导语:面食是属于中国传统的食物,制作拌面的方法是非常多的,同时拌面是非常容易饱的食物,所以里面的淀粉含量比较多,在现在的生活中,拌面的制作方法是多种多样的.,那么,我可以介绍一下好吃的拌面制作流程,相信大家能够很快的学会,做出来的食物会很美味。
拌面的做法主料 :北方白面,羊肉,皮牙子(洋葱),西红柿,时令蔬菜(一般是青辣椒还有豆角)
配料 :葱,姜,蒜,盐,味精,色拉油,孜然,一盆凉水
1.首先是和面,和面的水最好是加了盐的水,这样面要好吃点,而且吃起来很精,有筋道。做拉条子的面不能太硬,不然拉不开。而且合好的面上要抹一些油,然后盖上湿布醒一会。
2.开始炒菜拉,羊肉买回来切厚片,然后用盐和料酒喂着,备用。 时令蔬菜切丁,西红柿切开,皮牙子半个切丝,孜然备用。
锅里放油,烧至八成热,先把羊肉片下去划一下,然后捞出来。
将油再烧一下,下切好的西红柿翻炒,让油爆起来,放些料酒,皮牙子,放孜然,时令蔬菜。炒几下,放盐、味精调味。如果你觉得汤不够,可以加点水。倒入过了油的羊肉片。如果水多了可以考虑放些水淀粉。
3.开始拉面,将拉好的面条过水煮熟,然后捞到准备好的那盆凉水中过一下,装盘,往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜,准备开饭。
制作关键
1.和面时盐要适量,盐少了容易断,多了拉不开;
2.面不能硬也不能太软;
3.面和好后要在表面摸上清油,盖上湿布或盖子至少放半小时以上,2-3小时更佳;
4.拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等,否则就不好吃。
拌面的种类繁多,如果需要学习制作方法,应该根据自己的口味,选择相应的制作流程。以上我介绍的几种拌面的制作方法都是属于美味的食物,平时多吃点面食,能够促进肠道消化,但是里面的营养毕竟很单一,所以可以配合放入一些蔬菜,比如番茄,青菜等。
拌面具体做法拌面,广东人称捞面(“捞”粤音lou1,为自造字,与“打捞”的“捞”音义皆无关连),是指把沥干的面条拌以酱料的食品,有时亦会加上一些配料食用,大多流行于中国南方地区。在新疆,拌面为一道传统菜,俗称“拉条子”。
广东捞面
称为捞面多以蚝油作为酱料,再加上菜心及馄饨、牛腩或牛筋食用。做法是把面放汤煮好,氽水后食用,这些面多数为广东蛋黄面,但亦有人会用河粉代替,近年亦出现“捞出前一丁”(简称“捞丁”)的食法,传统上,吃“捞面”时会佐以炸酱、牛腩、猪手。约1990年代起,香港有方便面厂推出即食捞面,其面放在一个有小孔的即弃胶盒内,放入滚水把面身煮软后,再从盒身的小盒中把水倒入。
疆拌面
新疆拌面
拌面,俗称拉条子,一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品,加入了佐餐的拌面菜,是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食,特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。
拉条子驰名世界,深受各国人民喜爱,但拉条子水平差异巨大,最好吃的拉条子应该是自己做的,很简单,只需要做几次,就会得心应手。新疆气候寒冷,小麦生长期长,面粉筋道,有嚼头,最适宜做拉条子。
在新疆如果是正宗的维族餐馆,你千万别说你要吃拉条子。因为人家不知道啥子是拉条子,这是汉族人给的称呼。
制作方法
主料:北方白面,羊肉,皮牙子(洋葱),西红柿,时令蔬菜(一般是青辣椒还有豆角)
配料:葱,姜,蒜,盐,味精,色拉油,孜然,一盆凉水
1.首先是和面,和面的水最好是加了盐的水,这样面要好吃点,而且吃起来很精,有筋道。做拉条子的面不能太硬,不然拉不开。而且合好的面上要抹一些油,然后盖上湿布醒一会。
2.开始炒菜拉,羊肉买回来切厚片,然后用盐和料酒喂着,备用。 时令蔬菜切丁,西红柿切开,皮牙子半个切丝,孜然备用。
锅里放油,烧至八成热,先把羊肉片下去划一下,然后捞出来。
将油再烧一下,下切好的西红柿翻炒,让油爆起来,放些料酒,皮牙子,放孜然,时令蔬菜。炒几下,放盐、味精调味。如果你觉得汤不够,可以加点水。倒入过了油的羊肉片。如果水多了可以考虑放些水淀粉。
3.开始拉面,将拉好的面条过水煮熟,然后捞到准备好的那盆凉水中过一下,装盘,往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜,准备开饭。
制作拌面的关键
1.和面时盐要适量,盐少了容易断,多了拉不开;
2.面不能硬也不能太软;
3.面和好后要在表面摸上清油,盖上湿布或盖子至少放半小时以上,2-3小时更佳;
4.拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等,否则就不好吃。
福州各种拌面的做法
春川拌面
配料:材料 面条: 荞麦面4杯,盐,水
调料:紫菜2张,黄瓜1/2个,胡萝卜1/2个
佐料酱: 酱油,切好的葱,捣碎的蒜,芝麻,芥茉,醋
操作:
1) 在4杯荞麦面里放盐水,并在压面机里轧出面条后放在开水里煮熟,再用凉水漂一漂捞在筐内。
2) 做拌面佐料酱。
3) 把胡萝卜、黄瓜切成丝,并将紫菜也切成丝。
4) 把面条放在面条碗中,再上面放胡萝卜、黄瓜、紫菜,并放佐料酱拌著吃。
5) 根据自己的嗜好可以加放芥茉、白糖、醋。
6) 可以当作拌面吃,也可用泡菜汤、煮面条的汤和肉汤的泡面吃。
* 因荞麦面没去皮磨成面而做,所以有点粗糙,称为拌面
海鲜拌面
配料:虾仁、蟹螯肉、墨鱼、海参、碎花生、酱油、醋、糖、辣椒粉或黑胡椒粉。
操作:
1.墨鱼内部切交叉花纹使其呈颗粒状,再切成块。
2.将面条和虾仁、蟹螯肉、墨鱼分别烫熟。
3.将面袋中的酱料倒入碗中,加冷开水、酱油、醋、糖调开,拌入面条。
4.起锅后撒上碎花生,可依照个人口味再撒上辣椒粉或黑胡椒粉即可。
彩椒拌面片
配料:主料 面粉
辅料 红、黄、绿柿子椒、面包片
调料 盐、白糖、醋、黑胡椒、熟芝麻、橄榄油、红酒
操作:
1、 将面粉用水和成面团,切成面片,坐锅点火倒入水,待水开后放入面片煮熟捞出过凉,柿子椒切成丝备用
2、将面包片切成丁放入煮熟的面片中,加入柿子椒丝,加入橄榄油、醋、盐、白糖、红酒、黑胡椒、芝麻搅拌均匀即可食用
干拌面
配料:鸡蛋细面1束、葱末1茶匙黑醋1大匙、酱油半大匙、橄榄油1大匙、香油半茶匙
操作:
1.先将半锅水烧开(约3杯),放入细面煮熟。
2.面碗内先放入葱末及所有调味料拌匀。
3.将煮好的细面捞出放入,拌匀即可
葱油拌面
主料:切面
辅料:猪油、黄瓜丝、葱、姜
调料:盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮、大料
操作:
1、坐锅点火放入少许猪油,下桂皮大料炸出香味,再放入葱姜煸炒,加入料酒、酱油,白糖、盐、鸡精,倒入高汤烧开后转小火煮20分钟。
2、将煮好的汤汁倒入碗中,坐锅将面条煮熟捞出沥干水分,放入汤汁中拌匀,撒上黄瓜丝和葱末即可
凉拌面筋
配料:面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙
操作:
1.将面筋切丝。
2.鲜菇浸洗干净,和笋尖用佛水滚熟,捞出摊冻切丝。
3.用大碗盛着加入老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成
托克逊拉条子拌面王的家常做法怎么做好吃食材用料
普通面粉500克(4人份儿) 香芹500克相克食物
羊后腿肉200克 西红柿1个相克食物
辣皮子3个 鲜红椒半个
木耳少许相克食物 洋葱小半个相克食物
大蒜6粒相克食物 花椒粒或粉适量
酱油适量 盐适量
番茄酱少许相克食物 鸡蛋1个相克食物
新疆托克逊拉条子拌面王的做法
1.和面:1斤面粉加1个鸡蛋,2克盐,300ml水揉匀揉光,盖湿布,饧面半小时
2.醒好的面,用手压扁,如图,切4份,一根面就是一人份儿
3.用油刷刷油(最好是熟油)(炒菜油)
4.用手把面搓匀
5.继续搓细,成人手指粗细即可
6.盘面:一根根盘好,盘好一层刷一次油
7.盘面完成,2根一层,盘了2层,一定要刷油,否则面会粘连,需要饧面最好1小时以上(冬季 最好放温暖处饧面,饧不好面会发硬不软,拉不开)
8.开始备菜:羊肉切片,辣皮子泡软剁碎,洋葱切丝(不能放大葱),鲜红辣椒切粗丝,木耳,大蒜切片,西红柿切丁,花椒粒或者花椒粉都可以,备用
9.羊肉片切大点儿,要不炒完就小了,我今天切的还是小了
10.香芹切段,必须香芹,西芹拌面口味差点儿
11.开始拉面:如图所示,用手拉细拉长拉匀,不能一节粗一节细,刚开始速度拉慢点儿,别拉断,熟练了自然就快了,拉成一堆,喜欢细面,就重复再缕一缕,一般缕两遍就挺细了
12.缕成如下图所示第一遍
13.缕第二遍,是不是很细
14.开始再拉细,捏住面条一端,将面条像绕毛线一样,左绕一下右绕一下,继续将面抻长,已经很细了。喜欢粗点儿的不用抻太长即可
15.煮面:热水已提前烧开,下面,面下锅后用筷子把面打散,盖盖煮,水开后面飘起来,再开盖略煮就熟了(锅要大,水要宽)
16.过凉:我用的是凉开水,夏季可以用纯净水即可,此步骤目的是让面更加爽滑(胃不好的人此步省略)
17.装盘
18.炒菜,热锅凉油,放花椒粒炸香,花椒颜色深暗时,用漏勺捞出花椒粒
19.放羊肉片煸炒,肉里的水分炒干,有点烤肉的感觉好,略微焦黄时最香
20.再放洋葱丝,蒜片,湿辣皮子,木耳,鲜红椒丝少许番茄酱炒香
21.现在开始放入西红柿丁,放盐炒出汤汁,喜欢汤汁多的,可以加入点开水或者面汤,我喜欢用面汤,盐要比平时炒菜稍多点儿,因为要拌面用,不能太淡了,请根据自家口味酌情添加
22.最后放入香芹,加入酱油上色后快速翻炒,加点味精出锅,装盘。饭店都会加味精滴,不喜欢可以省略
23.炒好的样子
24.将菜码和汤汁浇盖于面上,完成!
新疆拌面怎么做好吃 新疆拌面的做法食材
主料
面粉
400g
西红柿
400g
蒜薹
200g
青辣椒
100g
羊肉
200g
辅料
油
适量
盐
适量
洋葱
适量
干红辣椒
适量
大蒜
适量
胡椒粉
适量
鸡精
适量
步骤
1.材料:面粉 蒜薹 盐 植物油 羊肉 西红柿 干红辣椒 鸡精 洋葱 胡椒粉 青辣椒
2.在盆中加入面粉,将碗中的盐水逐渐倒入盆中然后搅和,开始和面,将面从盆中拿出来然后在案板上不停的揉。也可以停下来几分钟然后再揉,直到面的表面光滑为止,
3.做成剂子,抹上植物油,盖上保鲜膜,醒2小时以上
4.蒜薹洗净切成长段,西红柿洗净切成块 羊肉切成薄片,洋葱切丝、大蒜切末备用 青辣椒切成块
5.把醒好的剂子拉成长条面,即俗称拉条子(比筷子头那么细就好)。
6.下入滚开的水锅里,熟后捞出,用凉开水过一下
7.沥净凉水盛盘。也可以不过冷水直接吃,看自己喜欢冷面还是热面啦。
8.油热7成时倒入羊肉片翻炒
9.依次放入干红辣椒洋葱块青辣椒、大蒜末和蒜薹煸炒,
10.再加西红柿(西红柿要半烂半不烂为好),倒入适量的水不停翻炒
11.加入盐和鸡精胡椒粉,翻炒几下均匀出锅装盘。
12.食用时,将蒜薹拌菜倒入拌面中,搅拌后即可食用。 色泽鲜亮,汤口红油,面条筋道,有浓郁的番茄和羊肉的香气,真正的平民美食!!
小贴士
和面时盐要适量,盐少了容易断,多了拉不开。 是面不能硬也不能太软。 面和好后要在表面摸上清油,盖上湿布或盖子至少放(醒)半小时以上,2-3小时更佳。 用盐水和面,盐和水的比例是3:7。正宗的新疆拌面的肉应该用羊肉,不喜欢吃羊肉的朋友,可以换成猪肉或者牛肉。我这种方法家庭最常做的。
拉条子拌面怎么做好吃1.
250克面粉加1克食盐拌均匀备用
2.
加适量水搅拌成絮状
3.
揉成光滑的面团,醒一会儿再揉,饧上30分钟到1个小时,反复揉匀,直到和好的面团光滑细腻,我揉了四次
4.
饧好的面团擀成1厘米左右的厚面饼
5.
切成1.5厘米左右宽的长条
6.
醒十分钟,手上抹油,将切好的面条一根根拉长,有序地盘放在底部抹过油的不锈钢盆内,表面用保鲜膜封好,静置2小时以上
7.
依次取出其中一根根面条均匀拉长,分成一堆堆摊在面板上
8.
拿着其中一堆的一头,像绕毛线一样绕在手上,这个拍的是儿子绕的,正确的做法是手指要分开一点,绕好后将手指并拢,面条就下来了,绕好的面条丢到水已经烧开的锅里煮1到2分钟,实在没空所以这步没拍
9.
煮好的面条捞出来在准备好的凉开水中过一下,装碗
10.
青椒、洋葱、番茄、瘦肉备用
11.
所有食材切片
12.
肉片用葱丝、姜丝、食盐、酱油腌制入味
13.
锅中放油,将肉片倒进锅中爆炒
14.
炒好后乘出来备用,油留在锅中
新疆拌面菜怎么炒?新疆拌面菜怎么炒?
大家好,我是餐餐美味,我的问答是:新疆的美食很多,拌面味道纯正,汤汁浓郁,菜味香醇,我最喜欢吃羊碎肉拌面菜。
新疆拌面,俗称“拉条子”,因其制法独特,并拌以菜食而得名。
我在新疆工作过多年,对拌面情有独钟,都知道新疆的羊肉好吃,平时我喜欢吃羊肉菜的拌面,吃拌面再来上一口大蒜,喝上一瓶啤酒,那种感觉真是爽,拌面好吃的核心在于菜。
我对每一篇问答都很用心,将自己拥有的知识内容写出来分享给大家。我是餐餐美味,喜爱美食的宅男,获取更多美食知识或技巧,请点击红色加号关注我,餐餐美味感谢您的观看。
新疆拌面菜——家常正确做法——特点:麻辣鲜香、汤汁浓郁、营养美味、做法简单
主料: 羊肉500克
配料: 土豆280克、辣椒15克、白菜150克、西红柿50克、葱20克、生姜15克、蒜各10克
调料:盐4克、花椒5克、酱油15克、剁椒10克、孜然粉10克
——开始制作——
①:选用羊肉有讲究,十公斤左右的羊肉最嫩,买500克羊肉切成丁、土豆切丁、辣子切丁、白菜切丁、西红柿切丁、葱姜蒜切末、剁椒切丁,装盘备用。——(注意,选用10公斤左右的羊肉,后面解释)。
②:锅中倒入食用油,同时倒入花椒,因为七成热时花椒的香味更容易激发出来,加热后捞出,倒入葱姜蒜爆出香味。——(注意,加入花椒加热后捞出,后面解释)。
③:加入羊肉丁炒至变色,加入少许孜然粉,孜然是去羊膻味的,再加入土豆丁、最好炒至到融化,这样土豆融化在汤中,汤不好喝都难。——(注意,加入土豆炒至融化,后面解释)。
④:此时加入少许剁椒翻炒均匀,倒入西红柿炒软化,加入烧开的水要多一点。——(注意,加入烧开的水多一点,后面解释)。
⑤: 汤汁起泡沸腾时,倒入辣椒丁、白菜丁翻炒均匀,加入少许酱油调好盐出味,继续翻炒,菜炒好了。
出品图:这样一道麻辣鲜香、汤汁浓郁、营养美味、做法简单、老少皆宜的“新疆拌面菜”就做好了。
——内容总结之“你问我答”——
·1、为什么选用10公斤左右的羊肉?
答:........选用10公斤左右的羊肉,肉质比较鲜嫩,口感极佳,在炒制的过程中容易炒熟,吃的时候更容易嚼动。
·2、为什么花椒加入油中加热再捞出?
答:........花椒粒预热容易炸熟,炸出花椒香味捞出,在食用炒菜时不至于吃到花椒粒。
·3、为什么加入烧开的水多一点?
答:.......在炒菜的过程中,加入烧开的水,防止炒菜时糊锅、粘底。
·4、为什么炒至土豆融化?
答:........土豆在炒制过程中时间长一点,土豆融化在汤中,汤汁浓郁香醇。
——》新疆拌面菜之“技术小Tips”:
(1)千万不要选老羊,肉质嚼不动、炒不熟,影响食材的味道。
(2)炒土豆丁要有耐心,炒至融化时汤汁更香,菜也更香。
(3)要熟记每个流程,它是做菜的关键。
结 语
“新疆拌面菜”是一道非常美味的菜,在疲劳的时候,吃上一盘拌面,带上一盘拌面菜,真的是非常美味,羊肉菜的拌面最好吃,在店里吃饭的人,大部分都吃羊肉菜的拌面。大家对此怎么看呢?欢迎大家在下面评论区留言讨论哦!如果喜欢我们就点赞关注吧!我们下期再见!
喀什拌面的面是怎样做的拌面的做法一
配料:材料?面条:荞麦面4杯,盐,水
调料:紫菜2张,黄瓜1/2个,胡萝卜1/2个
佐料酱:酱油,切好的葱,捣碎的蒜,芝麻,芥茉,醋
操作:
1)?在4杯荞麦面里放盐水,并在压面机里轧出面条后放在开水里煮熟,再用凉水漂一漂捞在筐内。
2)?做拌面佐料酱。
3)?把胡萝卜、黄瓜切成丝,并将紫菜也切成丝。
4)?把面条放在面条碗中,再上面放胡萝卜、黄瓜、紫菜,并放佐料酱拌著吃。
5)?根据自己的嗜好可以加放芥茉、白糖、醋。
6)?可以当作拌面吃,也可用泡菜汤、煮面条的汤和肉汤的泡面吃。
*?因荞麦面没去皮磨成面而做,所以有点粗糙,称为拌面。
做法二
配料:主料面粉
辅料?红、黄、绿柿子椒、面包片
调料?盐、白糖、醋、黑胡椒、熟芝麻、橄榄油、红酒
操作:
1.?将面粉用水和成面团,切成面片,坐锅点火倒入水,待水开后放入面片煮熟捞出过凉,柿子椒切成丝备用
2.将面包片切成丁放入煮熟的面片中,加入柿子椒丝,加入橄榄油、醋、盐、白糖、红酒、黑胡椒、芝麻搅拌均匀即可食用
拌面,俗称拉条子,起源于“骆驼客”。一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品,加入了佐餐的拌面菜,是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食,
拉条子驰名世界,深受各国人民喜爱,但拉条子水平差异巨大,最好吃的拉条子应该是自己做的,很简单,只需要做几次,就会得心应手。新疆气候寒冷,小麦生长期长,面粉筋道,有嚼头,最适宜做拉条子。
过油肉拌面的做法和步骤过油肉拌面色泽鲜亮,汤口红油,面条筋道,有浓郁的番茄和羊肉的香气。原料为羊肉、西红柿、鲜辣子、洋葱、大蒜、干红辣椒、花椒、芹菜、茄子、豆角、姜豆、圆白菜、盐、酱油、白糖、番茄酱等。
制作方法如下:
(1)面条的制作:
用淡盐水和面、做成剂子,醒半小时以上,把醒好的剂子拉成长条面,即俗称拉条子,下入滚开的水锅里,熟后捞出,用凉开水(现在家里直接用矿泉水或纯净水了)过一下,沥净凉水盛盘。
关键:
一是和面时盐要适量,盐少了容易断,多了拉不开。
二是面不能硬也不能太软。
三是面和好后要在表面抹上清油,盖上湿布或盖子至少放(醒)半小时以上,2-3小时更佳。
(2)拌面用菜的做法:
原料:羊肉、西红柿、鲜辣子(红辣子和绿辣子各半)、洋葱(新疆叫作皮牙子)、大蒜、干红辣椒、花椒少许,配以芹菜、茄子、豆角、姜豆、圆白菜等时令蔬菜。
将羊肉切成薄片,拌入芡粉和酱油,洋葱切块、大蒜切末备用;将西红柿、鲜辣椒和其他时令蔬菜切成小块备用。
食用油(胡麻油最佳,油要多些)下锅七八成热,放入羊肉片过油,肉熟后捞出。再把鲜辣椒过油稍炸即过油捞出(芹菜、豆角、豇豆、茄子和圆白菜也需过油);锅留底油(有的地方会化一点酥油提味),放花椒和干红辣椒爆香捞出,依次放入洋葱块、大蒜末和西红柿煸炒(西红柿要半烂半不烂为好),加胡椒粉调味,再放入过完油的羊肉、鲜辣椒和其他时令蔬菜,翻炒片刻,加入盐和鸡精,翻炒几下将味调匀出锅装盘。
食用时,将过油肉倒入拌面中,搅拌后即可食用。
特点:色泽鲜亮,汤口红油,面条筋道,有浓郁的番茄和羊肉的香气
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