或是油炸等等，还可以晒成凤尾鱼干入菜。凤尾鱼营养比较丰富，适合儿童和老人食用，尤其是儿童，有益于智力的发展。每次去温州出差，我都要带上几斤正宗的凤尾鱼干回来，因为在那边吃上一俩顿是在是不过瘾。所以今天，给大家分享的是外形“美丽华贵”的凤尾鱼的做法。

材料：凤尾鱼100克、青椒1只、香葱、蒜瓣、生姜、干辣椒、生抽、老抽、料酒、食盐适量

第一步：取适量的凤尾鱼进行清洗，沥干水分备用，同时切好上面所说的配料（我用的是100克凤尾鱼，刚好炒一盘）；

第二步：起锅烧油，油温7-8成热加入蒜瓣、生姜、干辣椒爆香，香味儿出来后将沥干水分的凤尾鱼倒进锅中开始小火油煎下。当凤尾鱼微微煎黄，尾巴翘起的时候加入料酒、老抽食盐以及小葱和青辣椒继续翻炒；

第三步：翻炒2分钟后，加入少量清水，盖上锅盖焖煮2分钟，然后加入少量生抽炒匀，将锅底的汤汁收干即可出锅装盘，一道香喷喷的椒香凤尾鱼就做好啦。

这道菜属于咸鲜口感带着微微的一点咸鱼味儿，特别的下饭。配上辣椒的微辣，真的是特别的美味，老人和孩子都特别爱吃。如果平时吃腻了家中常做的几道家常菜，不防换换口味，做一盘椒香凤尾鱼，一上桌就被哄抢一空，吃的美味也开心。

二傻碎碎念：

1、凤尾鱼的挑选一定要慎重，不能选择表皮发黄且软踏踏的凤尾鱼，这种一般不是时间过久了就是处理的不干净储藏不好。新鲜的凤尾鱼干湿干燥且微微戳手，细看鱼鳞比较完整而且泛着银光，这样的凤尾鱼做起来也特别的好吃；

2、煎凤尾鱼干时可以稍微多放点油，而且尽量用菜籽油，煎出来的鱼干会非常的酥脆而且更香，如果使用其它油来煎，那就等油温烧到九十成热的时候再下锅煎，且时间适当延长一点；

3、在炒凤尾鱼的时候一定要搞清楚你所买的凤尾鱼是咸的还是淡的，有些凤尾鱼干是经过食盐腌制的，所以做菜时可以不用再另外加盐。否则重复加盐咸的不能吃，可别怪我没提醒你哦。

4、焖煮的时间不宜过长，否则导致凤尾鱼软烂，影响口感。可以在油煎凤尾鱼时小火多煎一会儿，保证凤尾鱼能够熟透即可。

我是程二傻美食探寻，爱生活爱美食，如果你也喜欢，那就关注我吧。一起探寻各种乡野市井美食，陪你吃到地老天荒！

明天见~

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除