白菜烩油条是一道简单美味的家常菜，做法也十分简单。首先，准备好新鲜的白菜和油条，将白菜洗净切成段状，油条切成小段备用。

接着，在锅中放入适量的油，加入葱姜蒜爆炒出香味，再放入白菜翻炒至变软。

接着加入适量的盐、糖、生抽和少许清水，然后放入油条一起煮至油条变软即可。最后撒上少许胡椒粉和香菜点缀，即可出锅。这道菜口感软糯，清淡鲜美，适合全家人一起享用。

主料

熟牛腩适量

油条适量

辅料

大蒜子2个

调料

生抽适量

（1）自己做得熟牛腩提前解冻，大蒜子切碎，自己做的油条也提前解冻；

（2）油条切断；

（3）锅里放油，待5成热，放入牛腩片，切碎的大蒜子翻炒；

（4）转中火放入油条翻炒；

（5）放入适量生抽，少量盐再次翻炒。（如果油条太硬，可放入十克水翻炒）；

（6）盛入碗中。

小窍门

油条和牛肉都是熟的，不需炒太久。

炸油条之步骤

步骤一、首先准备一个面盆，把面粉、盐、小苏打和泡打粉搅拌均匀，再倒入食用油搅拌均匀，再倒入适量清水，和面团很重要，不能揉，要用揣面和叠面的手法，用拳头揣面团，把边上的面团叠到中间再继续揣（这一步面团要比做包子馒头的面软一些）

步骤二、第一次揣面，揣上三分钟左右，盖上盖子醒15分钟左右，再继续用同样的方法揣第二次，时间也是两三分钟，再继续醒15分钟左右，再继续揣第三次，然后在面团表面抹一层食用油，放冰箱冷藏5小时以上。

步骤三、第二天早起提前取出常温放置半小时，等面团回温之后再整形，切记这一步不可再揉面。然后用手掌把面团推开按扁，再对半切成合适的宽度。

步骤四、然后用擀面杖擀薄，大概擀成0.5厘米厚度，再切成宽条，大概放置10分钟左右，然后每隔一片面片用筷子沾一些水

步骤五、然后把沾水和不沾水的两片叠在一起，用筷子轻轻压一下，如果看到两片面片没有分层，那就要在面片上撒一些干面粉，不然两片沾连在一起会影响油条的膨胀，也不能撒多，撒多了两片容易分离。一定要两片叠起来，单片油条不容易膨胀。

步骤六、油微微烧热，切一丁点面片扔油锅里，能迅速膨胀，证明油温可以了。然后两头捏紧，轻轻拉长，放进油锅里，赶紧用筷子不停拨弄，炸至金**捞出沥油，金黄酥脆的油条就做好了，切开看看，每一根都有大孔，也非常好吃！

炸油条之总结

通过上面步骤，我相信许多人对于炸油条的做法，已经有了更深的认知。其实炸油条的整体做法很多人都能看得懂，但是大多数却有这样一个疑问，那就是为什么油条非要两个叠加在一起呢？一开始我也不太懂，后来通过试验才知道，两片叠加在一起更容易得蓬松，蓬松感更好，同时也更有味。

菜名：丝瓜炒油条；配料：油条100克，丝瓜一根，生姜适量，大蒜几瓣，油适量，盐适量，水淀粉适量，鸡粉适量；特色：口感清爽，香而不腻。

丝瓜炒油条的配料美图

丝瓜炒油条的做法如下：

1，先把新鲜的丝瓜去掉两头的蒂（丝瓜要选择鲜嫩的，长老的口感不好），用刮皮器刮去外皮在水龙头下面冲洗干净，然后切成滚刀块。接着把油条切成大段，生姜洗净切丝，大蒜去掉硬皮切成条状备用。

丝瓜炒油条的做法图文步骤1

2，起锅，热油，倒入我们切好的油条段，中火翻炒均匀，炒至油条切口的两端焦黄出锅备用。接着锅底加油，油热时倒入姜蒜条翻炒几下爆香，然后倒入我们的丝瓜块继续翻炒均匀，接着舀适量的水倒入丝瓜里面翻炒均匀（因为丝瓜遇高温后，有种子的地方会变黑所以加些清水色泽更鲜亮哦）。

丝瓜炒油条的做法图文步骤2

3，待丝瓜炒软时加入适量的盐，鸡粉小火调味，接着翻炒均匀；此时我们可以取适量的淀粉入碗加水调成水淀粉备用；丝瓜炒的差不多的时候我们把炒过的油条段倒入翻炒2到3分钟，最后勾入薄芡汁拌匀即可出锅了。

丝瓜炒油条的做法图文步骤3

到此为止，我们的丝瓜炒油条就做好了。做法是不是很简单哦，几分钟就可以搞定一盘菜，适合工作忙上班族。早上买的油条没吃完，中午顺便还可以再拼一个菜，非常省事，吃起来也很美味，一点不含糊哦。

食材：

麦芯粉300克、酵母粉6克、水170克、盐4克、食用油15克

步骤1

将面粉放入盆中，放入酵母粉、和盐；

步骤2

倒入清水搅成小面絮，然后揉成光滑的面团。（因为面粉的吸水性不同清水可以分次倒入，揉好的面团非常柔软，但是绝不是稀得沾手的那种，和耳垂一样柔软就可以）

步骤3

再放入15克玉米油，揉成光滑面团；（别的植物油都可以）

步骤4

将揉好的面团盖上保鲜膜进行发酵；

步骤5

待面团发成2倍大，用手拨开面团会发现有很多的孔洞，面发的很柔软但不是很稀的状态，从盆中取出；

步骤6

将和面垫上用手抹一层油，（这样手上也有油就不会沾了）再将发好的面放到和面垫上揉几下成团即可；

步骤7

然后用擀面杖擀成0.5厘米厚的大片(不要太薄，不然炸出来里面不柔软），然后用刮刀切成10厘米长3厘米宽左右的长条；（也可以根据你锅的大小切成适合你的长度和宽度）

步骤8

将切好的条先静置几分钟再接着做，这样会炸得更蓬松；取两条面摞在一起然后将筷子竖着放到面片的中间，用手按压筷子的两头将面片中间压上一条印，压得稍微深一些炸的时候两条面片才不会分开；

步骤9

拎着面片的两头抻长一点，再两手反方向拧一下；

步骤10

先用一小块面放入油锅里试一下，面团放进去就浮上来说明油温就可以了；然后再把油条放入烧到7、8成热的油锅中，

步骤11

油条生坯放进油锅中立刻就会浮上来，要用筷子拨弄着翻转，中大火炸制，不要用小火，那样炸出来的油条外皮会很硬，等到油条的两面都成金**就可以捞出来

油条炒菜是一道常见的南方早餐，在炒出的油条中加入一些蔬菜和鸡蛋，营养丰富，做法简单。下面是具体步骤：

材料：

- 油条

- 青菜等蔬菜（根据个人口味）

- 鸡蛋

- 盐、胡椒粉、生抽、食用油

做法：

1. 准备食材：把油条截成小段备用，洗净青菜，打散鸡蛋备用。

2. 在热锅内倒入适量的食用油，等油热了加入油条，中火翻炒至金黄酥脆，捞出沥干油备用。

3. 锅中留适量的油，加入蔬菜炒至变色，加入适量的盐、胡椒粉和生抽拌匀。

4. 把打散的鸡蛋倒入锅中，搅拌均匀与蔬菜煮至成型。

5. 最后，把油条放入锅中，快速翻炒均匀。

6. 然后盛出油条炒菜在盘子中，撒上一些葱花或香菜就可以装饰一下。

温馨提示：油条时间掌握好，过长过短都会影响到口感。同时，由于油条本身带有咸味，盐的使用量可以适量降低。如果喜欢入味，可以加入一些自己爱吃的调料。

油条的制作方法 ZT

油条

原料：面粉500克 矾12.5克 面碱14.5——15克 精盐10——12克 温水370克

制作方法：

1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。

2、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。

3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金**，体积膨大，酥脆即成。

特点：表面金黄，体大酥松。

注意事项：

1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。

2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。

3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。

4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。

5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。

不用明矾的油条制作法 ZT

油条制作又一法

油条的传统制法是：用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团，再拉条经油炸而成。但是，这种加有明矾的油条，在炸作过程中会分解并残留下一定量的铝，所以营养卫生专家指出：人不宜长期食用油条。不过由于用矾碱面团制作油条成本较低，操作过程也不复杂，所以这种制法至今仍被一些小馆子或路边小贩采用。

笔者曾在一大酒店与淮扬厨师共事，在与他们的技术交流中，学到了一种新的油条制法，这是用面粉、泡打粉、食粉、鸡蛋等原料制成，成品具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋，营养价值也较普通油条有所提高。由于这种油条在制作中未加明矾，因此不会分解出对人体有害的铝，只不过其酥脆度稍逊于普通油条。

下面，笔者就将这种油条的制法及关键介绍给大家。

原料：上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精盐30克 鸡蛋4只 色拉油2500克

制法：

1. 面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水（约1000克）倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精盐、食粉和50克色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。

2. 双手沾上少许色拉油，将面团从和面机中挖出，放在抹有油脂的面案上，并擀成长方形的面块，接着用拳头在面块上擂制，待张片变大时，再折叠成2～3层进行擂制，依法反复三次，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约半小时待用。

3. 将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手配合牵拉长后，再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮，然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。

4. 锅中注入色拉油烧至六七成热，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上一条坯条重叠（刀口面均在两侧），用细木棍在坯条中间揿压一下，使两坯条相粘，然后用双手托住坯条，轻轻拉长，右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中（先放条子中部，再将两端放入油锅），一边炸一边用筷子翻动，炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油，改刀成短节，装盘即可上桌。

制作关键：

1. 和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象；和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。

2. 擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂；制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑。

3. 切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。

4. 油炸时油温以六七成热（约180度）为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。

化学性疏松剂 ZT

在点心制作中，化学性疏松就是利用适量的化学疏松剂使之在加

温或与其它组合反应而产生大量气体，从而达到点心膨大疏松。

化学疏松剂的种类较多，现将主要的简要分述如下：

（1） 食粉。

即小苏打，其分子式NaHCO3，是一种碱式盐。因其式中含有碳

酸根，如遇到有机酸、无机酸或酸式盐中和后会发生反应产生二氧化碳，二氧化碳是点心制品膨胀疏松的主要动力。例如：制作合桃酥时，就是利用食粉加热分解产生二氧化碳，而二氧化碳又比空气重，所以气体向两边“横”着膨胀。使合桃酥泻身，体积增大。又如油条，就是利用食粉同明矾反应产生大量二氧化碳气体使体积膨胀的。但是，食粉不可以加入过量，因为它是一种酸式盐，过量会使碱性增加，PH值升高，制品内外色泽会发黄，破坏组织，形状不良。故在使用时要适量添加。

（2） 氨系列疏松剂。

即一些含有铵离子（NH4）的化合物，其中以碳酸氢铵（溴粉）

及碳酸氢二者使用较多，反应快并且膨胀力大，碳酸氢和碳酸氢铵在较低温度加热时，即可完全分解产生氨气，二氧化碳和水，不过其有一定缺点即氨气与水作用会形成氨水，有一种氨溴味，不便食用，所以在添加时要适量添加。如制作一些酥点、油条、萨骑马等产品均有利用此疏松剂作为体质增大的气体来原。

（3） 泡打粉。

即由食粉配以不同的酸性材料或酸式盐及一些填充剂配合而成，一遇水即产生反应将二氧化碳放出，一般常用的酸式盐有：酸性磷酸钙、硫酸铝钾（明矾），酒石酸氢钾和葡萄糖酸内脂等，泡打粉用于点心中一般适用于依士皮、酥类及一些油炸制品中，是一种常用的化学疏松剂

食材用料：

面粉250克

复配油条膨松剂（超市有售）10克

热水（50～60度左右）175毫升

植物油（用来炸制）500克左右（实耗没有多少的）

菜谱做法：

1.准备好所有食材。

2.将油条膨松剂放入面粉中拌匀。

3.用175毫升五六十度的热水将面粉和成比较软的面团。

4.因面团较软，可以用手蘸点植物油揉成光滑的面团。

5.盖上保鲜膜放置半小时左右。

6.锅上火烧热倒入植物油。

7.在面板上倒入少量的植物油防粘。

8.将醒发好的面团按扁成长条形如图。

9.用刀切成条，再在条的中间切一刀如图。

10.将两片叠放在一起，在在中间用筷子压一下如图。

11.油温六七成热将压好的面片用手抻一下，放入炸至两面金**如图。

12.将炸好的油条放在吸油纸上。

13.装盘即可。

用手机看这道菜做法

菜谱小贴士：

和面的时候只用刮板即可，然后再用手蘸点植物油揉成光滑的面团。炸的时候注意油温不要过高，以防外熟里生和炸糊了。

油条的家常做法如下：

主料：面粉500克、水320克。

辅料：花生油300克。

步骤：

1、把粉和水放入盆里，揉匀成团后松弛半小时。

2、再揉一揉，使组织细腻。

3、面板上抹一些油，把面团分成3份，拍扁后再擀成2mm厚的面片。

4、切成大约2cm宽的条。

5、每两片叠放，用筷子压一下。

6、开始处理面团的时候就把花生油倒入铁锅里，开始加热。等油条胚子做好了，油温也差不多了，用手拉长面胚。

7、拉长的面胚放进锅里，会很快浮起来。

8、翻动，使每一面都炸到，油条会胀大，出现大气泡，也会分开。大约20秒后，油条就炸好了。如果表面颜色太深，说明油温过高，可以略微转小火。

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