模具是学厨凯蒂牛轧糖盘4件套,粉嫩嫩的特别好看,颜值没的说!焦糖也是我少数喜欢的口味之一!
By 想飞的鱼(薇·甜品工作室) 【豆果美食官方认证达人】
用料淡奶油 85克细砂糖 145克水饴 45克海盐 3克无盐黄油 70克熟杏仁 160克做法步骤1、1、材料备齐。
2、2、细砂糖,水怡放入不粘锅中火加热,必须不粘锅啊!
3、3、加热到出现部分金黄色的时候改成小火加入,可以转动锅子,但是不要过度搅拌,避免翻砂。 。
4、4、持续加热到160度的时候把海盐放进去融化。这个时候糖浆呈金棕色。
5、5、把加热的淡奶油倒入糖浆中继续加热。
6、6、淡奶油和糖浆融合后加入软化的黄油。
7、7、然后离火,用刮刀或者蛋抽慢慢搅拌,直到黄油全部吸收。这个过程会有点慢,不要着急。
8、8、加入杏仁拌匀。
9、9、倒入牛轧糖盘中整形。冷藏定型,再切成你喜欢的大小。
10、...
小贴士小贴士: 1糖盘底部可以铺油纸,方便脱模。 2切糖的时候用方形木棒比着切会很方便。 3淡奶油必须是热的,否则容易迸溅出来。 4也可以把海盐加到淡奶油中融化使用
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