今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊菠萝馅做法,以下观点希望能帮助到您。

答主料

菠萝

250g

砂糖

150g

辅料

无盐牛油

10g

盐

2g

步骤

1.菠萝切小丁，这个菠萝很嫩，中间的芯我没有去掉，如果芯的纤维太粗的话就要去掉哦

2.把菠萝丁装入保鲜盒，加盐

3.加入砂糖拌匀，盖上盖子。放进冰箱腌渍一晚

4.这是腌了一晚的菠萝，没有加塌瞎水哦，出了很多汤汁

5.把菠萝放小锅里加热熬干水分，不要用铁锅，可以用陶制品或不锈钢的，这个过程要用小勺不停的搅拌，中火的话大概需要30分钟

6.这是无盐牛油，平时用来抹餐包的

7.小锅里水分熬干了贺衫谨，放入牛油继续搅拌，要不停的搅禅基拌哦，要小心酱汁溅起烫到哦

8.锅里水分完全干了，这时候你可以听到噼噼啪啪的声音，就可以关火了，关火后再继续搅拌1分钟就可以了

答1、干酵母2小匙，温水170克

2、高粉400克，糖60克，盐1小匙，蛋1个 盐20克

菠萝包

菠萝包

3、软化奶油40克

4、蛋液少许

做法：

1、材料1混合

2、材料2放入，搅拌成团

3、倒在桌上加奶油用力揉15分钟至面筋扩展

4、基本发酵40分钟--1小时

5、整型。整成圆型，收口在下面。

6、最后发酵40分钟左右在最后发酵的时候做菠萝皮

菠萝皮

做法

做法(21张)

材料：酥油45克，白油35克(也可以用猪油)，糖粉65克，盐1克，奶粉5克，鸡蛋40克，低粉136克

做法：

1、酥油、白油、盐及糖混和搅匀

2、加入鸡蛋搅匀，再加入低粉和奶粉，搅匀我的菠萝包做出来有点粘手，应该放在冰盯态箱里冻一下会腊和更容易整型。那天是放在塑料袋里操作的：把适量菠萝皮放在塑料袋里擀成圆型，再铺到发酵好的面包上，用刮刀压上格子即可。

3、烤箱预热190度上下火，面包放入烤12-15分钟。

冰火菠萝旺

主料：

高筋面粉210克

普通面粉140克

星动力巧克力酱15克

辅料：

食盐3克

酵母粉3克

牛奶150克

鸡蛋40克

黄油75克

做法：

1.高筋面粉210克、低筋面粉60克、鸡蛋全蛋液20克、牛奶150克、细砂糖25克、食盐3克，酵母粉3克，放入盆中手工揉面，也可以用面包机。

2.加入25克黄油，继续揉，揉到扩展阶段，用面包机也可以，不过我揉的更快20分钟搞定。

3.面团揉好了，加入巧克力酱，盖上保鲜袋，一次醒发到2倍大小。

4.制作菠萝皮时，注意黄油50克软化后加入细砂糖60克然后再搅拌均匀，在分成加入蛋液20克打匀，最后筛入低粉80克再用刮刀拌匀，刚拌匀如果很黏，可以放入冰箱冷藏一会然会在整形。

5.把菠萝皮分成25克一个的剂子，可以分8个，剩余20克左右即可。

6.等面团醒发好后，排气分成55克一个，可分8个剩余一个小的，滚圆排气，松弛10分钟左右。

7.把菠萝皮按扁。

8.把我们装有巧克力酱的面包团放上去。

9.把面包皮慢慢向上推挤，同时旋转面团，包大约面团四分之三左右即可。

10.烤箱里放一碗开水，二次醒发到两倍大，大约40分钟左右。

11.刷上蛋黄液。

12.先把烤箱预热180度，烤制15-20分钟就可以了，需要注意的是，在实际中烤箱设置180度温度是比较偏低的，上色可能会较浅，多用几次掌握了烤箱的脾气就会好很多，不要心急。

13.最后，时间到了，星动力冰火菠萝旺就做好啦！赶快尝尝吧。 [1]

椰丝菠萝包

基本面团

材料：高粉500g、盐5g、糖100g、酵母1.5、小勺黄油50g、鸡蛋1个、牛奶220g

方法：

1.酵母放入温牛奶（大约40度，即手感觉温温的）中

2.把所有材料揉匀，一直揉，揉到出筋。

3.烤箱放一碗水，预热190度，关掉电源，放入盖了湿毛巾或保鲜膜的面团发酵至大一倍，大约40分钟至1小时。（1次发酵）

4.把面团分为大约50-60G一份，擀开包馅。再二次发酵（方法同一次发酵，约20分钟）。直到面皮完全没有弹性（手指轻触不回弹）

5.把菠萝皮铲在面皮上，牙签划出网格，刷上蛋液（不是材料中的鸡蛋，另外打一个鸡蛋）6.入炉190度，20分钟（表面上色即可）

菠萝皮材料：黄油35g、酥油35g（没有酥油就换成等量黄油）糖130g、蛋1个、奶粉5g、低粉100g、泡打粉1.5g吉士粉10g、盐少许

方法：全部材料拌匀，放入保鲜膜中擀成薄片，冷藏。面团二次发酵后拿出，剪开保鲜膜，切成等额大小，铲在面皮上。

菠萝包

菠萝包

椰丝馅材料：椰丝90g、黄油30g、蛋1个、糖50g

方法：全部材料拌匀，放入保鲜膜中，冷藏。一次发酵后，包入面团中。

注意：

1发酵时间仅供参考，关键是看大小和弹性。

2做的时候菠萝皮、椰丝馅都减半做了，感觉也刚好。

3最后共做了18个，刚好两烤盘。

4揉面出筋很重要，就是把面皮拉薄，手指戳洞，边缘光滑就出筋了，否则成品就像馒头。

5馅可以按自己喜好，换成蜜红豆，香酥粒，奶酥馅等，也可以不放菠萝皮，包火腿香菇的咸馅。

提子奶酥菠萝包

主面团

材料：普通面粉31/4杯鸡蛋2个（打散）牛奶1/4杯温水3/4杯油（普通炒菜用油）1/4杯奶粉1/4杯发酵粉2tsp糖1/2杯葡萄干1/2杯。轮则盯

菠萝包

菠萝包

做法：牛奶+温水混合，加入发酵粉静置5分钟至完全融化。面粉+奶粉+糖拌匀，中间挖一个小洞，将酵母水慢慢倒入，加入鸡蛋，开始揉。揉的过程会非常的粘手，一点点往手上加油帮助揉面团。揉到的时候移至案板，继续揉至光滑。实在太粘可以加点面粉，不过只能一点点。我揉了半小时才搞定那个面团。中间加入葡萄干一起揉。有面包机的朋友可就开心了，哎。揉好面团后盖上保鲜膜放于温暖处做第一次发酵约2小时。菠萝皮的制作

材料：高筋粉90克砂糖45克黄油50克（室温回软）蛋液20克

混合砂糖、黄油、蛋液，用打蛋器打至颜色变浅。覆盖保鲜膜备用。使用前再加入高筋粉揉成团，分6份。

奶酥馅做法

材料：黄油50克，奶粉55克，糖粉40克，蛋液一点点，酵母10克

将黄油和糖粉打发，加入一点点蛋液（具体的量说不清，反正只要一点点，不加都可以）。加入奶粉揉成团，覆盖保鲜膜放入冰箱备用。使用时取出切6块即可。

最后工序

将之前第一次发酵完成的面团取出，揉出里面的气泡，取一半（另一半做别的），揉几下至光滑，分成六份。静置约10分钟醒一下面团。包入一块奶酥馅，滚圆。用双手将菠萝皮按平，包裹住面团，尽量包裹2/3的面团。整形后放在烤盘上，6个全做好后，继续置于温暖处做2次发酵约1小时。我还是放烤箱，放了一盆热水保湿。

菠萝包

菠萝包

开口菠萝包

原料：面粉400克，面肥200克，去皮菠萝300克，白糖40克，炼乳20克，食用碱面8克用温水溶解。

制法：1、面粉中加入面肥，用适量水揉成面团，放于温暖处静置发酵，待发足后再掺入少量面粉揉匀，放于温暖处再次发足，加入碱水、10克白糖揉成光滑的面团，醒发约30分钟。

2、菠萝洗净剁碎，加炼乳、剩余白糖调拌均匀制成菠萝馅。

3、将醒发好的面团切成大剂子，擀成面皮包入菠萝馅，入笼屉旺火蒸约15分钟即成

答主料去皮菠萝1800g冰糖120g

辅料麦芽糖120g

步骤唤巧1.新鲜菠萝3个。

2.削皮干净后，菠萝肉和菠萝芯分别切块。

3.用料理机分次搅打，菠萝肉不需要打太碎，这样吃起来老链宽比较有侍亮纤维感，菠萝芯可以绞打的碎点。

4.打好的菠萝蓉。

5.用筛网滤出菠萝汁，尽量过滤的干一些，这样炒制的时间会比较短

6.过滤好的菠萝蓉，挤的不是太干，所以有水。

7.在菠萝蓉里加入冰糖，中火开炒。

8.炒到慢慢变干，颜色变深，然后加入麦芽糖继续翻炒。

9.炒至最后变干，呈粘稠状，软硬程度适合馅料即可。

10.成品图。

11.过滤出来的菠萝汁别扔了，直接喝，超级好喝的。

答食材

主料

菠萝

250g

辅料

熟糯米粉

100g

白糖

50g

转化糖浆

20g

花生油

10g

步骤

1.选盯配碰用新鲜菠萝，去皮，切成小颗粒。

2.放入烤箱中，上下火调整凯谈250度左右（根据每个烤箱不同选择）烤40分卖蠢钟左右。需要翻炒

3.加入熟糯米粉，白糖，糖浆和花生油搅拌均匀

4.攥成小团备用即可。可以制作月饼，酥饼等烤烙品种的馅心使用

小贴士

1，注意烤箱温度，边烤边翻。也可以用微波炉

2，馅料软硬可以用熟面或糖浆调节。

了解了上面的内容，相信你已经知道在面对菠萝馅做法时，你应该怎么做了。如果你还需要更深入的认识，可以看看窝牛号的其他内容。

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