东北四季分明、地理条件优越并且盛产美食，也正是因为这样东北吸引了很多的吃货，很多人在东北旅游的时候最常见的可能就是一些小鸡炖蘑菇这样的菜品，而其实除了小鸡炖蘑菇，还有很多特色美食也一定要去吃，比如说油炸蚕蛹、大葱蘸酱、东北乱炖等。

油炸蚕蛹

这道菜应该很多人听说过但是实际没有见到过，东北其实很喜欢吃蚕蛹，因为它不仅美味而且有很高的营养价值。在东北这是一道常见的菜，但是在南方可能很多人都不敢吃，毕竟这可是昆虫啊。

大葱蘸酱

这不得不提东北和南方的区别了，南方的葱是用来做调味的，而北方的葱是直接用来蘸酱油生吃的，而且看着他们吃感觉还很好吃的样子。大葱是特别辣的存在，很多东北人每天都会吃葱，葱也对身体很有意义。如果要去东北旅游的话一定要入乡随俗吃上一根。

东北乱炖

东北乱炖听名字就感觉很粗犷，而且做法也很简单，这非常符合东北人的性格。简单的说就是将各种蔬菜和肉放在一起炖，这样虽然做法简单但是却真的很好吃。这可能就是食物本身的味道。

而除了以上这些食物，还有很多东北美食像是冻梨、烤冷面等，这其实有些在南方也能吃到，到那时在东北吃会有不一样的感觉。如果去东北旅游的话一定要去尝试一下，因为你没吃过就不知道这到底有多好吃。

这两种菜所用的食材不同，面对的人群不同。大锅菜里面的食材比猪肉炖粉条要多一些，比如猪肉，豆腐，丸子，白菜，豆干，香干等等。猪肉炖粉条大部分就是猪肉，粉条和白菜。大锅菜面对的人群较多，而猪肉炖粉条一般是在饭店或者居家做这个菜较多。

叫《东北大炖菜》或者《东北乱炖》。此外，还有烩菜这种烹饪方式，是将很多菜丢到一起煮，大杂烩。

在河南，还有一种叫做大烩菜的菜式，一般会放上大白菜、豆腐、粉条、肉、丸子或者小酥肉等

蓝瘦香菇。据悉这是一道素菜，主要食材包括西兰花和香菇，每份3.5元，做了四五十人的份，半小时左右就已售空。食堂工作人员的说法是，一方面是想借用网络语言，做出一道较潮的菜，看是否符合学生需求；另一方面，也是出于营养价值考虑，这两样食材营养价值都不错。虽然是蹭热点，但由此可以看出食堂还是挺有创新精神的。

1.福建师范大学

月饼炒辣椒

红烧猪乳头

2.福建华南女子职业学院

橘子肉丝

香蕉炒肉

剁椒芋头

3.湖北大学

西芹炒草莓

草莓糖醋里脊

4.安庆师范大学

橙子鸡片

玉米粒炒葡萄

葡萄西红柿

苹果肉片

5.华南农业大学

鸡蛋蒸番茄

西红柿炒鸡蛋

6.复旦大学

哈密瓜年糕牛肉粒

7.河海大学

甘蔗炒排骨

8.上海财经大学

椒盐香脆小馄饨

食堂为了迎合学生的口味吸引同学的确也是煞费苦心。其实近年来，同学们都厌倦了食堂日复一日相同的简单菜式，传统菜式已不能满足当前学生的需求，因此食堂才会考虑求新求变。各大高校食堂为了俘获同学们的芳心也是花招百出，新奇菜品是一道接一道。一直都说食堂不是最好吃的，但却一定是脑洞最大的。师傅们虽无门无派，却有着勇于创新的脑洞和放胆落实的执行力。这种创新精神是值得鼓励的，但也要注意，千万不要一味为了搏眼球而跟风，否则只会忘了初心。

如果朋友请你去餐馆吃东北菜，让你点两个菜，下面这10道你会选哪个？东北菜一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，东北菜，不拘泥于细节，颇有东北人的气质。猪肉炖粉条猪肉炖粉条是“东北四大炖”的第一炖。五花肉颜色红亮，入口即化，肥而不腻，粉条有良好的附味性，它能吸收鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加劲道爽口。

锅包肉这道菜肴是将猪里脊肉切片腌入味，裹上淀粉，下锅炸至金**捞起，再下锅烹制而成，色泽金黄，口味酸甜。

蘸酱菜蘸酱菜是一道东北特色菜，是东北菜中最简单，也最保留食物的原味的，在菜中不加任何的调料，可以生食或蒸煮，蘸酱即可食用。它的特点是油烟少，取材随意丰富。

东北乱炖东北乱炖简单易煮，有荤有素，营养丰富，味道鲜美香喷喷，是一道常见的东北家常菜。

手撕拌菜这道菜口感酸甜爽脆，这道凉拌菜不仅能让人调换口味，而且非常符合现代人要求油脂少、天然绿色、养分多的健康理念。

溜肉段溜肉段，是东北地区的传统名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点。成品外酥里嫩、咸香可口，百姓饭桌上的家常菜。

小鸡炖蘑菇是用干榛蘑、鸡肉和粉条一同炖制而成。榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实。小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩，营养价值也很高。

各种菜煮在一起的菜式叫《大丰收》，也有叫《东北大炖菜》，还有叫《东北乱炖》

各种菜煮在一起的菜式叫《大丰收》，也有叫《东北大炖菜》，还有叫《东北乱炖》。将玉米,豆角，南瓜，土豆，葫萝卜，排骨放在一起炖。不管叫什么菜，从此菜能看出来东北人热情豪爽的性格。现在人们在家做此菜又加入了五花肉，口味还是不错的。

这还用问东北的酸菜猪肉顿血肠是大锅菜的经典，虽然说卖相不是很好但是绝对是让你能够回味的美食，每当到年前农村家家户户总要杀猪来以表年味，肥的流油的五花肉可口的血肠还有侵入五花肉和血肠的香味的酸菜真是醉了

这个问题有点意思，相较于南方，北方家常菜确实喜欢做一锅炖的大锅菜，包罗万象，兼容并包，超强兼容。

但不得不说，这种粗放式的做法，如果你的口味偏重，你可能会非常喜欢。在这一锅里，没有标准的烹调法则，也不是江湖菜，就是北方好多地方的家常。

北方有很多突出的一锅炖菜，中原的烩菜、东北乱炖丰收大杂烩是典型的一锅炖。其实，千滚豆腐万滚的红烧鱼菜也是美味的炖菜，包括小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条等等也是炖菜。

好吃吗？当然好吃，粗放的美味，接地气的浓烈的北方色彩。就连胡辣汤这样的汤羹、烩面这样的面条都有炖菜的影子。

北方的炖菜，看似是粗枝大叶，所有食材齐上阵，其实搭配好了，真的不赖。这是典型的北方口味，咸鲜口的表现。

在这一锅炖菜里，每个人都可以各取所需，找到自己的最爱和偏爱，就像火锅一样。天下美食一大锅，炖菜好吃没得说。

在北方，家常做菜有一种常见的烹饪方式，就是炒菜喜欢加水。这和麻辣鲜香的川菜近乎纯油的烹调方式不太相同，川菜的经典小炒菜烹饪中几乎不太加水，认为加水了不香。

这也是川菜从口感上能征服大众的原因，就是油多。一道菜品，不太严谨的来说，要做的好吃有两个方法，就是多油多盐。

北方的炖菜，从做法上比较粗犷，家常做法上不会刻意讲究搭配，色香味上追求的是最后最后的那个味道，其次是香氛，色泽上则不看重。

只要好吃有味儿，即可饕餮大餐。菜品一锅炖，也省了乱操心，前期炝锅，中期翻炒，最后加入各式各样的食材，最后加水，盖盖子，炖到时候齐活了。

就是这样简单！北方的炖菜，你其实完全可以叫做：没有沸腾的干锅。火锅让人喜爱，就是包罗万象，任意可涮。

同理看似粗糙做法的大锅炖菜，也是这样。如果用柴火地锅做炖菜，炊烟袅袅，满院飘香。好吃、喷香，闻得见！

完

乱炖

乱炖是比较普遍的家常炖菜之一，是一道将猪肉,豆角,土豆,茄子,西红柿,青椒等依次入锅，先炒后炖的菜品。乱炖这一道菜肴，就有将近10种食物，非常符合食物多样化的原则。

烩菜做出来好吃的方法如下：

1、多放五花肉，烩菜是一定要有肉的，不能做成斋菜，传统的烩菜中需要将五花肉切成薄片，慢慢地翻炒出油脂，肥肉变得剔透，肥而不腻，让油脂的香味在烩煮的过程中慢慢地渗入各种配菜中，在过去物资匮乏的年代，这点油腥味是对味蕾的救赎。

2、多放干菜类，干菜类有着浓郁浑厚的香味，也能最好地吸收汤汁的味道，无论是干豆角、粉条、干豆皮、干香菇，腐竹等，经过长时间的炖煮，香味都会最大程度的散发和吸收，大锅菜不怕味道浓，越香越好。

3、多放提鲜的菜类，如菌类、笋、海带等能提鲜的食材，也是很适合在烩菜里出现的，越煮越鲜，香味扑鼻。

4、少海鲜类的食材，烩菜是不适合加入海鲜类食材的，海鲜太占味道，即便是稍微放入一些，整锅菜都会变成“海鲜大杂烩”，一般的烩菜里是不放海鲜类食材的。

5、不放青菜类，青菜不耐炖煮，煮时间长了烂糟糟的夹不起来，也不容易吸味，放在烩菜里毫无益处。

烩菜介绍：

烩菜，大多为许多原料一起炖、煮制而成。分为河南烩菜、东北乱炖、山西烩菜、博山烩菜、河北熬菜”’等各种做法。上等称“海烩菜”，配有海味，中等的称“上烩菜”，一般的称“行烩菜”。

烩菜是我国北方人餐桌上最为常见的一种家常菜，因其制作简单，食材丰富，汤鲜味厚而深受人们的喜爱。烩菜在北方演绎出不同的版本，在东北叫乱炖，在河北叫熬菜，不过虽然叫法不同但烹饪方式大同小异。烩菜同样受到山西人的喜爱，那么烩菜有什么来由，又是怎么制作出来的。

山西大烩菜是农家菜谱的常见小吃。尤其是在七八十年代的秋冬季节，由于冬季蔬菜种类少，土豆、粉条、炸豆腐、大白菜、海带等食材就成了菜摊的主打食材，而大烩菜也成了冬季最受欢迎的菜品。

大烩菜的食材主要有肉片、炸豆腐、土豆块、炸肉丸、黄豆芽、茄子、豆角、海带和粉条。将这些食材放入锅内小火慢炖，直到食材之间的味道互相融合，味美可口的大烩菜便何以出炉了。冬日里，一家人围坐在桌前，吃上一顿热气腾腾的大烩菜，感觉温暖而幸福。

根据民间传说，在宋朝时奸臣当道，尤其奸臣秦桧把持朝政陷害岳飞，一些志士把各种菜蔬炸过烩在一起，说大家把它当成秦桧，食其肉，饮其血 ，这道菜很快便在百姓之中流传开来，后经历朝历代的丰富口味不断改进大烩菜。

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山西的大烩菜由来已久，相传在南宋时期奸臣当道，抗金元帅岳飞被奸臣秦桧以莫须有的罪名杀害。引起了大臣和百姓的公愤。一些文人志士把经过炸制的菜蔬烩在一起，把食材当做秦桧，食其肉，饮其血。

这道菜很快在百姓中流传开来，后经过历朝历代的改良和丰富口感，大烩菜成为山西人心中最隆重的 美食 。也是节假日餐桌上必不少的美味菜肴。

其实大烩菜也是一道家常菜，不光山西人对它情有独钟！其它省份也有炖制烩菜的习惯。主要是把自己喜欢的食材一锅烩制，有汤有菜，味道鲜美 ，营养价值丰富。适合老幼人群食用。更重要的是一家人围坐在一起，享受着浓浓的亲情，品尝着美味的大烩菜。尤其是在炎热的夏季，热气腾腾的大烩菜会让我们酣畅淋漓。

（选自网络，谢谢原作者。）

烩菜就是过去人们穷，冬天没吃的就把土豆白菜豆腐粉条炖在一起吃，而且过去的话都讲究用地锅炖着吃，那样做出来的才有味道，烩菜在我国的北方地区比较的流行，特别是在冬天的时候烩上一锅炖菜，吃起来相当的不错，毕竟在以前的话也没有多少菜。

烩菜里面的配料也是我们最常见的，有青菜，大白菜，有肉，烧肉，丸子，有主食，土豆，粉条，还有蛋白质，豆腐，营养的海带，不腻还好吃管饱，一锅就全有了，世上最佳食物，可以说是和东北的乱炖是挺像的，但是做法也是有所不同的。

大锅菜不仅在山西，河北山东河南东北可以说在大半个北方，什么是精髓，主要原因，谁家办事时人多，或者什么聚会时把各种菜放在大锅一起煮，省力，省事，山西的烩菜土豆的好坏是精髓，土豆，豆角，大白菜，五花肉，烧豆腐或者白豆腐，肉丸子，细粉条或者宽粉。

相传南宋时期，奸臣当道，总良元帅岳飞被奸臣秦桧惨害，引起了老百姓公愤，一些文人为了解开心中气愤，把蔬菜当作秦桧来炸制，菜桧好后，把汤当作秦会的血来喝，把菜当作秦桧的肉来吃。

做大烩菜必不可缺少的一个食材就是当地的粉条，缺了它就不是完美的大烩菜了，首先备好当地的土豆切块、豆腐切块、猪肉或者排骨要小块的、豆角最好干豆角切段、菠菜，千万不要放白菜，葱姜蒜切小碎块，稍微多一些，红辣椒切小丁。首先锅里放油九成熟下锅炒肉，变色后肉放边上，放葱姜蒜和辣椒，爆出香味后和肉一起炒，同时放海鲜酱油，不要放生抽，肉上色后放入土豆块大约炒大约两分钟，放豆角炒两分钟，豆腐块翻锅炒两分钟，放水盖住所有食材，，最好水量要多一些，因为要放粉条非常吃水，大火水开，大约五到十分钟后试试土豆是否炖烂，筷子捅窟窿测试，直到轻轻一通就是一个窟窿，放粉条两到五分钟分钟放菠菜，开盖熬水变少，起锅来吃吧

非常美味的菜肴，食材丰富，营养全面。炸丸子，烧肉，炸土豆，炸豆腐，粉条，鱿鱼等搭配四时蔬菜，米饭也好馒头也罢，相当开胃下饭。最好是搭配当地的一种主食－-炸糕，大黄米面蒸熟，制作成型，以当地胡麻油炸制，搭配大烩菜风味独特，深受当地人喜爱

有 历史 了，年代久了，老鼻子了 ，据说有一个 山西老客，去走西口，被土匪抢了，几乎没有被饿死，路遇一个张家口的老大爷，老大爷比较热情，古道瘦马的那一种，遇上，就给山西老客准备饭菜，没有什么吃的了，还有一颗大白菜，就是它吧，做什么饭菜呀 ，还有什么豆腐 、粉条乱炖在一起，山西老客饿极了，饿不择食，吃的七碗八碟的，问这个老大爷 ，这叫什么菜 ，老大爷想了想 ，刚才是大锅炖的，就是大锅菜吧，山西老客以后发达了 ，不忘大锅菜 ，改进了大锅菜的做法，才有了山西大烩菜。这个就是大锅菜的正版。我们的秘方是： 粉条提前一晚上泡凉水里。五花 猪肉肉方煮熟切片， 锅内放油 7成热时放葱姜蒜爆香， 然后下锅炒猪肉片，放酱油、盐巴 然后放配料大白菜、冬瓜，冻豆腐，海带等，翻炒后加水，放入提前泡好的粉条一起炖半小时。 出锅放 炸萝卜丸子。最后放葱姜蒜醋酱油味精。

烩是一种烹调技法!与炖所不同之处是烩菜多为多种食材同炖!从字义上看也是大家会同被火煮!烩菜是北方天寒的家常菜!一锅烩成汤菜俱全!杂烩菜是另一类烩菜!起源是叫花子烩菜!叫花子冬天讨来的各种剩菜残羹都冻冰了!拿回住处架火煮炖!越炖越香!讨荒要饭的都会这一手!闽菜里的佛跳墙都是这个来历!

印象中还是小时候在晋南过年，妈妈做的锅火锅烩菜最有味道。

过年的各种炸丸子、小酥肉、炸豆腐、大肉片配菜很丰富，放大白菜、粉条，有高汤为佳，放在锅火锅里炖十五分钟，烧上木炭，热气腾腾，红红火火，这才是我印象中山西烩菜的记忆。

我是山西人，

今天我给大家谈谈我对烩菜的一点理解，欢迎“拍砖”！

所谓“烩菜”就是把一种荤菜（少数有两种或多种荤菜）与多种素菜（几乎是百搭）经过炒、炖而成的菜品！全国多有，北方居多。比较有代表性的，哈哈是我吃过的，东北烩菜（东北乱炖）、大锅菜（河北烩菜）、李洪章烩菜（直隶官府菜系）、山西大烩菜、内蒙酸烩菜。一位四川朋友对我说：你们北方的烩菜应该叫”懒汉菜”我说的确有此嫌疑。我对我家姑娘说：大烩菜是营养学家推荐菜，荤素搭配，营养丰富，好吃不贵，哈哈 ！

以上几种烩菜，李洪章烩菜：最高端，但不亲民。东北（乱炖）烩菜：比较粗犷。河北（大锅菜）烩菜：最亲民，最大众。山西烩菜：是最讲究的。但要说最好吃的那就是内蒙的“酸烩菜”了！要说为什么？真正吃过这几种烩菜的就会知道。[呲牙][呲牙][呲牙]主要是不想再写了。

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