鱼香菜系，以其独有的酸甜、香、微辣味特点，被人们追捧，小到小孩，大到中老年人，都十分喜爱。到底鱼香汁怎样做才好吃呢？秘诀在哪里？下面让小编来告诉大家鱼香汁的做菜口诀和经典鱼香菜的做法。

鱼香汁的简单配比——1:2:3:4:5，让你做出的汁儿不会太咸，太甜，太淡，太酸……味道好吃，做法简单。记住这个比例！到底各种材料搭配哪个应该是1，哪个应该是5，请仔细看下面的文章关于材料的搭配：

料酒1勺

生抽2勺

白糖3勺

香醋4勺

清水5勺

具体每个“勺”是多少克不用太纠结，只需按照我们做的量选择一个叫勺的餐具，再照这个比例来调即可！也就是料酒：生抽：白糖：香醋：清水=1:2:3:4:5万能鱼香汁口诀，搞定一切鱼香菜！鱼香招牌菜大集锦，吃货速收！

1.鱼香肉丝

材料：里脊肉、冬笋、木耳、青红辣椒（或胡萝卜）、糖、葱、姜、蒜、淀粉、泡红椒（或豆瓣酱）、食用油、盐

做法：

a.里脊肉、冬笋、木耳、青红辣椒（或胡萝卜丝）切丝，葱、姜、蒜切末备用。

b.里脊肉放少许盐、料酒腌制十分钟后，放炒锅，加入少许油，炒熟盛出。

c.炒锅中加入适量的油，待油温五成热时，加入泡红椒（或豆瓣酱）炒香，放入葱姜蒜末，翻炒出香味。

d.加入肉丝和各种菜丝，料酒、糖、醋、生抽按比例放，炒熟后加入淀粉水，勾芡一下，待汤汁粘稠即可盛出。

温馨提醒：鱼香系列菜最后需要加入淀粉勾芡，所以容易糊锅，建议炒菜时用不粘锅。

2.鱼香茄子

材料：紫茄子、肉末、豆瓣酱、淀粉、盐、食用油、葱、姜、蒜

做法：

a.茄子切条、葱、姜、蒜切末备用。

b.锅中加入稍多些的油，将茄子条炸一下捞出控油。

c.换炒锅，加入少许油，将豆瓣酱炒香，葱姜蒜爆出香味，放肉末，炒熟后，加入炸好的茄子条，盐、鱼香汁。

d.收汁盛出方可食用。

小贴士：喜欢吃焦脆口感的小伙伴，可将茄子切成滚刀状，过一下淀粉水，再放入油锅炸。出来的鱼香茄子外焦里嫩。

3.鱼香大虾

材料：虾、葱、姜、蒜、盐、淀粉、食用油、泡红椒

做法：

a.虾开贝，虾线挑出，洗净后控干水分。聪、姜、蒜切末备用。

b.虾外面沾一些淀粉或面粉，放入油锅炸至金黄，捞出控油。

c.锅中放入少许食用油，把泡红椒煸香后，加入葱姜蒜炒出香味，倒入炸好的大虾。

d.鱼香汁各种配料放齐全，加入少许淀粉，收汁即可。

小贴士：鱼香大虾的做法和鱼香茄子非常相似。如果不想放豆瓣炒，也可直接用鱼香汁汁炒熟后，蘸番茄酱吃，口感也不错哦！

4.鱼香杏鲍菇

材料：杏鲍菇、青椒、胡萝卜、葱、蒜、姜（依据个人口味调整，可不放姜）、豆瓣酱、淀粉、盐

做法：

杏鲍菇、青椒、胡萝卜切丝备用。锅中加入适量的油，现将各种菜丝煸炒一下，炒出水分即可盛出。再放入少许油，将豆瓣酱、葱姜蒜爆香，倒入煸炒过的蔬菜丝，放入少许盐，鱼香汁，少许淀粉收汁，翻炒均匀盛入盘中。

5.鱼香豆腐

材料：豆腐、肉末、葱、姜、蒜、豆瓣酱、花椒、淀粉、盐

做法：

将豆腐切块，可放入油锅炸至金黄或放入平底锅煎至两面金黄。放炒锅，豆瓣酱、葱姜蒜爆香后，炒肉末，炒熟后加入豆腐翻炒，倒入鱼香汁，炒熟盛入漂亮的盘中，色香味美俱全，可口又下饭。

小贴士：喜欢清淡口味的小伙伴，可将豆腐先用热水煮一下，再放入锅中翻炒，豆腐口感比较嫩。

总之，掌握住小编说的几种调料搭配，出来的味道一定棒棒哒，保证零失误哦！鱼香菜虽好吃，也要把握度，建议一周1-2次即可，因为热量太高。或者吃鱼香菜的时候一定要搭配一些主食，因为味道比较浓厚。同时，小编特别提醒各位吃货，做鱼香菜的时候一定要少放盐，因为豆瓣和生抽本身也是咸的，如果菜量少，可以不用放盐。建议吃后多喝水，保证你以后吃完还想吃，爱上鱼香菜！

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除