家住胶东农村，从小爱吃炸面鱼。所以误以为这美食应该全中国都知道了。

不想最近写的文章，几次提到胶东面鱼，都有朋友问：“啥是面鱼？啥样啊？”

咋这么问？我赶紧问下度娘，看到百科的配图，差点一口老血喷出。那根本不是我们胶东面鱼好不啦？下面插图才是正宗的胶东面鱼！

胶东面鱼，虽然有个鱼字，但模样与鱼根本不挨边。它只是一种面食。也要发面，但面极软，属于伸手一抓能抻老长的状态。

这样才能轻易抓起，揪成一团，在蘸了花生油的不锈钢盘里拍扁，然后一抻下锅，快速炸得膨大起来。

大家仔细看上图炸面鱼农民大婶右手边，那一大盆就是发好的软面。大婶正在边做面鱼，边丢进锅里炸。

因这种面鱼很“吃油”，而且炸的时候需要油太多（小半锅，少了面鱼放不开，容易炸糊），炸过一次的油，再炒菜吃就没那么纯正。所以平时农民是不舍得自家炸面鱼的。

只有等到过年前的腊月二十几，才炸面鱼，炸麻花，炸芝麻球，炸豆腐丸子，四喜丸子，炸鱼，……总之把过年需要过油炸的东西，一块儿全炸出来。

这样的大面鱼，外表金黄，外酥里嫩，因大大的，软软的，外形如同过去油布，所以在胶东某些农村，又叫它做油布面鱼。

有些人为了让面鱼早些炸透，还会在面鱼上划两刀才入锅，出来就是这样了。

一方水土养一方人。在胶东这里，赶大集有一道风景线就是开羊汤、炸面鱼。

胶东农村人的习惯，在冬天的大集上，花15元开这么一大碗羊汤，再加上一根大面鱼，热热地吃下去，那就是神仙一样幸福的生活了。

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