今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊过油菜的做法,以下观点希望能帮助到您。

答鱼香肉丝

食物提前准备：胡萝卜丝、困衫黑木耳、鸡肉丝、京葱、大蒜瓣、生姜片作法流程：用淀粉水、盐腌渍肉片3min；走红凉锅加500ml水，下红萝卜丝、黑木耳焯水3分钟捞出控干水分预留；凉锅油热50ml，下肉片煸炒1分钟捞出预留；油不必扔掉，用于进行爆香蒜末、姜片、冬茹，下红萝卜丝、黑木耳煸炒1min添加肉片、生抽酱油、老抽王、醋、辣酱、白砂糖、油辣子、米酒炒匀就可以（依据口感自主调节）。

黄瓜木耳炒鲜鱿

食物：黑木耳、鱿鱼、胡萝卜、甜椒、姜、蒜作法：1、黑木耳提早用温水泡开，清洗。将鱿鱼除掉内脏器官，清洗，撕下表层皮，切角十字花刀。胡萝卜削削皮，甜椒、姜、蒜清洗，切成片。黄瓜用去皮，清洗，切大片，切完完用盐水泡浸。谨乱2、烧水，将鲜鱿入热水焯至打卷后立刻捞出，用温水清洗，切大片。锅中加适量油热，进行爆香生姜片、放进焯好一点的鱿鱼，洒极少数下，铲起备用。3、锅里留有余油，开走红，将大蒜、甜椒、胡萝卜片、黑木耳下锅进行爆香，铲起。4、锅中放少许油，火烧热，将黄瓜下锅炒过，然后将其他炒好的食材一起回锅，灒少量酒酿迅速煸炒、兜匀，加适量盐、鸡精粉调料，用水淀粉勾个薄芡，装碟上菜就可以。

青笋炒肉片

原材料：猪肉丝；窝笋；黑木耳；生姜沫；蒜泥；野山椒；芡粉6勺；盐（酌情考虑加上）；耗油1勺；米醋1勺；鸡精；白砂糖0.5勺；作法：1首先用3勺芡粉将肉片抓匀，退浆。（芡粉=1份木祥尺档薯淀粉3份冷水）登过浆的肉片，可以保持肉片水分，炒出来口感软嫩。窝笋切成丝、木耳泡发后切割成丝，葱姜蒜、野山椒是自己家里做出来的，也切碎切末。锅中滚油，放入肉片。2温油，迅速滑炒。淋入耗油一勺。肉丝炒着色后，拨拉到大锅的一边，再倒入野山椒末。葱姜末，一起煸炒。3文火炒香。淋入一勺米醋，小勺白砂糖煸炒。放进青笋片和木耳丝。转走红，迅速煸炒两下。4倒进剩下来的芡粉，勾个薄芡。一点儿鸡精，炒匀后就可以摆盘。

答锅包肉­：1将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊。­2把糖，米醋，盐，味精．香油．料酒调好汁备用．­3将炒锅放油烧制6成热，逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色，外焦里嫩．捞出．­4将炒锅下底油，放入辅料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入调味汁炒均即可地三鲜做贺饥纯法：1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块；青椒手掰成块

2、锅禅咐中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。­

3、再将茄子倒入肢胡油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。­

4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。

5、加入水淀粉大火收汁即可­

答九道家常菜做法

干煽鱿鱼丝

食材:干鱿，猪肥瘦肉，净冬笋，盐酱油、绍酒色拉油、芝麻油各适量、味精、色拉油、芝麻油各适量。

做法:

1将鱿鱼去头须，横切成细丝，用温水洗净沥干水分。

2将猪肥瘦肉、净冬笋切成6厘米长的丝，冬笋丝焯过沥干备用。

3锅中注油烧至八成热，下入鱿鱼丝煽炒片刻烹绍酒翻炒，放入猪肉丝略炒，加入冬笋丝炒匀，至鱿鱼略卷、猪肉丝干香时，加盐、酱油，继续煽炒出香味，撒入味精，淋芝麻油即成。

青红椒拌海带

食材:水发海带，青椒，红椒，蒜片，精盐、香油各适量。

做法:

1将海带洗净切成段:青、红椒，清洗干净切成段。

2将海带段、青椒段、红椒段均入沸水锅中焯一下，捞起沥干水分，放入盘内，加蒜片、精盐、香油调味即成。

芋儿鸡

食材:净鸡，芋头，泡椒、泡姜、料酒、盐、花椒、鲜汤、味精色拉油、辣椒、香菜各适量。做法:

1将鸡洗净斩成小方块，芋头去皮切成滚刀块，泡椒泡姜切成小块。

2锅中注油烧至六成热，下芋头过油至七成热，捞起待用;锅内留油，下入鸡块炒干水气，加入料酒、盐、泡椒、泡姜、辣椒、花椒、鲜汤煮沸。

3 倒入高压锅内，烧至鸡块熟时，关火冷却，再倒入炒锅，加芋头烧至鸡熟、芋头软懦时，撒入味精、香菜即成。

辣炒土豆丝

食材:尖椒，干辣椒、盐、味精、醋、型扰启花生油士豆，各适量。做法:

1将土豆去皮切细丝，用清水漂洗一遍;尖李誉椒去籽洗净，切丝，干辣椒，切丝。

2将土豆丝放入沸水锅中稍焯一下，捞出过凉沥干水分。

3炒锅注油烧热，下尖椒丝，干辣椒，煽炒片3刻，放入土豆丝，加入盐、味精翻炒，淋入少许醋炒匀，出锅即成。

泡椒脆肠

食材:

肥肠，泡椒，泡姜、蒜、葱、洋葱、料酒、水淀粉、色拉油、盐、胡椒粉、鲜汤、味精、香醋、面粉各适量。

做法:

1将肥肠用面粉揉搓去除污物，洗净，加盐、香醋揉出黏汁，入沸水中永烫片刻，捞出晾凉切成块备用。

2 泡椒去蒂、将切成段，泡姜切片，葱洗净切段，蒜去皮拍破。

3锅中注油烧至四成热，下入泡椒、泡姜炒出香味，加蒜炒香，放入肥肠洋葱炒匀，加入料酒、鲜汤、盐、胡椒粉烧沸，改小火烧入味，用水淀粉勾荧，烧至汤汁浓稠，撒入味精即成。

重庆辣子鸡

食材:鸡腿肉，干辣椒段，花椒、泡椒、四川麻辣酱、料酒、酱油、味精、盐、葱、姜、色拉油各适量。

做法:

1将鸡肉切成小块，放入碗中，加酱油、料酒、味精、盐、姜片、花椒拌匀，腌制30分钟;姜切片，葱切细丝

锅中注油烧热，放入鸡块炸至姜黄色，盛出，待油升温再复炸，出锅沥油待用。

3锅中留底油，下入葱、姜、四川泡椒、麻辣酱爆香放入炸好的鸡肉块翻炒均匀，加入干辣椒段、花椒炒片刻转中火不断翻炒至收浓汤汁即可。

虾皮拌菠菜

食材:

虾皮，菠菜，花椒油、精盐、黑白芝麻、酸辣汁各适量。

做法:

1虾皮洗净晾干;菠菜去老叶及根，洗净，沸水微烫后捞出，过凉切成段。

将菠菜段装盘，放入虾皮、花椒卜如油、黑白芝麻、精盐、酸辣汁，拌匀即成。

水煮牛肉

食材:牛外脊肉，芹菜，蒜苗，鲜汤、干辣椒、花椒粉、姜、盐酱油、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。

做法:

1 将牛外脊肉去筋切大片，加盐、蛋清、淀粉上浆;芹菜、大葱、蒜苗洗净切段，干辣椒切节，姜切末。

2锅内注油烧热，下入辣椒节、花椒炸香，捞出斩碎;锅内留油，放入姜末、鲜汤、芹菜、蒜苗、大葱煮至断生，加盐、酱油、味精调好味，捞出芹菜、蒜苗、大葱放碗内。

3将牛肉入热油锅滑散至熟，盛出盖在底料上，撒上辣椒碎和花椒粉;锅内烧油至八成热，浇入碗内即成，

香辣海带

食材:

水发海带，青椒，红椒，辣椒油、香油、姜丝、葱丝、精盐、醋各适量。

做法:

1水发海带切丝，下沸水锅焯一下，沥干水分后放入盘中，与精盐、醋、香油一起搅拌均匀;青红辣椒去籽，洗净切丝

2炒锅中注入辣椒油、香油烧热，下入姜丝、葱丝、青椒、红椒翻炒均匀，盛出，与海带丝搅匀即成。

答1.凉菜:

五香鱼、红酱丝、红烧猪耳朵、红烧猪头、五香牛肉、红烧鸭、白切鸡、黄瓜、四儿四川泡菜、酸豆角、糖醋红蒜和盐水鸭。

2.热菜:

红烧鲤鱼、红烧猪蹄、热腰子、五香猪肝、芹菜肉丝、芸豆牛肉、孜然羊肉、葱花炒羊肉、哪吵板瓢烧鸡、重庆辣子鸡、宫保鸡丁、香喷喷的炒鸡蛋等。

3.汤:

鲫鱼汤、酸菜汤、黄花鱼汤、黑鱼煨汤、黄颈鱼蛋汤、美蓉银鱼汤、银耳乳鸽汤、榨菜肉丝汤、酸辣汤、黄豆排骨汤、菠菜猪肝汤让顷、扁尖老鸭汤、多人炖鸡、红烧乌骨鸡、番茄鸡蛋汤。

4.主食:

绿豆粥、花生红枣粥、小米粥、担担面、家常肉丝炒面、榨菜肉末拌面、香辣李滑侍番茄酱面、炸酱面、油条、葱油饼、窝窝头、扬州炒饭。

答做山西过油肉时，牢记1个小妙招，猪肉色泽金黄口感好，还不腥

过油肉是山西的一道经典特色菜肴，被流传开来后受到了广泛的喜欢，这道菜是以猪里猜答脊肉搭配蒜苔、木耳、洋葱等制作而成，口感软嫩入味好吃，不失为一道下饭菜，猪肉和各种蔬菜的搭配，使得这道菜无论是口感还是价值都提升了不少，对于这样家常的菜肴，相信不少人会学着做，但要真正做成功便还需要技巧，做这道菜的时候大家需要记住，直接将其下锅炸是不对的，掌握住技巧，猪肉好吃还不腥，下面我便会将过油肉的做法详细分享给大家，学会做法后，不用去饭店便能吃到美味的过油肉，过年家里来客人的时候做，是个非常不错的选择。

过油肉的家常做法：

备用食材：猪里脊肉200克，蒜苔100克，木耳100克，陈醋20毫升，花椒粉2克，胡椒粉1克，料酒2勺，生抽1勺，淀粉少许，葱姜蒜适量；

制作过程：第一步，首先准备出一块猪里脊肉，将其清洗干净后，控干水分，切成薄薄的片，然后放入一个容器中，加上花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清和淀粉，用筷子将其搅拌均匀；

第二步，拌好调味料的猪肉，静置腌制一会，这个过程中，事先放入水中泡发的木耳捞出，择去根蒂后，清洗干净后，用手撕成小片，蒜苔几根，择去两头清洗干净后，切成稍微短点的段；

第三步，待将猪肉腌制好之后，在锅中添上适量食用油，烧热后，放入猪肉片，小火将其炸至金黄色的时候，即可捞出来，控干其中的油待用，将锅中多余的油倒出，留下底油，放入事先切好的葱姜蒜；

第四步，爆炒出其中的香味后，将木耳和蒜苔放入在锅中，继续翻炒，待将蒜苔炒至变色后，放入炸过的猪肉片，同时加上食盐和少许的陈醋调味，炒均匀后，加上适量的温开水，开始煮；

第五步，将猪肉片煮软，这个过程中，在一个小碗中，放入适量的淀粉，用少许水将其调匀，然后淋入在锅中勾芡，最后加上点芝麻油和陈醋，出锅享用。

小编总结：猪肉可以说是能搭配多种食材进行炒制，木耳、青椒、蘑菇等等都是不错的选择，每一种不同搭配都能让人们的味蕾得到享受，而且炒菜的做法相对也比较简单快手，我常会用猪肉搭配各种食材炒菜，激发家人的食欲，打开胃口吃饭香，对于这道经典的家常菜过油肉，当然也是不能错过学习，将其中的技巧掌握好，过油肉升扰的口感便会非常棒，而且猪肉也不会有腥味，每次餐桌上有这道菜，蒸的大米饭都不够家人吃。

烹饪小技巧：

1、想要猪肉好吃不腥，直接下锅炸是不对的，牢记1个小妙招，便是将猪肉事先加上调味料腌制一会，让猪肉充分入味，并且其中加入的蛋清可以锁住猪肉的水分，使其不会出现干柴的情况，嫩滑多汁好吃，料酒、胡椒粉、花椒粉等都是为了去除猪肉中的腥味，将这一步做好，猪肉好吃还不腥；

2、做过油肉的时候，记住1个诀窍，调味的秘诀便在于两次添加陈醋，这会让菜的口感鲜咸中带有一丝的醋味，口感更佳；

3、猪肉上浆炸制一遍即可，无需复炸，最后需要与回锅与配菜炒软便可出锅。

过油肉的做法简单好吃，味美还不腥，如果你认为还吵兆旦不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！

我们通过阅读，知道的越多，能解决的问题就会越多，对待世界的看法也随之改变。所以通过本文，窝牛号相信大家的知识有所增进，明白了过油菜的做法。

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