原材料：牛腩1000克、大蒜6小个、干葱2个、沙姜2个、生姜1块、米酒适量

香料：香叶5片、八角3个、桂皮5克、陈皮1块

酱料：豆瓣酱50克、煲仔酱（海鲜酱）80克

调味料：蚝油20克、生抽20克、盐3克、白糖15克、老抽5克

工艺流程如下：

步骤一：锅中下入牛腩，放入没过牛腩的清水，大火烧煮，放入葱条、姜块、米酒，烧开后再煮两分钟。

步骤二：撇去浮末捞出牛腩放入大盆中，用凉水不断冲洗，清洗干净后沥干水分捞出。

步骤三：牛腩清洗干净捞出后，改刀切成小块。锅烧热下一勺油，5成热后放入大蒜、沙姜块、生姜块翻炒1分钟，至料头爆香。

步骤四：再放入牛腩，开小火5分钟炒香，炒干水分，下香料和酱，在放入广东米酒，小火一分钟烧出酱香味。

步骤五：下适量的水，与牛腩持平，下蚝油20克、生抽20克、盐3克、白糖15克、老抽5克上色。

步骤六：取出牛腩放入高压锅上，压30分钟后挑出香料，勾点薄芡收汁即可出锅做牛腩汤粉，用牛骨怎么熬汤底？

牛腩粉粉条柔韧爽口，汤底浓厚香醇，牛腩软嫩香滑，牛腩粉除了牛腩的制作关键之外，就是汤底的熬制了，很多人都不知道怎么用牛骨熬汤底，首先要选新鲜的牛骨，牛骨一定要把血水泡干净，牛骨一定要冷水下锅焯水，熬制牛骨的时候要将水烧开再放牛骨，水要一次加够，炖的时候不放盐最后放盐等等。

去过广东的应该都吃过牛腩粉，有的甚至从外地专门去吃，软嫩的牛腩，搭配微辣的酱料，还有柔软的河粉，浓厚香醇的汤底，一口肉一口汤再加上一口河粉，那叫一个爽啊！既美味又满足，但是很多人不知到汤底是怎么熬的，下面就给大家分享一下。

一、选择新鲜的牛骨

1、我们都知道，牛骨营养价值非常高，把牛骨熬成汤，好处也是非常多，牛骨里含有丰富的胶原蛋白和多种蛋白质，用牛骨熬汤，牛骨和水一起煮会生成明胶，有补钙美容的作用。

2、买牛骨的时候首先要先看颜色，肉色鲜红而且均匀有光泽，然后看牛骨的表面，肉细又紧密，还有弹性，外表略干不粘手，没有液体或者血水流出，最后就是闻气味了，牛骨气味要新鲜，没有其他异味。

二、熬制步骤

1、食材：牛骨、花椒、姜、料酒、醋

2、把买回来的牛骨洗一下，用清水泡除血水。

3、起锅烧水，牛骨凉水下锅焯水，加入料酒，姜去腥，焯好水捞出冲洗一下。

4、锅里倒入清水，烧开放入牛骨，放入姜、花椒煮，期间要不停的把浮末撇去。

5、等到浮末减少的时候，滴几滴醋，转小火继续熬制，期间还要把浮末给撇去。

5、至少要熬制2小时，最后加入少量的盐调味，牛腩粉的汤底就熬好了。

小技巧

1：牛骨要凉水下锅焯水，这样才能更好地去除血水。

2、炖牛骨汤不要放太多的调料，会影响牛骨的鲜味。

3、炖牛骨的时候不要放盐，等到炖好的时候加盐调味。

总结：通过以上的分析，我们都知道了做牛腩粉，用牛骨怎么熬汤底，首先要选择新鲜的牛骨，牛骨要用清水泡除血水，凉水下锅焯水，炖的时候要不停的把浮末撇去，不要放太多的调料，会影响牛骨原有的鲜味，这样炖出来的汤浓厚香醇。

一斤牛腩、一斤米粉、（米粉是细扁的河粉）

1.牛腩洗干净切小块（建议切小块，容易入味），然后焯水去掉血腥味和泡沫。

2.用冷水多冲洗 几次牛腩，准备清水和两勺料酒及姜片煲。高压锅煮20分钟，普通锅煮90分钟。

3.捞出牛腩滤干水份，汤留着加入几块老鸡块，慢火再熬60分钟加盐后备用。

4.准备好姜，葱头，蒜，和老抽1勺，生抽2勺，香味（桂皮，大回，陈皮，草果）包，香味包如果家庭没有，可以直接用八角加陈皮也行。

5.起油，爆香姜葱蒜，倒入牛腩快速翻炒，老抽生抽香味包依次放入，继续翻炒，然后加入几勺高汤（如果想牛腩汁多就多放点汤），大火烧开，加盐和糖调慢火焖5分钟。然后全部倒入砂煲小火再焖90分钟左右（视牛腩嫩熟程度）。

6.牛腩和高汤做好了，剩下就烫粉了。大火烧开水，倒入细河粉，20秒捞起放进碗，加入牛腩及汁，洒上葱花，一勺高汤淋上，一碗牛腩粉就做好了。

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解析:

白萝卜炖牛腩

材料：牛腩，白萝卜（数量为牛腩的一半或者三分之二，最好不要一样多，因为会减少牛肉的香）。

调料：盐，糖，酱油，姜片一些，大料，料酒，葱一点

做法： 1，先将牛腩洗静切为两厘米左右宽三厘米长的条，烧热水过一下。

2，上锅热油，放入牛腩炒，加酱油上颜色，等到炒到酱油均匀染上牛腩，加水淹没牛腩。煮开后加入所有的调料。

3，用小火满炖半个小时以后，牛腩基本熟软，放入萝卜（切块），用大火烧开，继续转小火慢炖，差不多半个小时以后就可以了。

4，煮好以后以后可以适当的增加调料（盐，糖）

建议：此菜主要是吃牛腩和萝卜，而重点不是汤，所以加水要少，不可像褒汤一样一锅水。

如果要褒汤，建议不要用牛腩，可以选择用牛腱或者牛展比较适合褒汤，方法上相似，不过不用炒，不用加酱油。

番茄牛腩

主料：

牛腩、番茄各约320克，八角1粒，青椒2个，葱1条（切段），蒜1瓣（拍裂），姜1块（切片），油4又1/2汤匙，水溶粟粉1/2汤匙。

配料：

调味料：生抽2汤匙，盐1/4茶匙，糖1茶匙，胡椒粉适量。

做法：

1、牛腩洗净切大块，下3/2汤匙油拌匀，加入八角及适量清水（约5碗），中火炆煮约1小时，至汁液余约2/3杯（留用）。

2、番茄去蒂切角块，青椒去籽切大块。

3、烧热3汤匙油，下青椒略炒即取出，再下葱、蒜、姜炒匀，加（1）的牛腩及番茄，兜匀。

4、调匀调味料，拌入（3）的牛腩中，加（1）的牛腩汁，煮滚，加青椒炒匀，以粟粉水勾芡即成。

参考资料：

牛腩两部分食用方法各不同

牛腩可以分为两部分，一是近腰肋骨的肉，叫做“坑腩”，肥瘦相间，平日所吃到的牛腩粉面多是用此部位炮制而成。另外，坑腩之下，前后腿间腹部的肉，则称为崩沙腩，两面有筋，内里裹着瘦肉。

牛腩多数用来焖或煲汤，想节省工夫，只将牛腩出水、洗净和切块后，加上现成支装的咖喱汁焖煮便可。但若有时间，最好将牛腩出水、洗净和切块后， 放适量清水将牛腩煮至八成熟，接着，以锅爆香蒜茸、干葱茸和咖喱粉，放入牛腩和煮牛腩的汁齐焖，待牛腩熟烂后，再加入淡奶(可用椰汁)煮滚便成。

一、土豆块烧牛腩

材料：土豆3个、牛腩600克、胡萝卜1根、八角2个、陈皮1小片

调味料：

1、黄酒1大匙、酱油2大匙、盐1/2茶匙、糖1/2大匙

2、水淀粉少许

作法：

1、土豆去皮、切小块，用热油炸过捞出；牛腩切小块，氽烫以去除血水，冲净备用；胡萝卜去皮、切小块。

2、将牛腩与八角、陈皮入、放入锅内，加水烧开，淋酒后改小火煮半小时，再放入胡萝卜和土豆块同烧，同时加入调味料1和3杯清水。

3、拣出八角和陈皮，汤汁以少许淀粉勾芡后盛出即可。

轻松一点：

1、牛腩最好用肋条或里脊边肉，以红烧为宜，由于质地较硬，一定要先煮软才加入其他配料。

2、如果希望肉面整齐好看，可将牛腩整块煮熟再切块；回锅再烧时，可用牛肉汤代替清水，切小块直接煮则不必。

二、贵妃香牛腩

材料：牛腩1+1\2斤、胡萝上卜1条、葱1支、姜4片、八角2粒

调味料：洒2大匙、酱油4大匙、辣豆瓣1大匙、水5杯糖2大匙、甜面酱1\2大匙、番茄酱2大匙、味精少许

作法：1.牛腩洗净、切块，入滚水中氽烫一下(去除血水、腥味)。2 .锅中加水，放入牛腩煮30分种。3.起油锅，用3大匙油爆香葱段、姜片、八角，放入豆瓣、甜面酱、番茄酱同炒，再加入洒、糖、酱油略煮，然后倒入牛腩炒 匀，再放入水5杯及切滚刀块的胡萝卜，盖上锅盖，以小火焖煮1小时左右，至肉烂为止。4.如果汤汁太多，可用太白粉水勾芡，淋少许香油。

烹调指南：1.牛腩不易烧烂，妨多做些，放入冷冻库中储存，随时可取出加热食用。2.烧煮时，汤汁可多放些，以太白粉水勾芡，淋于饭上即成牛腩烩饭。

三、红烧牛腩

菜系：湖南菜

原料：

主料：鲜牛腩200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克。

调味料：花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽王。

做法：

1、牛腩切块、冬茹切片、姜切片、葱切段。

2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水时待用。

3、再注入清汤，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用小火烧酥，汁浓时加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。

四、笋干焖牛腩

准备时间：80分钟

制作时间：20分钟

材 料：牛腩1块（约700克）、笋干200克

调 料：姜1块、葱1段、花椒数粒、八角1个、干辣椒2只、酱油1茶匙、盐少许

原 料采买：笋干是新鲜竹笋经蒸煮、烘烤制成的。我喜欢笋干的口感，所以家里总是准备一袋。干的笋干在超市卖干货的货架上可以找到，有黑笋干和白笋干黑笋干多 数产自四川；我更喜欢白笋干，味道更清香，南方诸省的品质不错，我买的是江西的，因为那里盛产竹子，所以笋干的质量也很好。

制 作：牛腩是指带有筋、肉、油花的牛肉块，这只是一种统称。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主（又称条肉），是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较 多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称做牛腩，是上等的红烧部位。这一 次我选用的就是这一部分，牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉，因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。

为了不冷落客人，牛肉是前一天酱好的。把牛肉切成小块，放进锅里，然后加水、酱油、八角、花椒、盐等调味，用文火炖2个小时，直至牛肉软烂。

炖牛肉时可以加一点米汤，这样牛肉会更香，更容易烂；还有一个办法，就是把牛肉炖好后仍然泡在肉汤里，泡上一夜，不要捞出来，第二天牛肉就会变得很烂了。

笋干的营养很丰富，内含蛋白质、脂肪、糖、钙、铁和维生素B1、B2、维生素C等，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，而且非常适合我们减肥人群。泡发笋干也是有窍门的，用淘米的第一次水浸泡3个小时，然后洗净，切成块即可。

有了之前的准备工作，宴会开始之前的烹饪就变得很简单了。锅内热油，然后炒香葱姜，放入牛肉和笋干，加适量的料酒和清汤，炖20分钟左右就可以了。

这道菜的用意是因为它很温暖，可以拌着米饭吃，也可以煮点面条拌着吃。

五、爽口莲藕炖牛腩

原料：

牛腩600克，莲藕150克，昆布1小块，葱2根，姜2片。药材：八角3粒，陈皮2片，花椒少许。

辅料：

米酒1大匙，盐2小匙。

做法：

1、牛腩切块，以滚水氽烫洗净。

2、昆布泡软切条状，莲藕切成轮状。

3、将所有材料、调味料及水1800毫升放入炖锅，以大火煮开，撇去浮沫，转慢火炖90分钟至牛肉熟烂即成。

Tips：

这道菜宜用沙锅炖煮，因为莲藕一遇铁锅，颜色会变黑。

功效：

滋养美容，健胃整肠，体质虚弱者可以多吃以滋养强壮。

六、养胃 玉米牛腩汤

功效：健胃消气，理气止痛。特别适养胃，并能调理进食后反胃、呕吐等症。‘

原料：鲜玉米120克、牛腩200克、山珍菌50克。

调料：盐、葱、料酒适量。

制作方法：

1、将玉米切小块，牛腩切块，洗净备用。

2、将所有材料及葱、姜、料酒放入锅中，炖约1个半小时（煲约3个小时以上），至熟透后加入盐稍煮几分钟即可。

禁忌：高血脂患者不宜多食。

七、牛腩白萝卜汤

材料分量：牛腩：一斤半

白萝卜：二斤

生姜片：五块

酱油：少许

葱花：少许

制作方法：萝卜去皮洗净切块，牛腩出水后切粗块与萝卜齐置大瓦煲，加水五汤碗，煲三小时至稔后加生姜片，加盐适量不宜太咸，上席时撒上葱花。

功效：牛肉补中益气、滋养脾胃、强筋健骨，配萝卜更有消渴利水之效，牛腩对关节酸软、韧带松驰、风湿骨痛者均有食疗作用。有内热、消渴、消化不良、气滞胃呆者宜多饮用。

八、富贵牛腩饭

材料：

牛腩 200公克

马铃薯 50公克

红萝卜 50公克

白萝卜 50公克

蕃茄 80公克

腌料：

辣豆瓣酱 1大匙

米酒 1大匙

冰糖 1大匙

酱油 1又1/2大匙

八角 1粒

花椒 少许

太白粉 1大匙

水 2大匙

作法：

1.将所有材料切成滚刀块备用；太白粉、水调匀成太白粉水备用。

2.烧热锅子，加入1大匙沙拉油，先爆香辣豆瓣酱，再放入牛腩拌炒至表面微焦，加入白萝卜、红萝卜、马铃薯块和米酒、冰糖、酱油、八角、花椒，再加入1又1/2杯水，煮滚后转小火，熬煮1小时，等牛腩熟软后，倒入太白粉水勾芡即可。

3.准备一人份的白饭，放入大碗中，再把作法2完成的材料一一排入，并淋上少许煮牛腩的酱汁，即完成富贵牛腩饭。

九、咖喱牛腩

原 料：

牛腩500克，土豆2各，洋葱1个，蒜茸1小匙，咖喱酱3大匙，盐、鸡精、酱油各1小匙，糖2小匙，蚝油1大匙，水2大匙。

制法:

（1）牛肉切块洗净，氽烫，过冷水，沥干；洋葱切块。

（2）土豆去皮切角块，用油炸至色泽金黄时盛起；烧热油1大匙，将洋葱炒香后盛起备用。

（3）烧热油3大匙，爆香蒜茸，下咖喱酱及糖1小匙炒香，倒入牛肉，爆透后加水盖过牛肉，煮滚后转慢火，炖至筷子可以插入牛肉时即可放余下的调味料，继续炖至牛肉够烂时，加入土豆再炖片刻，最后加入洋葱即成。

特点:

牛腩是位于牛腹肋骨下一块肥瘦相间的条肉，适宜于红烧及炖。

十、十全滋补牛腩

原料：牛腩、白萝卜

药材：当归、党参、枸杞子、天麻、黄芪、淮山、杜仲、肉苁蓉、巴戟、锁阳

调料：盐、味精

做法：

1、牛腩洗净切块，用沸水焯一下。白萝卜洗净切片，待用。

2、锅内放适量水，下入牛腩和十种药材，小火煲3-4小时。

3、待牛腩将熟时，放入白萝卜片，炖煮后即可食用。

贴心叮咛：黄芪是男女都很适用的补药，可以补血益气、恢复性活力并增强身体耐力，促进全身健康； 杜仲可以补肾安胎，强筋健骨，还有扩张血管的功能；天麻则具有祛风止痛、增加血流量、提高耐缺氧能力等良效；肉苁蓉的突出特点是既能补阳又益精血、温润不 燥、作用缓和，适于久服滋补，对人体极有好处。如果你最近总是感到血亏体弱、四肢冰冷，不妨试着煲一道十全滋补靓汤，经常饮用，一定可以“补”回你的精气 神，让你在冬天也倍感暖意融融！

十一、牛肉酿蕃茄

材料介绍：

牛腩200克，蕃茄5个，青豆若干，胡萝卜切粒，葱、姜少许

制作方法：

1、牛腩切小块飞水后沥干备用；

2、番茄切成小碗状，番茄心及酱掏出待用;

3、锅里热油后,爆香葱及姜,加入牛腩翻炒,再加入番茄心及酱、少许糖后以小火煮30分钟，最后倒入青豆和红萝卜粒煮10分钟装入番茄碗即可。

广东牛腩粉汤底的制作配方如下：

主料：牛骨5斤、鸡骨架3斤、搭配清水40斤（如果要汤浓白一点的可以加猪皮）。

配料：盐、高度酒、生姜200g、胡椒粒20g、白萝卜3条。

在制作过程中，首先砂锅加水，加入牛骨，大火烧开，中火熬牛骨清汤一小时以上，捞出牛骨，汤备用。再将牛腩切成约4×4厘米方的小块，锅放入水，烧开后加入牛腩块焯水后洗净血沫备用，芹菜切细粒备用。炒锅里放入1大匙油加热，放入冰糖小火慢煮至冰糖溶化现焦糖色，再加入姜片、大葱段和八角翻炒出香味，加入牛腩翻炒直至牛腩均匀上色。锅里再倒入适量的料酒、海鲜酱翻炒上色，注入清水1000ml和适量的生抽（水量刚好高过肉块约3厘米），开大火煮开后调成小火慢炖90分钟。将牛腩及汤汁一起倒入焖锅内，大火烧开，调成小火炖1小时，打开盖子看里面汤汁只剩浅浅锅底并用筷子能轻松插入瘦肉部份时，牛腩就做成啦！切块备用。装牛骨汤的锅大火烧开，加入河粉略滚一滚，捞起用大碗装，放入牛腩块并浇上些牛腩汤汁，撒上芹菜粒，再浇一大勺牛骨清汤，一大碗香喷喷的牛腩粉就成啦！

玉林牛腩粉著名的传统风味食品。因以调制好的熟牛腩做佐料而得名。起于民间，解放前就已出名。至今已遍及南宁、梧州等城市。

制作工序：将牛腩洗净血污，放入锅中煮三十分钟，捞起切成小块，放入调料腌制。将葱头、姜块、蒜头放入油锅中炒香，下牛腩块并将香袋（装有蒜头、沙姜、鱼尾、桂皮、川椒、小茴、八角、甘草、草果、陈皮、虫蜕、胡椒粉、丁香等配料的纱布袋）置于其中，放入牛骨汤。焖三至四小时，再将原汤倒入煮沸，并加入味精等。

制作工艺：

与牛腩相配的米粉煮法也与一般煮法不同。要选用玉林特有的上好白粘米制作的细米粉；待锅中水沸才投入，边煮边搅动，待煮到粉条轻拉即断时，捞起，经清水浸洗，捞起晾干待用；用时只需在沸水中烫热，捞置碗中，加上牛腩及原汁即可食用。亦可添配玉林风味食品牛巴、肉丸。其特色鲜美、滑嫩、消渣、甘香、爽口。

做牛腩粉先要把牛腩煲好，我是这样做的：

牛腩500克，面豉1汤匙、啤酒半杯、深色酱油、浅色酱油各1汤匙、白糖、蒜茸各3茶匙，生姜1块，花生油3汤匙，陈皮3片，八角半个，草果1个。

把牛腩洗净，切成适口小块（切牛腩是个力气活啊，新桐切完1斤牛腩整个手腕都是酸的！），在开水里焯一下，去血水和浮沫。

炒锅里下油，爆蒜茸、面鼓，加啤酒、深、浅酱油、白糖、生姜，炒匀，倒进牛腩爆炒，加水没过牛腩2指（因为要多一点汤汁，所以要一次性加足水），加入陈皮、八角、草果，煮开，移至沙锅用中小火煲3~4小时，牛腩被煲到软即可。其实煲牛腩用高压锅是个不错的选择，大概只要一半的时间就好了。

把米粉先用开水烫一下，捞出装在碗里，加入一勺带汁牛腩，加少许酱油、葱花、蒜米、酸豆角、炸好的花生米或黄豆，再倒进适量的清汤，一碗香味浓郁的牛腩粉就好了。

平常有时间的时候把牛腩煲好，放进冰箱里，每天早上取一部分汤汁牛腩（要加一点清水，不然味道太重）用微波炉加热，倒进米粉或煮好的面条里，就是个既方便又快捷的早餐。冻过的牛腩汁面上有一层油，在加热的时候最好把它去掉，不然当你吃完粉或面的时候，嘴唇上会留下一层牛油，不太舒服。

主材料：准备牛腩500克，河粉500克，生姜5片，大蒜1根，八角四颗，冰糖30克，海鲜酱2汤匙，生抽1汤匙，米酒2汤匙，清水1200毫升

做法：

1、将牛腩切成4*4厘米方的小块。

2、准备煮锅，放入适量水烧开后，加入牛腩块焯水后洗净血沫备用。

3、准备炒锅，在锅里放1大匙油加热，然后放入冰糖，用小火慢煮至冰糖溶化，出现焦糖色。

4、往炒锅里面加入姜片、大葱段和八角翻炒出香味。

5、接着，加入牛腩翻炒，直到牛腩均匀上色。

6、随后倒入适量的米酒、海鲜酱，同样翻炒上色。

7、注入清水1200ml和生抽适量，水量最好刚高过肉块约3厘米，开大火煮开后，调成小火慢炖90分钟。

8、将牛腩和汤汁一起倒入焖锅内，大火烧开后，调成小火炖大概1个小时。

9、等到差不多1小时的时候，多打开盖子看看里面的汤汁，发现剩下浅浅锅底的时侯，并且用筷子能够轻松插入瘦肉部份的时候就OK了。

1. 正宗牛腩粉是可以做出来的。

2. 因为正宗牛腩粉需要选用优质的牛肉和面粉，煮制的时间和火候也需要掌握得当，同时还需要搭配适当的调料和配菜，否则就会影响口感和味道。

3. 正宗牛腩粉的制作方法因地区而异，但大致上需要先将牛肉切成块状，用水煮烫去除血水和腥味，再用姜、葱、料酒等调料腌制一段时间，然后煮烂，最后搭配上面条、豆腐皮、青菜等配菜，加上适量的辣椒油和花生酱，就可以享受到正宗的牛腩粉了。

食材：牛腩500g；

红薯粉丝100g：

辅料：

油适量、

盐适量、

香菜适量、

大蒜几根、

生姜几片、

八角适量、

干辣椒几个、

胡椒粉适量、

酱油适量、

步骤：

1、牛腩洗净，泡去血水。

2、将洗净的牛腩切成小块。

3、姜切片，下油锅。

4、倒入牛楠翻炒。

5、牛腩翻炒出水。

6、加入酱油翻炒变色，再加入八角翻炒。

7、改用炖锅，里面加入半锅开水。

8、然后将牛腩倒入，大火煮开，小火慢炖1-2个小时。

9、炖至牛腩软烂。

10、香菜洗净，大蒜切碎。

11、粉丝开水泡软后捞出备用。

12、改锅，将牛腩倒入。

13、加入半锅开水。

14、锅里水开。

15、加入粉丝煮熟。

16、煮沸以后加入盐调味，然后加入大蒜配料。

17、然后加入香菜。

18、最后加入干辣椒，然后撒上胡椒粉即可出锅。

19、牛腩粉盛出就可以享用啦

1、材料：牛腩500g、红薯粉丝100g、油适量、盐适量、香菜适量、大蒜几根、生姜几片、八角适量、干辣椒几个、胡椒粉适量、酱油适量。

2、牛腩冷水入锅汆烫，水沸后捞出沥干。锅内烧油，油热后放入汆烫好的牛腩大火煸炒，炒至牛肉内的油脂都溢出，放入葱姜及生抽爆香。再倒入适量水，水量刚刚没过牛肉即可。大火烧开后，撇去汤上的浮沫。之后关火，连汤带肉一齐倒入压力锅内。

3、在压力锅内的汤中，再放入适量老抽，白糖，盐及八角，盖上锅盖，将牛腩压至熟烂。牛腩煮烂后，另起一锅，烧水，水开后放入米粉，再次沸腾后，关火，将米粉捞出至碗内。在米粉上浇上煮好的牛腩及汤汁，此时可加入少量味精，再将新鲜生菜切丝铺在米粉上，并撒上葱花和鲜朝天椒碎即可

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