炒鳝鱼片做法步骤：1

食材：鳝鱼300克、蒜苔150克、大蒜3瓣、干辣椒3个、姜3克、花椒1克、食用油10克、料酒3克、生抽3克、蚝油2克、盐1克、胡椒粉1克、白糖1克。

步骤 2炒鳝鱼片做法步骤：2

鳝鱼切片。

步骤 3炒鳝鱼片做法步骤：3

蒜苔切寸段。

步骤 4炒鳝鱼片做法步骤：4

大蒜切末。

步骤 5炒鳝鱼片做法步骤：5

干辣椒切小段。

步骤 6炒鳝鱼片做法步骤：6

姜切丝。

步骤 7炒鳝鱼片做法步骤：7

炒锅中油温5成热时，下入蒜末、干辣椒段、姜丝、花椒爆香，倒入鳝鱼片炒至变色，烹入料酒炒香。

步骤 8炒鳝鱼片做法步骤：8

放入蒜苔翻炒1分钟，加入生抽、蚝油、盐、胡椒粉、白糖，炒匀，盛出装盘即可。

原料：

鳝鱼1条（约300克），黄瓜半根，红尖椒半个，笋片、木耳、姜片、葱花、蒜粒各适量。

辅料：

料酒、酱油各1大勺，盐、味精、香油各适量。

制作方法

准备：1.黄瓜洗净切菱形片；尖椒去蒂及子，洗净切三角块。

2.鳝鱼去头、内脏，洗净，顺中间的椎骨切成两片，再切成菱形片，用一半料酒和酱油抓拌。

快炒：油烧热，煸香葱茬、姜片、蒜粒，放入鳝片翻炒，调入酱油、料酒、味精、盐，见鳝片支楞起来，放入黄瓜、红尖椒、笋片、木耳，炒至黄瓜断生熄火，滴入香油。

鳝鱼腥味重，所以要加入葱、姜、蒜和尖椒、料酒调和。或者在炒前用沸水烫一下，洗去血污，减轻腥味。[1]

炒鳝鱼是由鳝鱼为主要食材做成的一道江西菜， 以猪油、酱油、大蒜等为调料制作成的一道美食，主要通过煸炒的方法制作而成。

主料：鳝鱼750克。

辅料：洋葱（白皮）50克。

调料：猪油（炼制）40克,酱油50克,大蒜（白皮）5克,料酒25克,辣椒(红,尖,干)5克,淀粉(蚕豆)25克,姜5克,香油5克,胡椒粉5克。

步骤：

1. 将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片；

2. 洋葱去老皮，洗净，切成片；

3. 干红椒切成小片；

4. 生姜大蒜洗净，均切成末；

5. 炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒；

6. 将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖；

7. 焖片刻后，放入鲜汤适量再焖；

8. 焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成。

炒鳝鱼的制作要诀：

1. 鳝鱼要用活的，死鳝鱼，身体分解出有毒的物质，食后中毒；

2. 如鳝鱼不好钉住，可先将其摔晕；

3. 用大火，淋入法勾芡。

营养价值

1、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。

2、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。

3、鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

食用功效

1、增强记忆力：鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。

2、糖尿病患者理想食品：它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。

3、保护视力：维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

可以做红烧黄鳝，做法如下：

黄鳝6条、蒜苗1小把、食用油适量、淀粉适量、面粉适量、小米辣2个、料酒2勺、生抽1勺、老抽半勺、香醋少许、白糖半勺、食盐1小勺。

1、备好食材。

2、用面粉撸去鳝鱼表面黏液，再用剪刀顺着在鱼头向鱼腹剪开，取出内脏后将鱼身内外清净，沥干水分切段。

3、撒上少许淀粉，抓起篮子摇一摇，让淀粉均匀地包裹鳝鱼表面，放一旁备用。

4、小米辣切圈，香葱切段、切末备用。

5、蒜苗摘去头尾，洗净切段，沥水备用。

6、锅中放油，油要多放些，待油温烧至6成热，放入蒜苗，大火快速滑炒，看到蒜苗微微起焦，迅速捞起。

7、接着放入鳝鱼，先不要急于翻动。

8、待鳝鱼变色且开始弯曲时，再用铲子推一推，就会自动分开了，然后用漏勺捞出备用。

9、锅中留少许底油，下入葱段、姜片和一半小米辣，煸炒出香味。

10、放入滑过油的鳝鱼段，加2勺料酒去腥增香，炒匀。

11、加入生抽、老抽。

12、温水和白糖，翻炒上色，加盖焖烧5分钟。

13、再把滑好的蒜苗重新入锅，根据自家口味调入少许的盐。

14、均匀后把余留的小米辣放进去，最后再沿锅边淋些香醋，即可关火。

火爆鳝片的做法

1.

黄鳝两斤，去肠肚、剔去骨刺、斜刀切成片，洗净血污，用盐把鳝鱼码一下，去除表面的粘液后在冲洗干净沥干水分，然后在用盐码一下，冲洗干净沥干备用

2.

生姜切丝，大蒜切小片、红椒一个切片

3.

蒜苔摘洗干净

4.

准备郫县豆瓣酱适量，干花椒一把

5.

炒锅倒多一些的油，大火烧至八成热

6.

下入鳝片爆熟，轻轻炒动使其受热均匀，爆的时间不用很长，只要看到鱼肉颜色变白，即可捞起滤去油份

7.

炒锅留底油，大火烧热

8.

然后放入郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、红椒炒香

9.

倒入爆好的鳝片炒开，加入一勺盐、一勺五香粉、一勺料酒、一勺生抽、半勺白糖炒均闷5分钟

10.

倒入蒜苔，翻炒数下后加入少许鸡精、红椒即可起锅装盘了

准备食材：野生鳝鱼杀了去了鱼骨，青红椒、洋葱、香菜、香葱。

2

鳝片用生姜、生粉、料酒腌制片刻。

3

青红椒切切斜片，洋葱对切四刀开口花，香菜香葱切段。

4

热锅下油爆炒鳝片盛起待用。

5

依次放洋葱、青红椒、香菜、香葱翻炒。

6

调制酱汁，将适量蚝油、老抽、白糖、盐、辣椒酱放入碗内搅拌均匀，将酱汁倒入翻炒片刻入味即可盛起

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炒鳝片

材料

野生黄鳝（稍大一些）1条，胡萝卜1根，洋葱半个，豆腐干3片，芦笋适量（也可以用青椒等其它绿色根茎类蔬菜代替），

做法

1.黄鳝请店家代为宰杀并去骨，回来后用温水加盐彻底清洗干净，一剖为二，斜刀将鳝片切下，加入湿淀粉，蛋清，盐，鸡精，胡椒粉，料酒抓匀腌制20分钟

2.所有材料切片，芦笋块入沸水中加几滴油氽烫一下；腌好的鳝片滤去多余的腌汁，加几滴油拌一下，入油锅滑炒至变色后捞出

3.锅里留底油，依次放入胡萝卜翻炒，接着加入洋葱豆腐干，最后加入葫芦与鳝片翻炒至熟，调入少许盐，鸡精，美极鲜酱油，少许糖拌匀出锅

黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。它所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。

这款炒鳝片，使用的是本地野生的小黄鳝。配上青椒和豆子，味道鲜美爽滑

食材

材料：野生本地黄鳝3条，大青椒一个，青豆适量

辅料：白酒，酱油

方法/步骤

1、青椒，黄鳝洗净。

2、炒鳝片的做法

3、青椒切块，备用

4、黄鳝拍碎背脊骨，切成菱形块。用白酒腌制5分钟。

5、热锅倒入色拉油，青豆和青椒翻炒一下，放入少量盐。

6、倒入黄鳝，炒至黄鳝起卷。

7、倒入开水60ML，加入少量盐和酱油。大火烧2分钟。

8、起锅装盘，爽滑鲜美的炒黄鳝做好了。

青椒爆炒鳝片

黄鳝柔嫩味鲜，营养价值非常高，黄鳝不仅营养丰富它还含有一种“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、润肠止血等功效，所以在我们这儿经常吃鳝鱼，一般吃的时候段、片、丝都可以，烧的时候蒸、煮、炒都行，这道青椒炒黄鳝片就是把活的黄鳝的骨头去掉取鳝鱼肉片，加青椒爆炒，所以吃起来口感非常的嫩滑，是老幼皆宜的一道下饭菜。”

食材明细

主料

黄鳝片300g

料酒适量

生抽1小勺

生粉适量

辅料

青椒2个

盐适量

糖适量

口味，微辣

工艺，爆

耗时，半小时

难度，普通

1黄鳝片清洗干净后切段，青椒去籽洗净后切块。

2黄鳝片先用少许盐、料酒、生粉拌匀后腌制一会儿

3锅中倒入适量油先爆香姜片

4再把青椒片倒入翻炒片刻

5再把腌制好的鳝片加入一起翻炒

6然后再加适量料酒、盐、生抽、翻炒然后再加适量白糖调味

7翻炒均匀后即可出锅

小窍门

黄鳝片清洗的时候建议先用少许盐捏洗干净再用面粉洗，面粉洗干净后再用盐捏一次，这样清洗的比较干净

红烧鳝片蒜苗炒鳝片确实是一道家常好吃的菜品。

首先，鳝片是一种美味的海鲜，鱼肉质地细嫩，鲜美可口。

其次，蒜苗的异香自带特色，能够增加佐料的多样性，让菜品更加丰富多彩。

最后，红烧酱油的甜味和色泽对于鳝片烹制来说是必须的，翻炒时更能渗透进鱼肉里面，加强其味道。

烹制红烧鳝片蒜苗炒鳝片的步骤是：先将鳝片用盐，料酒，姜加点水腌制二十分钟，然后将腌制好的鳝片下锅翻炒至金**，端盘后加入切好的蒜苗（或蒜叶），生抽，老抽，糖，清水，小火焖煮约五分钟后出锅即可。

这道菜品热量低，口感极佳，还富含多种营养素，是一道价格不贵，容易上手的好菜。

用料

黄鳝300克，

蒜2瓣，

葱1根，

姜4片，

料酒1勺，

盐6克，

青椒半个，

大蒜瓣，

生抽1勺，

洋葱1个，

步骤 1

热锅冷油，葱姜蒜爆香。

步骤 2

鳝片下锅，滑炒约2分钟，加红烧酱油，料酒。继续翻炒1分钟，下洋葱，青椒，翻炒2分钟。翻炒同时，加入约10克白糖，少许盐。

步骤 3

继续翻炒约1分半钟，再来半勺糖，一勺盐，收干，准备出锅

炒鳝鱼是由鳝鱼为主要食材做成的一道家常菜，主要通过煸炒的方法制作而成。各种食材搭配起来不仅颜色好看，味道更是香辣和浓郁的相互交融，十分美味下饭。下面简单介绍如何制作炒鳝鱼。

炒鳝鱼的食材：鳝鱼750克、洋葱50克、猪油40克、酱油50克、大蒜5克、料酒25克、干辣椒5克、淀粉5克、姜5克、香油5克、胡椒粉5克。

炒鳝鱼的做法：

1、将鳝鱼洗净处理，切成长片。

2、洋葱去老皮，洗净，切成片。

3、干红椒切成小片。

4、生姜大蒜洗净，均切成末。

5、炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒。

6、将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖。焖片刻后，放入鲜汤适量再焖。

7、焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成。

食用价值：

鳝鱼又叫黄鳝，是河鲜之一，味道鲜美，营养价值丰富。鳝鱼中富含不饱和脂肪酸，经常食用对记忆力有很好的增强作用，并能有效缓解肌力衰退。鳝鱼中含有特殊的物质鳝鱼素，食用之后能抑制体内血糖的升高，有效治疗糖尿病。鳝鱼中的蛋白质含量也非常高，属于高蛋白食物，经常食用有利于身体发育，可以增强人的免疫力，是很好的滋养品。

炒鳝片的做法步骤

1

鳝鱼去骨切段，洋葱青椒切小块。

2

姜、蒜切片。

3

把洋葱和青椒炒出香味，盛出备用。

4

起油锅，鳝鱼炒至变色。

5

加姜蒜片、料酒、老抽，盐炒匀。

6

加炒好的青椒洋葱。

7

大火翻炒至熟软出锅。

1.黄鳝片清洗干净后切段，青椒去籽洗净后切块。

2.黄鳝片先用少许盐、料酒、生粉拌匀后腌制一会儿

3.锅中倒入适量油先爆香姜片

4.再把青椒片倒入翻炒片刻

5.再把腌制好的鳝片加入一起翻炒

6.然后再加适量料酒、盐、生抽、翻炒然后再加适量白糖调味

7.翻炒均匀后即可出锅

重庆爆炒鳝鱼片，先将鳝鱼洗干净切断，然后放入葱姜蒜辣椒起锅烧油，油开了后倒入鳝鱼片，快熟的时候放入味精，盐巴等调料就可以了。

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