小炒鸡

准备食材：

鸡肉，小米椒，杭椒，泡椒，姜蒜

做法：

1.锅里热油，倒入姜片炒香

2.倒入鸡肉，加一勺料酒，少许盐和十三香，翻炒至鸡肉微黄，水分炒干（炒五分钟左右）

3.倒入小米椒，泡椒和蒜头，加两勺生抽，一小勺老抽，一勺蚝油，半勺鸡粉和半勺白糖，炒两分钟炒出酱香味

4.再放入一勺醋，翻炒两分钟增香

5.出锅前倒入杭椒，有自制腌萝卜也可以放一些进去（没有可以不放），翻炒均匀即可

辣椒炒鸡的做法：

主料：鸡肉600克。

配料：青辣椒6个、红辣椒3个、生姜1块、蒜子1大个，大葱半根。

调料：食用油50克、食用盐、生抽10克、柱候酱20克、蚝油10克、胡椒粉3克、白糖3克。

香料：八角2个、白芷3片、香叶2片、干辣椒8个。

准备工作：

1、青红辣椒切马耳片备用。其实这种青辣椒不怎么辣很好吃，可以再多来几个的。

2、生姜清洗干净后切块，大葱切小段，蒜子去皮去头尾后切大粒备用。

3、香料用清水洗一下，把表面的灰尘洗干净后沥水备用。

烹饪方法：

1、热锅下少量的油先润锅，然后把油倒出，重新加油，把油温升到三成热时改小火，把葱姜蒜倒进锅内炒出香味，因为葱姜蒜在锅内煸炒的时候比较长，所以下锅时的油温不宜太高，火候不能太大，否则后期容易烧焦。

2、炒到能闻到葱姜蒜的香气时就把干辣椒倒进去，和葱姜蒜一起炒出香味，注意干辣椒在下锅之前先用水洗一下，再泡一下，这样辣椒在锅内就不易被烧糊变黑。

3、干辣椒下锅后翻炒几下后就可以把香料倒入锅内一起炒出香味，我们的香料和干辣椒都用水洗过的，相对来说更不容易烧焦，要知道香料和干辣椒烧焦后就会发苦，这样就会影响菜肴的味道和香气了。

4、把香料、干辣椒、葱姜蒜翻炒均匀，这时就能闻到浓浓的香气了。还等什么，把鸡肉倒进锅内改大火开始煸炒，要不停的翻动，这样鸡肉在锅内才能受热均匀，还有一个原因就是不停的翻动锅内的食材，那些配料和香料才不会烧焦。

5、鸡肉下锅后先是出水，所以开始看到锅内的油会比较混浊，那是因为水和油的混合体，慢慢的就会出油，等锅内的水蒸发完以后剩下的就是油了，这时看到的油就比较清澈。这也说明鸡肉煸炒得差不多了，炒到鸡皮微微发黄的时候煸炒的步骤就完成了。

6、接下来就可以进行调味的步骤了，首先加入生抽来增加味道，加完后翻炒均匀，让生抽的酱香味和鸡肉的鲜香味先碰撞一下，顺便也能给鸡肉上个色。

7、加入2勺柱候酱，柱候酱是广东的一种特色调味酱，可以使畜禽肉类更加香浓入味，肉质更鲜嫩，增加菜肴的风味。

8、有啤酒的加一瓶啤酒进去，如果是瓶装330ml的那就要2瓶，抠门一点的就加1瓶，不够的就加清水，加到刚好没过鸡肉就可以。如果喜欢汤汁多一点

双椒小炒鸡

食材：鸡腿+青红椒+蒜末

腌制调料：鸡腿肉切丁+一勺生抽+一勺蚝油+半勺老抽+少许黑胡椒粉+一勺食用油，抓匀腌制15分钟备用～

做法：

①鸡腿切丁腌制15分钟

②油热炒熟鸡肉盛出

③油热炒香蒜末青红椒

④倒入鸡腿肉，加半勺豆瓣酱

⑤最后加入葱段

⑥翻炒均匀即可

炒老鸡首先将葱洗净切成丁，姜洗净切成块，去掉大蒜的皮，然后用刀砸碎，将干辣椒用刀切成小块，小米辣椒头去掉，然后从中间切，辣椒切成马蹄形。

接着清理鸡，将鸡从中间切开，取出内脏，清理干净，然后切鸡肉，大小应该是均匀的。然后冷油滑锅，防止鸡肉粘到锅里，然后加入适量的植物油，放入八角，茴香，生姜煸炒，然后加入胡椒粉翻炒。

生姜片炒干时，将干辣椒放入，炒干辣椒，炒到深红色，然后加入鸡块开始炒。在炒鸡肉时加入生姜片，这对增香的作用非常重要。炒至鸡皮成熟，然后放入胡椒粉，倒入酱汁，搅拌均匀，接着炒，加入盐调味。当鸡肉炒8成熟时，放入一瓶啤酒，然后加入新鲜酱油调味，加入蚝油，然后小火炖鸡，炖鸡约10分钟。

鸡肉变软变烂，放入小米辣椒，大蒜，均匀翻炒。汤汁浓稠，加入青椒，加入葱花。在锅中均匀搅拌几下，就可以出锅了。

小炒鸡的家常做法如下：

工具/材料：土鸡1只、小干香菇10朵、青辣椒适量、生抽3勺、老抽1勺、香叶1片、八角2个、桂皮1块、花椒适量、白酒1勺、姜5片、蒜6瓣、葱头少许。

1、准备食材。

2、锅中烧热油，放入葱头、姜片、蒜、八角、桂皮，香叶、花椒，小火炒出香味。

3、加入鸡块，大火翻炒至鸡块儿表面微微发黄。

4、烹入少许白酒，加入生抽、老抽翻炒至鸡肉上色。

5、加入干香菇和泡香菇的水。

6、加入青椒椒，大火煸炒至汤汁浓稠即可。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除