鸡，做为人类驯养最早的禽类之一，早已成为人们餐桌上不可缺少的美食。上至朱门贵人，下至寻常百 姓，逢年过节，鸡是不可缺少的，这样的习俗延袭至今，依然如此。 鸡的品种很多，有乌鸡，草鸡，三黄鸡……在长期的生活经验中，人们根据不同品种鸡的肉质情况，开发出了各种烹制方法：母鸡，鸡肉老韧，不易烂熟，用来煲汤却异常鲜美；乌鸡：滋阴养血，最适合体质虚弱的人补血补气，可煲可蒸；仔鸡，鸡肉细嫩，最适合用来大火炒制。今天，我就带来这道我非常拿手的红烧仔鸡，这可是得到母亲大人亲传的一道美食哦！

By 爱糖果

1、仔鸡斩件切块，直接投入锅中，大火翻炒。

2、炒至鸡肉表皮有金黄色，锅内没有水份。(这一步很重要，也是仔鸡炒出来好吃的原因，鸡肉表皮水份炒干，肉质就会细嫩不柴。)

3、这时再在锅里加入适量食用油，大火翻炒2分钟左右。

4、加入生抽，老抽，继续翻炒鸡肉均匀上色，投入大蒜头和生姜片，翻炒片刻。

5、锅里加入温水，没过鸡块。(想要炒制的鸡肉嫩而不柴，一定不可以加冷水，这时候加温水是最科学的，温水能够充分的将鸡肉中的蛋白质溶解出来，这样做出的菜就会肉嫩汤鲜。)

6、加入白糖，开大火烧开，转小火煮20分钟。

7、加盐，开大火收汁，待到汤汁粘稠时，将青、红辣椒碎投入锅内。

8、翻炒均匀，就可以出锅啦。

9、成品。

10、太美味了，口水都要流下来了!

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