秋天的气温干燥，正是晾晒干菜的好时候，在我们这里，很多人都会在九月中旬的时候，买些豆角，茄子等蔬菜，清洗干净后，切成丝，或者片，放在通风阴凉的地方将它们晒干，然后储存起来，可以吃上一年。用干豆角或者干茄子做菜，会有不一样的味道，尤其是干豆角丝，配上红烧肉与土豆粉条在一起炖，那个味道好的不得了，干豆角吸收了猪肉的油脂，而粉条融合了干豆角丝与红烧肉的滋味，吃起来既软糯又有嚼头，这道菜配上米饭，吃上三碗都不会撑。

我今天使用的干豆角丝，是我在七月份时晒的，属于早豆角，也就是没有太多的豆角豆子，但是却非常的鲜嫩，所需要浸泡的时间短，也很容易成熟。做红烧肉时需要调色，所以这道菜看起来颜色比较重，但味道却没得说，绝对的好吃，制作这道菜，需要的时间有些长，最少也需要一个小时左右，都说好饭不怕晚的。那我们就进入分享烹饪做法的环节吧。

【红烧肉炖干豆角丝】

所用食材:猪五花肉400克，干豆角丝50克，土豆粉条150克，葱姜适量，精盐5克，红烧酱油15克，味精1克，花椒十几粒，八角2个，干树椒四五个。

做法:

①.锅中干加入清水，将干豆角丝放在锅中煮开，煮制十分钟后，关火继续焖半个小时，让干豆角继续泡发。

②.经过半个小时的热水浸泡，干豆角丝就已经泡发好了，这时的干豆角丝，已经膨胀到可以使用的程度，投洗干净就可以做菜了。

③.在干豆角丝泡发过程中，我们将猪肉切成大块，葱姜切末，干树椒切段。锅烧热后不加食用油，直接将切好的五花肉放在锅中干煸。

④.将五花肉炒出油以后，加入八角，花椒，葱，姜，干树椒，红烧酱油翻炒均匀，在加入清水，大火烧开后，炖制半个小时左右。

⑤.五花肉炖制半个小时后，我们就可以将粉条放入，再加入泡发好的干豆角丝，这时不需搅拌，直接小火炖制十分钟。

⑥.十分钟后，我们就可以将它们搅拌均匀，放入精盐，味精调味，然后再接着小火炖制七八分钟，这道红烧肉炖干豆角丝，就制作完成了。

这道菜所需要的烹饪时间有些长，其实我们可以提前将干豆角丝泡发好，这样就可以节约一些时间了。这道菜的食用特点是:红烧肉软糯，干豆角丝有嚼劲，粉条软滑，口感鲜香适口。

——小贴士:在制作这道菜的时候，需要注意以下几点。

①.干豆角丝必须先用热水煮，然后再浸泡，最后用冷水清洗，这样才可以使豆角丝彻底泡发完整。

②.在制作红烧肉时，我使用了无油干煸的方式来操作，而并没有使用炒糖色的方法，因为豆角不喜欢糖，如果加入白糖，会让豆角的口感产生变化，所以我就用红烧酱油来调色，也没有额外加入食用油，依靠猪肉的油脂就足够了。

③.粉条不要提前用水浸泡，清洗干净就可以了，如果用水将粉条泡透，那就会影响粉条吸收汤汁，从而导致食用口感欠缺。

④.在加入粉条与豆角丝的时候，我们先不要搅拌它们，让它们先自然吸收汤汁，然后再搅拌均匀炖制就可以了。

我是明泽美食，感谢大家能阅读本文，出于对美食的爱好，我可以在这里与大家分享自己的美食心得与制作方法，希望可以得到您的认可，如果喜欢我的分享，还请您添加个关注或者帮我点个赞，谢谢了。

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