我真的是因为喜欢蛋黄酥,才喜欢上烘焙,这款中式点心,真的超级深受喜欢,家人少,我只是做了少量的六个,按方子增加量就行
By 加点lemon喔
用料【水油皮】 中筋粉 67克黄油(或猪油) 22.8克水 30克糖粉 6.7克【油酥】 低筋粉 54克黄油(或猪油) 26.6克【馅料】 红豆沙 150克鸭蛋黄 6个【装饰】 蛋黄 1个熟黑芝麻 适量做法步骤1、猪油是我自己先熬好的,去市场买新鲜的板油榨就行,准备好材料
2、中筋面粉,猪油,糖,温水,搓成团
3、水油皮可以出膜也可以不出膜,出膜包的时候不容易破酥
4、低筋面粉,猪油,搓成团就行,记住盖上保鲜膜,防风干
5、处理咸鸭蛋,洗掉腥腥的那层薄膜,因为是市场买的新鲜咸蛋黄,所以我没有进行烤喷白酒的处理,如果是买保装的咸鸭蛋黄,可以泡白酒,烤几分钟,去腥味
6、豆沙馅可以买现成,可以自己炒,我买的是现成低糖豆沙,25克分成6份
7、把咸鸭蛋黄包进豆沙馅,备用
8、油酥同等分量,包进水油皮,一样分六份
9、每个依次擀成牛舌状,从上往下卷
10、松驰十分钟
11、再次擀成这个长度的长条,一样从上往下卷
12、卷成这样,不松不紧
13、松驰完后,从中间压一下,两边折起来
14、擀成薄点的圆块,别太用力,小心破酥
15、包起豆沙蛋黄馅,慢慢的用虎穴收紧
16、收紧口,不然在烤的过程中会裂口,馅会爆出来,包圆,这是之前做的,图拿来顶用
17、表面刷上一层蛋黄液,撒点黑芝麻装饰
18、烤箱预热175度10分钟,然后175度烤35分钟注意上色情况
19、真的香爆了,吃得停不下来
小贴士1水油皮可以多加一点点水,面团软点,面团尽量出膜,比较容易包 2注意松驰时间 3一定每个步骤都盖上保鲜膜,防止风干
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