时逢小雪时节，北方冰天雪地，南方仍有暮秋之感。每年这个季节，脆生生的西洋菜总令人无法拒绝，用来滚汤或上汤可突出脆嫩口感，老火靓汤的西洋菜黄绿软滑，实在缺乏耐性的话，直接用西洋菜打边炉，鸡煲、驴肉煲或掌翼煲……想想就口水直流！

以前公司有位北京同事，从小在广州长大，她对西洋菜有种难以割舍的感情，日日思君不见君，在北京工作多年都无缘尝之。每到秋冬季节，她只要来广州出差，每餐必喝西洋菜陈肾汤，对此汤赞不绝口。

西洋菜是水生时令菜，因而质地软嫩、爽口多汁，还有清燥润肺、化痰止咳、利尿之效。冬天气候干燥，人体虚火上升，容易口干舌燥咳嗽不断。陈肾，即晒干的鸭肾，有健脾清滞作用，南北杏祛痰宁咳，西洋菜则祛除湿热，用这些清润食材煲汤，能清热去火、润肺止咳，特别适合秋冬清润养生食用。

材料：猪扇骨半副，西洋菜500克，陈肾2块，南北杏35克，蜜枣1颗，姜2片

调料：盐

做法：

1.猪扇骨斩成骨牌大小，洗净沥干水；洗净南北杏，姜去皮切片。

2.西洋菜摘取老叶，洗净沥干水，鸭肾浸泡半小时切片备用。

3.取一汤锅，注入适量清水，依次放入猪扇骨、鸭肾、南北杏、蜜枣和姜片，加盖大火煮沸后，揭盖撇去浮沫。

4.改中火继续煮15分钟左右，放入西洋菜煮软熄火。

5.将西洋菜排骨汤倒入压力锅，加入适量盐调味，加盖按下煲汤键，待听到“滴滴”声响起后，汤就煮好了。

6.打开气阀放掉水蒸气，揭开后盛汤开饭啦~

厨神贴士：

1.干鸭肾味道偏咸，给汤调味时要少放点盐，否则汤味偏咸。

2.广东老火靓汤以用砂锅煲汤为最佳，相对工作忙碌的上班族，建议用压力锅省时省力。不过压力锅煲汤的缺点，就是不入味、汤色较淡，因此要先将汤用锅煮半小时，让骨头等食材释放出香味来。

3.用压力锅煲汤有两个要诀：一要先在汤锅煮半小时让鸭肾和扇骨入味，二煲汤前要先放盐调味，等汤煮好后再放盐，会难入味。

4.南北杏就是南杏仁和北杏仁。杏仁分甜、苦两种，甜的是南杏，苦的是北杏，北杏仁有小毒，不能多吃哦！

5.西洋菜一定要在滚水的时候放，否则，西洋菜会变苦的。

6.猪扇骨是猪肩胛骨，前端有月牙状的脆骨，称为月亮骨。扇骨瘦肉多肥肉少，含有大量钙质、骨胶原和蛋白质等。

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