烹调类别： 汤

烹调时间： 普通

食材类别： 其它素菜

味道： 鲜香

适宜季节： 无关

菜系： 家常菜

材料：香菇25克，竹笋15克，金针110克，清汤300克。

做法：将香菇切丝，姜切丝，金针打结，竹笋切丝。将竹笋，姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟，再放香菇，金针煮5分钟放精盐，味精即可。

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2;双笋肉丝

原料：猪里脊肉、冬笋、青笋

调料：鸡蛋清、绍酒、精盐、味精、白糖、麻油、干淀粉

做法：1将猪里脊肉切成丝，用水浸泡，挤干水分，放入碗内，加鸡蛋清、精盐、干淀粉拌匀上浆。冬笋、青笋同样切成丝待用；

2炒锅上火，放入色拉油烧至四至五成熟，放入肉丝，用铁勺拨散，待肉丝变色后，捞起倒入漏勺沥干

3原锅内再放入姜葱末和双笋丝煸炒，加绍酒、白糖、盐、味精，用水淀粉勾芡，再放入猪里脊丝，颠翻几下，淋上麻油出锅装盘即可。

特点：色泽分明，双笋香脆，肉丝色白细嫩咸鲜。

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3酱汁春笋块

原料：鲜春笋500克，花生油、甜面酱、白糖、蘑菇精、素虾仁、麻油、鲜汤各适量。

做法：

1、将鲜春笋削去老皮，用刀剖开，切成长笋块，再用刀面将笋段轻轻拍松；

2、用水将甜面酱化开，花生油放入炒锅，烧沸去油腥味待用；

3、炒锅上火，放入花生油，烧至五成热时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油；

4.炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖搅拌，装盘待用；

5、炒锅再上火，放入鲜汤、素虾仁烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快煮干时，再放入酱汁，待汤汁紧裹笋段时，加入味精，淋上麻油即可。

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4梅菜烧春笋

原料：梅干菜300克，竹笋300克，素高汤3杯，糖1茶匙。

做法：

1、梅干菜洗净，切小段；竹笋去壳，剖开，先用水煮熟，再取出切条。

2、用5大匙油先炒梅干菜，再放入笋同炒，加入调味料，小火烧20分钟。

3、汤汁微干即可盛出。

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5蚝油炒春笋

原料：春笋500克，素蚝油、盐、白糖、酱油、香油、蘑菇精、食用油各适量。

做法：

、春笋洗净斜切成条；

2、坐锅点火倒油，待油6成热时放入素蚝油、春笋、盐、白糖、酱油、香油、蘑菇精炒熟即可。

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6春笋沙拉粒

原料：春笋80克，豌豆苗10克，黄甜椒15克，小番茄10颗，柳松菇5克，沙拉酱10克，原味酸奶20克。

做法：

1、竹笋洗净并切成滚刀块，再以加了适量的盐及少许米（加米可去除涩味）的沸水氽烫后捞起放凉备用。

2、黄甜椒洗净切细条，与豌豆苗、柳松菇一起以沸水氽烫，捞起冲冷水放凉；小番茄洗净去蒂备用。

3、取3颗小番茄放入果汁机中搅打均匀，倒出拌入沙拉酱、原味酸奶调匀备用。

4、将做法1、2的材料摆盘，食用时淋上做法3的调味酱料即可。

笋丝炒里脊

原料:猪里脊肉150克，嫩竹笋70克。盐1克，味精1.5克，料酒10克，白糖1克，葱姜末各3克，高汤15克，湿淀粉20克，蛋清半个，花生油40克

做法:

1.里脊肉切细丝，长5厘米。嫩竹笋同样切细丝。

2.肉丝用盐、味精、蛋清、水淀粉抓清糊，嫩竹笋开水焯一下。

3.勺上火，热锅温油，肉丝入勺，搅散，八成熟出勺控油。

4.勺里留底油，煸葱末，炒出香味，捞去葱末，下肉丝、嫩竹笋丝，烹料酒，下盐、姜汁、高汤、味精、糖，颠炒几下，淋明油数滴，即出锅装盘。腰片的家常做法？

原料:猪腰 (300克)、姜片 (10克)、蒜片 (2克)、蒜苗 (10克)、料酒 6克、生抽 12克、水豆粉 8克、干辣椒段 10克

方法/步骤:

1、姜片、蒜片备用

2、蒜苗削段，猪腰切片

3、倒入猪腰、料酒、生抽6克、水豆粉4克、白砂糖3克，抓匀，腌制10分钟

4、倒入姜片、蒜瓣、干辣椒段、花椒、醋、生抽6克、盐、白砂糖3克、水豆粉4克，搅拌均匀

5、倒入食用油，倒入拌好的腰子，大火爆炒

6、倒入花生米、蒜苗、调好的料，小火翻炒成熟

炒莴笋的做法

1.将莴笋根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉

2.再将尾部细嫩的皮削干净，只留下内部青绿色的茎

3.先斜切成大薄片，再切细丝；炒锅里烧热油，加入莴笋丝、盐、鸡精，用大火快速翻炒；直至莴笋丝变软即可盛盘，最后用红尖椒装饰一下

好吃的莴笋叶做法如下：

材料：莴笋尖、猪油、食盐、蚝油、清水。

工具：菜刀、砧板、锅、锅铲、盘子。

1、莴笋叶清洗干净，将莴笋叶切小段。

2、热锅放油，油温八九层热，倒入莴笋叶，翻炒均匀。

3、炒至断生，加食盐少许。

4、加入适量蚝油，翻炒均匀，出锅。

5、装盘，开吃。

麻辣水煮鸡杂的用料：

鸡杂1付

绿豆芽100克

青笋尖2根

红薯200克

小葱4-5根

生姜5-6片

独头大蒜2个

郫县红油豆瓣适量

生抽适量

胡椒粉适量

淀粉适量

味精适量

白糖适量

干辣椒适量

花椒适量

泡萝卜一小块

食用油适量

盐适量

料酒适量

肠子切成5cm左右段，其余的滴内脏切成薄片。加入一大匙料酒、4分之一小匙盐、一中匙生抽、少许胡椒粉、一丁点味精、一小匙淀粉拌匀码味15分钟左右

红薯切成长5cm，宽0.5左右的长条。姜、蒜切片，葱切段，青笋尖每一根平均切成6等分、泡萝卜切丝

把码好味的鸡杂里放一小匙调和油拌匀。小锅放水800-1000克左右水烧开，放入码好味的鸡杂大火煮2分钟左右捞起沥干水分，锅里水不要倒

炒锅放食用油100克左右烧到7成热，放入红薯条翻炒，火不要太大，中小火就行，待薯条外表呈金**，里边变软捞起、油留在锅里待用

用留在锅里的油下2大匙郫县红油豆瓣翻炒两下，再下姜片、蒜片、泡萝卜丝翻炒待炒出红油后把煮鸡杂的水倒入锅里，放一点白糖煮5分钟左右

把煮好的汤里的姜片、蒜片、和红油豆瓣的渣用漏勺捞出来，不用眼太细的漏勺粗捞一下就行，然后在汤里放入青笋尖煮2分钟左右后再放入绿豆芽煮2分钟左右

把煮好的菜捞起来放在碗里，再把汤倒入碗里、把炸好的薯条放入，鸡杂放入再放半小匙的味精

把葱段平铺在碗面上，炒锅洗干净放3-4大匙食用油，待油烧到7-8成热左右关火，马上放入10-15个干辣椒、30颗左右的花椒，待辣椒变色后把辣椒、花椒、油一起淋在葱上面就行。

食材：

熟鳝鱼丝300克、青笋尖（莴笋尖）100克、黄豆芽50克、下郫县豆瓣适量、泡椒适量、糍粑辣椒适量、花椒适量、姜蒜粒适量、泡菜适量、胡椒适量、白酒适量、酱油适量、白糖少许、香菜碎少许、藿香碎少许

做法：

1.肥膘肉切丁，下入五成热菜籽油中熬至金**，吐油后捞出备用；锅中留底油，下郫县豆瓣、泡椒、糍粑辣椒、花椒，炒香出色以后，加入姜蒜粒和泡菜继续炒香，加高汤烧开；

2.下熟鳝丝、青笋丝、黄豆芽烧烫，期间加胡椒，白酒、酱油、白糖调味；

3.锅中勾薄芡，装入盆中，将鳝丝夹到上层；

4.盆中撒刀口海椒，淋上烧滚的带渣猪油后，撒香菜碎、藿香碎即可。

炒青笋尖是一道简单美味的家常菜，主要材料是嫩笋尖，口感清脆，营养丰富。以下是一个基本的炒青笋尖的做法：

材料：

- 青笋尖 适量（根据人数）

- 蒜瓣 2-3瓣（切片或者拍扁）

- 生姜 一小块（切丝或者切片）

- 食用油 适量

- 盐 适量

- 鸡精或味精（可选）少许

- 白糖 少许

- 酱油 1-2茶匙（可根据口味调整）

- 清水 少许

步骤：

1. 准备笋尖：将青笋尖洗净，去掉底部老的部分，只留下嫩尖，然后切成段或者条状。

2. 水煮笋尖：在锅中烧开水，加入少许盐，将切好的笋尖放入开水中焯水1-2分钟，捞出后立即过冷水，以保持笋尖的脆嫩和翠绿色。

3. 热油爆香：在炒锅中加入适量的食用油，加热至油温5成热时，放入蒜片和姜丝，炒出香味。

4. 炒笋尖：将焯好水的笋尖倒入锅中，快速翻炒均匀。

5. 调味：加入适量的盐、白糖和酱油，快速翻炒均匀，让笋尖充分吸收调味料的味道。

6. 出锅：根据个人口味可以加入少许鸡精或味精提鲜，炒匀后即可出锅装盘。

提示：

- 笋尖焯水的时间不宜过长，以免失去脆嫩口感。

- 过冷水是为了固定笋尖的颜色，使其保持翠绿。

- 炒制过程中火候要快，这样可以保持笋尖的清脆。

- 根据个人口味，可以适当添加其他调料，如辣椒、醋等。

这道菜简单快捷，适合春季食用，能够品尝到笋尖的鲜美和营养。

1、准备用料。笋尖、老抽、生抽、辣椒、料酒、盐。

2、笋去壳洗净控水拍扁切成适合长度。

3、热锅下油，倒入笋尖煸炒３分钟左右，嫩头有些微焦黄，然后放几颗辣椒。

4、加入料酒生抽老抽翻炒，咸度控制好，老抽只是为了上色，生抽上味，不够咸最后可以放盐的。

5、倒入适量清水，刚好和笋平就行，大火开转小伙焖至水收的差不多就可以出锅了。

莴笋相信大家都有所了解，是一种很美味的蔬菜，吃起来的味道和口感都不错，尤其是用来凉拌吃是非常好的，但是吃莴笋的时候，很多人对于莴笋尖是不太了解的，那么具体来说莴笋尖可以吃吗，我们怎么吃莴笋尖比较好，一起跟着来看看吧。

莴笋尖怎么吃

莴笋尖的吃法是比较多的，首先我们可以把莴笋尖作为馅料来食用，这是非常不错的一个选择，我们把莴笋尖清洗好之后，需要直接切成碎，然后再加上适量的瘦肉，还要放上生姜以及葱花，再选择加入一些盐、五香粉还有食用油，等到调匀之后就可以制作成肉馅，然后按照自己的喜好，制作成包子或者是饺子吃都是可以的，味道还是非常不不错的。

莴笋尖我们是可以用来做汤或者是做成饼子吃的，实际上我们把莴笋尖做汤吃，这本身就是一种非常常见的食用方法了，我们把莴笋尖清洗好之后，需要直接切成碎，然后放在锅中，需要放入清水，烧开之后我们再加入蛋液炒散，然后放上莴笋尖开始，等到煮开之后，在其中加入少量的水淀粉，然后还需要我们加入食用盐以及香油进行调味，之后出锅就可以吃了，我们可以直接把莴笋尖剁碎，然后放到鸡蛋以及面粉，搅拌均匀之后，直接倒在煎锅中进行煎制，等到两面都变成金**的时候，就可以取出来吃了。

莴笋尖的营养价值

莴笋尖的营养价值还是很丰富的，首先莴笋尖有清热解毒的功效存在，而且莴笋尖中钾元素非常丰富，而且其中含有大量的维生素，是可以促进排尿的，还可以保持我们体内水电解质的平衡，所以说对于高血压、心脏病还有水肿的问题，都有一定食疗效果存在，而且莴笋尖中的碘元素含量非常高，对于我们人体基础代谢，还有身体发育都有好处，其中含有的氟元素是可以保护我们牙齿健康的，而且莴笋尖中含有大量的莴笋素、乳酸存在，还有苹果酸、琥珀酸、甘露醇等营养物质的存在，这些都是人体很需要的，可以帮助保护我们血管健康。

莴笋尖中的胡萝卜素和维生素C都很丰富，而且其中的维生素A，可以对我们皮肤表皮层有保护效果，是可以对我们皮肤健康有好处的，其中丰富的维生素C，是可以起到阻断致癌物亚硝胺形成的效果。而且对莴笋尖来说，在经过沸水焯烫之后吃的味道不错，对我们健康也有好处，因为其中的各种营养物质非常丰富，因此在平时我们吃莴笋的时候，莴笋尖也不能少，还是非常健康的一个食物选择。

麻酱拌莴笋尖怎么做

莴笋尖炒着吃很不错，特别是清炒莴笋尖的方法吃起来非常好，首先要把新鲜的莴笋尖，其中较长的叶扯下留下尖部的短

炒含水量较高的绿叶类蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等。

食材：莴笋1颗，蒜子1个，红椒1/2个，盐适量，金龙鱼油适量，鸡精适量，麻油适量。

做法;

1、莴笋1颗，首先把莴笋去皮，清洗干净在切成丝备用。

2、蒜子切片，红椒切丝备用。

3、炒锅烧热，放入适量金龙鱼油烧至6-7成热，下入蒜子和红椒丝爆香,再放入莴笋丝。

4、炒莴笋丝记得要大火爆炒，这样莴笋才能脆嫩，在出锅前加入适量盐，适量鸡精，再滴入几滴麻油即可出锅。建议莴笋炒至变色，加入调味料快速翻炒均匀出锅。

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