今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊祘烧鱼的做法,以下观点希望能帮助到您。

答做红烧鱼需要鲫鱼或鲳鱼1条、姜10克、葱20克、八角2个、桂皮1块、花椒2克、生抽10毫升、蚝油5毫升销液磨、白糖3克、盐10克、醋5毫升。做法如下：

1、将新鲜的活鱼宰杀，处理干净，在鱼头下方、鱼尾上方分别斜切一刀，用刀背拍打鱼身，从切口处抽出白色的鱼筋；

2、在鱼身上斜切几个花刀，用少许盐、葱段、姜片，反复揉搓鱼身，然后腌制20分钟左右；

3、抖掉鱼身上的材料，用厨房纸或蒸布擦干鱼身上的埋枝水分，在鱼身上撒上一层薄的干面粉，用手抖一下，抖掉多余的面粉；

4、热锅放油，转动炒锅，使锅底和内壁都被热油浸润，油热后关小火，把鱼放入锅里煎炸，慢慢晃动油锅，亏斗使鱼头、鱼尾都能煎到，然后翻过来煎另一面，待两面焦黄时，把鱼盛出；

5、锅底留油，放入八角、花椒、姜片、葱段、蒜子，煸出香味，加水，把煎好的鱼放入锅里，水量要超过鱼身；

6、加入适量的香醋、生抽，大火烧开转小火炖煮8――10分钟，中途用铲子轻轻的推动鱼身几次，防止鱼的下面粘锅，将鱼汤用铲子淋在鱼的上面，使鱼的上面也能浸到汤汁；

7、用薄水淀粉勾芡，改大火收汁，加入适量的盐、鸡精、白糖调味，撒上香菜末即可出锅。

答红烧鱼块做法及配料如下。

1、主料：草鱼一条。

2、辅料：姜、盐、葱、白糖、老抽、清水、料酒 。

3、老姜切片，香葱挽成小结，鱼洗净，去除肚子里面的黑膜，将表面水份抹干，斩成段。

4、锅中放适量油，爆香姜片后，放入鱼块大火煎，两面都煎一下。

5、放料酒、适量老抽，糖烧开后，放清水、葱结，大概没过鱼身2/3的量。

6、盖上锅盖大火烧开后调成中火，中途用勺子将汁淋到鱼的表面，再盖上继续煮。

7、大概烧十分钟左右，揭开盖子，调入盐，将汁再淋在鱼上面，大火收汁，出锅前撒上葱花。

酸菜鱼块

将鱼洗净剁成块，酸菜也切成片，姜蒜切末，红辣椒椒切断，葱切成葱花；炒锅放油，放入姜、蒜、酸菜、红辣椒段炒出香味，放入料酒、加适量清水煮开。

待水开后，加入鱼片，下盐、胡椒粉调味。将鱼片煮熟，放入味精，撒上葱段即可。

糖醋鱼块

将鱼洗净剁成块，放盐、胡椒粉、食用油，腌渍十分钟。小碗放入缺旦陪番茄酱，苹果醋，糖，搅匀。

将腌好的鱼块拍上淀粉炸制金黄色捞出伏蠢，捞出炸好的鱼装盘。另起锅，把调好的汁加半碗水煮开勾芡，汁浇在装盘好的鱼块上即迟敏可。

答红烧鱼的家常配料

红烧鱼的家常配料，鱼的营养价值是很高的，而且对吃鱼能够变聪明的，红烧鱼是一道非常美味的家常菜肴，相信很多人都吃过，也会烹银敏煮这道菜。下面看看红烧鱼的家常配料。

红烧鱼的家常配料1

原料：青椒、鲤鱼、姜、生抽、干辣椒、食用油、白胡椒粉、蒜、陈醋、老抽、生粉、盐、白酒、葱、白糖。

做法步骤：

第1步、鲤鱼去腮去鳞洗净备用

第2步、去鱼线，在鱼腮下面的鱼皮上划一刀，再在鱼尾巴前划一刀，白筋会暴露出来，图中白点处，即为鱼线头，慢慢抽掉白筋即可。

第3步、鱼身两边各有一条鱼腥线，如果不去掉，鱼就不太好吃，图中为抽出的鱼线，手笨，抽断了=_=

第4步、鱼身两侧各斜割几道，鱼肚中塞入葱段姜片，鱼身上抹上白酒盐和白胡椒粉腌制十分钟

第5步、腌鱼时准备其他配菜，葱白切末，姜去皮切丝，蒜剥皮切蒜末

第6步、干辣椒数个，洗净，剪成小段，青椒一根切丝，备用

第7步晌斗、取一小碗，加入生抽，老抽，陈醋，白糖，清水，准备好调料汁

第8步、鱼腌好后，取出肚中葱姜，用厨房纸巾吸去表面和肚内水分

第9步、热锅冷油，油温后放入鱼小火煎制。先不要翻身，过两分钟，晃动锅，鱼可以移动即可翻身宴搏磨继续煎制，至鱼两面煎到焦黄即可盛出

第10步、锅内留底油，油温热，加入葱姜蒜，煸香

第11步、加入干辣椒炒香

第12步、淋入少许白酒

第13步、加入准备好的调料汁烧开

第14步、烧开后加入煎制的鱼，转小火炖煮

第15步、三至五分钟后给鱼身翻面，继续炖煮

第16步、取一小碗，加入一些清水，一点生粉，调薄芡

第17步、大火，倒入芡汁

第18步、加入青椒，稍煮半分钟，即可出锅

第19步、成品，鱼肉嫩滑，微辣咸鲜，十分美味

小贴士：

食物相克鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服。

红烧鱼的家常配料2

原料：

鱼，葱姜蒜，各种调料。

做法：

1、鱼清理干净之后，放一会儿，沥

一下水。喜欢的.，可以先用料酒、盐

什么的稍微腌15-20分钟左右。

2、葱切片，蒜拍碎，葱整根就好。

3、炒锅放火上，倒油之前用切好的姜片擦一下锅，然后倒油，比烧菜要多放一点油，油热之后放鱼下去，火不必最大，中大火就好，煎到鱼皮开始变黄即可，一面煎好之后，要把鱼翻身一下煎另外一面。

4、鱼煎好之后，盛出来，锅里留一点油，多余的油倒出来，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅，再加水，烧开之后把鱼重新入锅，用中火炖。

这个过程是勤快人的做法，懒人可以不必盛鱼出锅，直接下调料，加水炖鱼。

喜欢吃辣的，可以放一点干红辣椒和花椒粒一起下锅，也可以捞出花椒粒之后再放辣椒。

5、等锅里的汤水熬的了鱼就可以出锅了。

应该的做法是熬炖的时候鱼也要翻身一次的，不过，我翻鱼的水平实在是不高，所以我炖的时候很少翻，只是中间用饭勺把汤舀起来浇在鱼身上几次。

不同的地方，好像红烧鱼的做法也多少有些不同。在我的家乡，如果喜欢鱼的味道香一些，会放几片肥猪肉下锅和鱼一起炖，猪肉的油熬炖出来到汤里，再入到鱼里，味道显得更厚一些。

红烧鱼的家常配料3

红烧鱼都需要什么调料才做的美味

1、老抽

在烧红烧鱼的时候肯定需要的是生抽，生抽可以提鲜，但是生抽的颜色相对来说不是那么红。所以要想让红烧鱼增色，看上去更加有食欲，那么可以在放完生抽的同时 加入适当的老抽。老抽可以很好的给鱼增色，让红烧鱼变得更加红润，同时加入了老抽的鱼会更加美味。

2、醋

在做红烧鱼的时候可以加入一小勺香醋。其实适量的香醋不会使鱼吃上去有酸味，反而香醋可以让鱼的口味变得更加好。同时香醋可以促进鱼肉营养的吸收，所以加入香醋既美味又营养。

3、白糖或冰糖

江浙地区在烹调红烧鱼的时候是有习惯放白糖或者冰糖的，当然量也不是很多，适量即可。本身白糖是有提鲜的作用，冰糖可以在提鲜的同时增加菜品的色泽，所以在制作红烧鱼的时候可以加入。加入了适量的白糖会让红烧鱼的口味更好更鲜美一些，如果放的冰糖的话，那么做好的红烧鱼颜值更加高一些。

4、放啤酒

在制作红烧鱼的时候一般需要加入料酒去腥，那么可以在里面加入啤酒。加入啤酒之后不仅可以去除鱼本身的腥气，还可以让鱼肉变得更加爽口嫩滑，这样煮时间再长也不怕鱼肉变老。因此在做红烧鱼的时候加入啤酒是非常不错的选择。

相信在制作这道菜肴的时候如果加入了这些调味料的话，那么做出来的味道一定会非常棒的，爱吃红烧鱼又爱做红烧鱼的小伙伴们可以借鉴一下。希望今天分享的烹饪小技巧可以帮助到喜欢烹饪的大家。

答红烧鱼的鱼肉不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质人体吸收率高。鱼肉中的维生素d、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。

红烧鱼用什么鱼烹饪都可以，选择自己喜欢的。

例如鲫鱼

材料：鲫鱼一条，生抽，白糖，盐，大蒜，葱，姜，生抽。

1.鲫鱼洗干净，在鱼身上划几刀，两面都要划，方便入味。

2.鱼身加料酒，姜丝，少许盐抹匀，腌制30分钟。

3.姜睁缓和蒜切碎，花椒一小把。

4.香葱切碎，备用。

5.热锅冷油，油多一点，油热以后放入鱼，煎至两面金黄。

6.煎好后铲出备用。

7.锅中留底油，放入蒜末姜末花椒，炒出香味。

8.加入一勺红油豆瓣酱。

9.大火炒香。

10.加入适量的水，盐，鸡精，生抽，白糖，增味提鲜。

11.盖上盖子熬煮5分钟，出香味后，放入煎好的鱼。

12.把调料汁多淋一些在鱼身上，用刀拍3个完整的蒜瓣放进锅里，盖上盖子小火炖15分钟。

13.鱼炖熟后，盛入盘中，锅里汤汁，用淀粉勾芡后，淋在鱼身上。

14.放上葱花，一道香喷喷的红烧鱼就做好了。

您好！我是宇文树学，很高兴回答您的问题：

红烧鱼我相信在家里吃饭的时候，肯定家家都会做吧，只是因为每家做法不同，也就导致味道不同，有的烧出来香气扑鼻而来，有的烧的可能看到鱼的颜色就没食欲了。

做菜讲究色、香，味，首先第一眼就是色，其次是香，最后才是味，如果一道菜给人看的感觉都没有，怎么让人下筷子呢甚至都不想让人做下来吃饭了。

所以菜好不好吃虽然重要，但是给人的看感要放在第一，相信一道菜如果连给人食欲感都没有，那这道菜已经只剩50分了，对这道菜希望度已经大大的打了折扣。

下边开始红烧鱼的做法：

首先准备鱼一条，鲫鱼，扁鱼都可以。

首先我们先把鱼洗干净掏出内脏备用，在背上改几刀，方便烧的时候入味。

下边开始备料：

鸡精、味精、东古一品鲜、蚝油、八角一个、酱油、生姜、葱、蒜子。

就用最普携启通的调料烧出最好吃，口感最纯正的鱼。

1、第一步起锅烧油，油热之后，放入葱、姜、蒜（干辣椒可以随自己能不能吃辣而觉得），炒香以后，在把鱼放入锅中煎，煎到两面金黄即可。

2、下一步就是在把鱼煎好之后，在放入酱油提香，也更容易上色，等鱼烧出来之后会更好看。

3、然后加入清水，如果因为锅的原因，水可以不用过鱼，直接用盖子把锅盖上就行。

4、大火烧开，小火烧十分钟，感觉鱼熟了，就改大火烧，烧到汤汁变浓，让汤汁都趴在鱼上，这样吃起来口感是绝佳的，而且味道不会流失，更是鲜美无比。

这道红烧鱼已经烧好了，是不是很简单，其实在饭店大多也都是这样烧的，用的火候也不一样，所以烧出来的口感也是不一样。

红烧鱼主要注意这几点：

第一点，就是要注意不可把干辣椒炸糊了，这是很容易范的低级错误哟。

第二点，鱼煎好以后，切记不要先放入水，而是先放入酱油，让鱼身上裹上酱油这样烧出来颜色才好看。

第三点，最后一步就是收汤汁的时候千万不要糊锅，因为一糊锅整个鱼就不能吃了，所以火候很重要滴。

第四点，就是装盘了，装菜也是一门技术活，盘子一定要选对，而且装菜一定要好看，装的好不好看，直接决定别人对你这道菜能打几分，希望各位悉隐模能理解，能加油做好每一道菜。

每一道菜都有一个灵魂，看我们怎么把它给做活，吃到嘴里赞不绝口，这道菜就等于是胜利了。

希望可以帮到您！！

第一步“处理鱼身”：先将鲜鱼杀好去除鱼鳞，用刀切开鱼肚取出鱼杂，刮去鱼腹内部黑膜，再将鱼鳃去除（去除的这几样东西都是鱼腥味的来源，必须去除），冲洗2遍至鱼身干净，用厨房纸擦干鱼身水分，再用刀在鱼身表面划上几刀，之后用干净的手往鱼肚内均匀抹上少许食盐和料酒，最后塞入葱结一个，腌制10分钟备用。

第二步“改刀配料”：腌制鱼肉的同时我们可以先处理一下配料，将洋葱去掉老皮洗净切小块，辣椒去蒂切小块，生姜去皮切片，大蒜去皮切片，香葱去根切末备用。

第三步“开始煎鱼”：待鱼肉腌制好以后开始煎鱼，起锅烧热，下入冷油滑锅润锅，油稍微多放一些（平时炒菜2倍的油，因为需要加配菜），油温5成热（150度左右），均匀撒入一勺食盐铺底（必须先撒入一勺食盐铺底再煎鱼，后面解释），转小火，将腌制好的鱼整条下锅进行油煎，要全程小火慢煎，且一定要煎至鱼身一面定型变色以后才进行翻面煎另一面（煎鱼全程必须是小火）。

第四步“下入配料”：煎至鱼身两面均呈金黄色时即可下入配料，将切好的姜蒜先下入锅内爆香，然后加入切好的辣椒块、洋葱块（不用炒制，直接进入下一步）。

第五步“调味煮鱼”：下面开始水煮，加入适量清水没过鱼肚（必须是加入清水而非热水，且水位到鱼肉一半位置多点即可，不用太多），然后往鱼肉表面均匀淋上一层生抽上色增鲜，再往水内加入黄豆酱1勺调味、白糖半勺提鲜，微微用锅铲拌匀，关盖，大火将水再次烧开，转中小火焖煮15分钟（一定要将水再次烧开才转中小火），时间到了后，将鱼身先用锅铲小心装入盘内，锅内留配菜和底汤，开大火进行收汁（鱼要先盛出来，再进行收汁，后面解释），煮制汤汁较为浓稠时，加入水淀粉1勺勾芡，然后加入食盐半勺补味，拌匀收汁至较为浓稠即可关火，趁热将汤汁淋入盆内鱼身，撒上剩余的葱花点缀增香，这道红烧鱼即成。

需要的配料:洋葱半个、辣椒2根、生姜1块、大蒜4瓣、香葱1小把 水、料酒、生抽、白糖、水淀粉、食盐适量

今天，老师为大家带来一道红烧鱼的做法，快去学起来吧！

食材：

鲫鱼1条、洋葱半个、辣椒2根、生姜1块、大蒜4瓣、香葱1小把、水、料酒、生抽、白糖、水淀粉、食盐适量。

烹饪步骤：

1、将鲜鱼去除鱼鳞、解剖，清洗干净，用厨房纸擦干鱼身水分，用刀在鱼身表面划上几刀，在鱼肚内均匀抹上少许食盐和料酒，塞入一个葱结，腌制10分钟，备用。

2、将洋葱去掉老皮洗净切小块，辣椒去蒂切小块，生姜去皮切片，大蒜去皮切片，香葱去根切末，备用。

3、起锅烧热，下入适量油滑锅润锅，烧至5成热，均匀撒入一勺食盐铺底，转小火，将腌制好的鱼整条下锅进行油煎，要全程小火慢煎，且一定要煎至鱼身一面定型变色以后才进行翻面，煎另一面至两面都呈金黄色。

4、下入姜蒜爆香，加入切好的辣椒块、洋葱块。

5、加入适量清水没过鱼肚，往鱼肉表面均匀淋上一层生抽上色增鲜，再往水内加入黄豆酱1勺调味、白糖半勺提鲜，微微用锅铲拌匀，盖上锅盖，大火将水烧开，转中小火焖煮15分钟。

6、将鱼身先用锅铲小心装入盘内，锅内留配菜和底汤，开大火进行收汁，煮制汤汁较为浓稠时，加入水淀粉1勺勾芡，然后加入食盐半勺补味，拌匀收汁至较为浓稠关火。

7、趁热将汤汁淋入盆内鱼身，撒上剩余的葱花点缀增香，这道红烧鱼即成。

红烧鱼的做法，你学会了吗？

其实红烧鱼的大致做法应该都一样，先炸后小煮！只是每个人做出来的效果和味道不同而已吧！

选鱼其实很重要，鲤鱼，草鱼，鲢鱼都可以，但是我自己比较喜欢鲤鱼，草鱼一般偏大，不怎么好炸，鲢鱼肉太嫩，容易炸烂，鲫鱼也可以，但是我鲫鱼我一般用来炖汤，这个看自己爱好嘛，喜欢吃啥子鱼就用啥子鱼做！

首先将鱼用葱姜，料酒，淀粉腌制20分钟。

再准备鸡蛋液，淀粉裹满鱼身，放入油锅炸至3分钟左右，不要炸的太老，不然会变形，炸好捞出备用。

准备葱姜蒜，干辣椒，豆瓣酱，料酒，生抽，鸡精，锅中烧油，将葱姜蒜，豆瓣酱下入锅中炒一分钟，随后加入清水半碗，煮开放鱼，烧2分钟即可出锅。嘿嘿

最后不要忘记香菜 这都是学来的，大致做法都一样嘛。这样做味道真的不得撇

生活中的难题，我们要相信自己可以解决，看完本文，相信你对 有了一定的了解，也知道它应该怎么处理。如果你还想了解祘烧鱼的做法的其他信息，可以点击窝牛号其他栏目。

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