鸡蛋别只会水煮了，这样做咸香入味，做法简单易学，学会给家人做

我家每天早餐都会有鸡蛋，有时候水煮鸡蛋，有时候煎鸡蛋，有时候蒸鸡蛋羹，每隔一段时间我家早餐餐桌一定会有卤鸡蛋。我家人特别喜欢吃卤鸡蛋，每次做卤鸡蛋，卤料的香味都会让我家人垂涎欲滴。

鸡蛋是日常生活中非常常见的食材，我家冰箱长期都会有鸡蛋，冰箱里只有一两只鸡蛋，我一定会及时购买鸡蛋。我总觉得冰箱有鸡蛋，没有肉类，可以用鸡蛋做菜，比如打发鸡蛋做成鸡蛋羹，可以把鸡蛋煎成荷包蛋，或者把鸡蛋搭配虾仁炒一下，用洋葱炒鸡蛋，用萝卜干炒鸡蛋，鸡蛋是非常百搭的食材。在鸡蛋的这些做法中，卤鸡蛋做法挺简单的，没有什么难度。

卤鸡蛋有很多配方，有的地方卤鸡蛋会放一些干辣椒，有的地方做卤鸡蛋会加入啤酒，卤料也是各显神通。卤鸡蛋隔三差五就要给家人做，以我个人实践经验所知，卤鸡蛋放一些八角、香叶、桂皮，这三样卤料就会给鸡蛋带来香气四溢的卤水味道。当然卤料还可以加入橘皮、茴香、丁香等等，卤料的味道会更浓郁。卤鸡蛋的调味料用了盐、老抽、生抽和冰糖，盐会使得鸡蛋有咸味，生抽会有鲜味，老抽会使得卤鸡蛋上色，冰糖会使得卤水的味道比较柔和，卤鸡蛋更上色。

下面就来看看卤鸡蛋的详细做法。

【卤鸡蛋】

【食材】鸡蛋 20只，八角、桂皮、香叶适量。

【调味料】盐、生抽、老抽和冰糖。

第一步 准备鸡蛋和卤料，我用了个头比较小的土鸡蛋，鸡蛋的分量可以按照家里人数适当增减。我用了八角、桂皮、香叶和卤鸡蛋的卤料包，可以不用卤料包，多加茴香、丁香和茶叶。把卤鸡蛋前把鸡蛋清洗干净，沥水待用。

第二步 煮锅加入1.5升水、卤料包、八角、香叶和桂皮，加入15克盐，我放了20只鸡蛋，鸡蛋分量多，水量要没过鸡蛋。

第三步 加入20毫升生抽和20毫升老抽，老抽可以加深卤蛋的颜色，生抽和老抽1:1的比例，卤鸡蛋的味道鲜上色更诱人。

第四步 加入15克冰糖。盐、生抽、老抽和冰糖这四种调味料结合起来做卤鸡蛋味道很好。

第五步 把鸡蛋加入到煮锅中，大火烧开后转小火煮15分钟。

第六步 把每一个鸡蛋用勺子敲破蛋壳，敲蛋壳后继续用小火煮30分钟，关火后不要焦急品尝，鸡蛋浸泡在卤水里浸泡5个小时或以上。

如果要卤鸡蛋的颜色深一些，可以把鸡蛋剥壳再浸泡在卤水里，卤鸡蛋的色泽更迷人。

——康妮说——

第一 卤鸡蛋的调味料可以按照口味适当调整，比如喜欢吃辣，可以放一些干辣椒。

第二 卤鸡蛋关火后，鸡蛋要浸泡在卤水里，鸡蛋咸香入味更好吃。

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