用料 ?

黄油 60克

细砂糖 115克

中等鸡蛋（常温） 1个

香草精 少许

红酒醋 10克

海盐 2克

红色素 适量

buttermilk（酪乳） 120克

法芙娜可可粉 10克

低筋粉 150克

泡打粉 3克

小苏打 少许

奶酪霜部分：

奶油奶酪 400克

黄油 200克

糖粉 80克

香草精 少许

马斯卡彭（豪华版） 200克

传统红丝绒蛋糕的做法 ?

此图为维基百科对红丝绒蛋糕的描述：四片式分层蛋糕，主要成分：面粉、黄油、糖、酪乳、可可粉、奶酪霜、甜菜头或食用红色素。

黄油室温软化后加入细砂糖，将二者拌匀，否则砂糖打发时会飞溅。

打发黄油至发白蓬松。砂糖含量较多较难打发，一是黄油软化到位，二是要有耐性，至少四分钟。不需要打到做曲奇的状态。

分三次加全蛋液打发均匀。

加蛋液后打发的状态。

准备红酒醋、海盐、香草精。

将上述三样，一起加入黄油进行打发。

加入红色素。

打发均匀，非常漂亮的红色。烤箱预热上下火160度。

粉类称量后过筛，搅拌均匀。

称量buttermilk。

取三分之一粉类加入黄油糊。

刮刀翻拌均匀到无干粉状态。

取三分之一buttermilk加入面粉糊，翻拌均匀。之后，加面粉再加液体，再重复交替两次全部加完。最后，用电动打蛋器打10秒面糊，实现完全均匀。

成功的面糊，具有丝绒般的质感和明亮的光泽度。

上下火160度，50分钟，时间和温度根据烤箱脾气调整。确保一定烤熟，用蛋糕测试针或牙签不沾面糊，可能会有熟的假象，如果蛋糕切片后，中间颜色较深，则没有全熟透。

奶油奶酪软化，或冰箱拿出后微波炉叮10秒钟。电动打蛋器搅匀。

黄油室温软化，加入糖粉，打发至蓬松发白羽毛状。更加豪华的做法是不用黄油，用200克马斯卡彭。

将二者加在一起，加入香草精，电动打蛋器搅匀后冷藏。

蛋糕胚烤好彻底晾凉，分层四片。

装饰，完成。

经典红丝绒草莓奶油蛋糕

食材

蛋糕胚：（6寸模具）鸡蛋 3个、牛奶 30g、玉米油 30g、糖 40g、低粉 45g、可可粉 12g、红丝绒液 12g、柠檬汁 适量

夹心：淡奶油 400g、糖30g、草莓酱、?适量

做法：

1.分离蛋白和蛋黄备用

2.牛奶和玉米油混合搅打乳化；滴入红丝绒液混合均匀

3.筛入低粉和可可粉以Z字手法搅拌均匀，加入蛋黄混合均匀备用

4.蛋白中滴入柠檬汁，糖分3次加入，打发至小弯钩状

5.取1/3蛋白霜与面糊翻拌均匀后，再倒回剩余的蛋白霜中继续翻拌均匀

6.蛋糕糊倒入模具并震出气泡，烤箱150度，烤50分钟出炉倒扣晾凉

7.将蛋糕分3片备用；淡奶油和糖打发

8.蛋糕胚奶油和草莓酱这样组装起来，然后简单抹面挤花，摆上草莓，撒点巧克力碎和椰蓉装饰就OK了

红丝绒乳酪奶油草莓蛋糕请点击输入

红丝绒乳酪奶油草莓蛋糕

蛋糕胚：蛋 3个,玉米油 30g,牛奶 45g,低粉 43g,可可粉 6g,糖 40g,红丝绒精华 2.5g,柠檬汁 适量

乳酪奶油：淡奶油 180g,奶油奶酪 280g,糖 35g

做法：

1.分离蛋白和蛋黄备用

2.玉米油、牛奶、红丝绒精华混合搅打至乳化状，筛入低粉、可可粉搅拌均匀

3.加入蛋黄混合均匀备用

4.蛋白中滴入柠檬汁，糖分3次加入，打发至小弯钩状

5.取1/3蛋白霜与面糊翻拌均匀后，Z再倒回剩余的蛋白霜中继续翻拌均匀

6.倒入6寸模具并震出气泡；送入预热好的烤箱150度，烤50分钟左右出炉倒扣晾凉

7.室温软化的奶油奶酪加糖搅打顺滑，倒入淡奶油打发；草莓对半切开；蛋糕胚切出3片

8.一片蛋糕胚，抹上一层奶油，摆一圈草莓，再抹一层奶油，盖上一片蛋糕，接着抹奶油，坠后盖上一片蛋糕后抹面，撒椰蓉，摆上草莓装饰就好了

红丝绒双层芝士蛋糕

红丝绒双层芝士蛋糕的用料

红丝绒戚风蛋糕底： 鸡蛋3个

低筋面粉45g 糖粉45g

植物油35g 纯牛奶45g

红曲粉10g 可可粉5g

柠檬汁适量 红丝绒奶酪层：

奶油奶酪150g 糖粉30g

鸡蛋1个 淡奶油40g

低筋粉5g 红曲粉5g

可可粉2g 马斯卡彭慕斯层：

马斯卡彭慕斯70g 细砂糖30g

水30ml 蛋黄1个

吉利丁片5g 淡奶油140g

红丝绒双层芝士蛋糕的做法

步骤1

红丝绒戚风蛋糕： 1.蛋黄蛋白分离

步骤2

2.蛋黄中先加入植物油后加入纯牛奶，每次都搅拌均匀

步骤3

3.蛋黄糊中筛入混合均匀后的低筋面粉和红曲粉、可可粉，搅拌至顺滑无颗粒无干粉

步骤4

4.蛋白中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器发，糖粉分三次加入，最后打至硬性发泡，提起打蛋头，出现短小尖峰

步骤5

5.先将三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊用刮刀轻轻翻拌均匀，注意手法，不要打圈，可以用十字翻拌法，混合好后全部倒入蛋白中

步骤6

6.混合后的面糊翻拌均匀

步骤7

7.面糊倒入贴好油纸的六寸活底圆膜，用力震几下模具，震出气泡，模具也可以不贴油纸，贴了可以偷懒不用洗模具，哈哈

步骤8

8.烤箱预热，模具放入烤箱中下层，上火135度下火140度烤50分钟，具体还好看各家烤箱的脾气哦

步骤9

9.蛋糕烤好立即用隔热手套拿出来，震几下，然后倒扣在冷却架上冷却，晾凉脱模

步骤10

10.用蛋糕分片器分出1cm和2cm的蛋糕片各一片，2cm的蛋糕片放冰箱冷冻

步骤11

红丝绒奶酪层： 1.奶油奶酪隔温水搅打顺滑

步骤12

2.加入糖粉搅打均匀

步骤13

3.加入一个鸡蛋，搅匀

步骤14

4.加入淡奶油，搅匀

步骤15

5.筛入低筋粉、红曲粉、可可粉

步骤16

6.搅打至顺滑

步骤17

7.烤盘垫油纸，放上学厨六寸慕斯圈，内壁放上油纸，再放入1cm的蛋糕片

步骤18

8. 倒入红丝绒奶酪糊，烤箱预热后150度烤20分钟，千万不要烤全熟，拿出来放凉入冰箱冷藏备用

步骤19

马斯卡彭慕斯层： 1.蛋黄、水、细砂糖隔热水混合搅匀

步骤20

2.加入马斯卡彭芝士，搅拌均匀，不要搅拌过度

步骤21

3. 加入提前用冷水泡软的吉利丁片，搅打至完全融化

步骤22

4.加入打发到六成的淡奶油，即淡奶油刚出现细腻的纹路

步骤23

5.搅打顺滑的马斯卡彭慕斯糊

步骤24

6.马斯卡彭慕斯糊倒入冷藏过的红丝绒奶酪层上，用刮刀稍微抹平，留一点最后抹蛋糕碎用，入冰箱冷冻2小时，也可以冷藏过夜再用

步骤25

7.冷冻好的2cm红丝绒蛋糕片拿出来，用刀切成小块，用料理机或者搅拌机打碎，难打的话可以分次，总之比直接过筛轻松多了

步骤26

8.拿出冷冻后的芝士蛋糕，抹上马斯卡彭慕斯，最后抹上红丝绒蛋糕碎，切件品尝，简直完美

红丝绒双层芝士蛋糕的烹饪技巧

此配方大概有半个学厨六寸加高慕斯圈的用量

红丝绒是红曲粉和红色素组合而成的。

红丝绒蛋糕做法;

1.黄油室温软化，加细砂糖搅打顺滑。

2.分次少量地加入蛋液，继续搅打。

3.黄油和鸡蛋充分乳化后加入红曲粉。

4.拌匀后再用牙签挑一点红色素，调至自已满意的颜色。

5.分次加入酸奶，搅拌均匀。

6.筛入混合过筛后的粉类。

7.用刮刀拌匀。

8.将面糊装入圆模中，放入预热好180度的烤箱中层，烤30-35分钟，烤好放凉后脱模。

9.烤蛋糕的时候准备奶油奶酪霜，先将室温软化的黄油，搅打顺滑。

10.奶油奶酪室温软化，搅打顺滑后加入黄油。11.奶油奶酪和黄油混合，搅打顺滑。

12.加入过筛的糖粉。

13.用刮刀拌匀奶油奶酪霜就做好了，盖保鲜膜放冰箱冷藏备用。

14.凉透的蛋糕，削去顶部不去的部分后，切成厚薄均匀的三片，顶层不太平整的部分用叉子做成蛋糕屑。

15.一层蛋糕一层奶油奶酪的铺好。

16.三层蛋糕都铺好后，将蛋糕外表抹平，用花嘴在外围挤上一圈奶油奶酪，中间撒上红丝绒蛋糕屑，撒几个糖珠装饰。

用料 ?

鸡蛋 5个

细砂糖 80克

低筋面粉 80克

牛奶 50克

玉米油 50克

红丝绒液 10克

红丝绒蛋糕的做法 ?

分开蛋黄和蛋白

玉米油和牛奶还有红丝绒液放入盆中

混匀

筛入低筋面粉

搅匀

放蛋黄

搅匀

蛋白分三次加糖打至干性发泡

取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀

再倒回蛋白盆中，翻拌均匀

倒入模具中，震出气泡

预热140度，烤65分钟

出锅后倒扣至凉透

脱模

成品

切块

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